咖喱大家见得多的一般是黄咖喱或者红咖喱，而我一般拿出青咖喱的菜出来招待小伙伴的时候他们一个个都会露出惊讶的表情，为什么咖喱是绿色的？接着～空盘。 其实咖喱的颜色呢是受到成分的影响，之前就跟大家说过，学菜的话每种物料基本性质掌握的好，做起来如虎添翼。 今天我们了解一下咖喱 红咖喱，因为含有红色的干辣椒，所以显红色，也因此带明显辣度。 黄咖喱，也就是我们比较常见的咖喱，主要成分有姜黄，所以显黄色，性质也比较温和，百搭，做咖喱鸡咖喱肥牛都很不错。 青咖喱，则是因为含有青辣椒，罗勒叶，柠檬叶等而显黄色，但也因为含有辣椒成分而略带辣感。 通过初步的成分了解，我们知道了三者的辣度为红咖喱〉青咖喱〉黄咖喱，所以做饭的时候如果替代咖喱使用记得根据自己能接受的辣度调整用量。
By 开餐厅的豆豆
用料
- 青咖喱酱 20克
- kara椰浆 65ml
- 鸡骨鸡肉 500克
- 大葱 半棵
- 蒜 4瓣
- 姜片 6片
- 泰国茄子 6个
- 黄瓜 1根
- 西兰花 1朵
- 虾 1斤
- 青橘 2个
- 香茅 1根
做法步骤
1、准备材料，餐厅摆盘知识点:我们这次做的青咖喱这道菜最大的亮点在于【青】，所以在食材上的选择方面，就要避免过于丰富的色彩，试想一下你那盘又有红萝卜又有玉米又有紫薯的青咖喱，能突出来青吗？所以食材方面建议大家选择绿色的食材，比如:泰国茄子，青瓜，豆，西兰花。
2、将鸡骨头与香茅，姜片，加水炖煮，大火开后煮十分钟。注意，水不用多，没过鸡骨头即可
3、鸡骨熬制期间将西兰花，茄子等食材处理好
4、锅中热油，将大葱香茅蒜泥等配料加入，觉得青咖喱不够辣的朋友可以加一点辣椒
5、爆香后先将茄子加入，炒稍微变软后加入西兰花一同炖煮。这个时候如果锅中较干可加入少许刚才熬煮的鸡骨汤。注意:少量加入，避免锅干食材烧焦即可。
6、再加入椰浆拌匀，之后倒入鸡骨头汤，调小火炖煮至茄子变软。再将鸡肉和虾加入。虾熟了即可出锅
7、出锅前挤上一个青桔汁，完成！
8、本菜品知识点总结: 1.为突出青咖喱的青色，选取食材不要太丰富多色。 2.青咖喱本身带微辣，可根据个人口味调整是否放辣椒。 3.青橘等柑橘类不能长时间煮，会发苦，出炉前挤汁提味即可。
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