每年上海进入六月,老饕们有一样美食那是必尝的,那就是南风肉。南风肉是江南地区独有的美食,比火腿嫩,比咸肉鲜,煲个汤、蒸个百叶,那是别有风味。这几天不少老字号已经开始销售今年新上市的南风肉了,不少市民赶着尝鲜。
在淮海路上的长春食品商店,腌腊柜台前特意辟出了南风肉专柜,各个部位的南风肉陈列其中,方便市民挑选。市民陈先生告诉记者,家里老人很喜欢吃这个南风肉,所以乘着刚刚上市来买一点,烧烧汤、烧烧百叶都很好的。王阿婆告诉记者,今年南风肉上市比较早了点,看到了就买点回去,“买点回去烧烧汤,蒸蒸也是蛮好吃的,每年都来买的”。
营业员告诉记者,南风肉吃法很多,烧汤和蒸煮都可以。一般烧汤买带骨头的,去骨的基本上是蒸来吃的。
而在南京路步行街上的老字号邵万生总店,南风肉在腌腊柜中也已经摆放到位,商店提供的现切南风肉很受欢迎。商家告诉记者,南风肉一般在每年的第四季度(大约12月份)开始腌制,第二年的6月份开始逐渐上市,今天上市有点早。
上海邵万生食品厂生产厂长、非遗糟醉技艺第七代传人朱国伟告诉记者,往年南风肉在6月中旬左右上市,今年只有5月中旬,提早了1个月左右。因为江南地区去年相对来说平均温度提高了。“南风肉一般腌制要半年,因为温度高,发酵加快了,所以现在能够提早上市了。”
南风肉蕴含了火腿和咸肉的香气和鲜味,搭配的食材比较丰富,市民可以有多种选择。南风肉一般上市只有3个月左右的时间,一般到9月左右开始逐渐收官。
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!