春天，来一锅蚕豆焖饭吧
“豆荚状如老蚕，故名。蚕豆南土种之，蜀中尤多。甘、微辛，平，无毒。快胃，和脏腑。”这是《本草纲目》里关于蚕豆的记载。蚕豆原产于地中海沿岸、亚洲西南部和非洲北部。相传，西汉张骞出使西域，将蚕豆引入中原。现在，我国大部分省份都种植蚕豆，长江以南为秋播，长江以北为春播，其中，云南是蚕豆种植面积最大的省份（天，我居然才知道……）作为一位云南妹纸，是时候讴歌一下我对蚕豆的爱了！
“叶状如匙头，本圆末尖，面绿背白，柔浓，一枝三叶。二月开花如蛾状，紫白色，又如豇豆花。”李时珍先辈寥寥数语，将蚕豆的外形描绘在眼前。记得三岁前，我有一年多的时间是在农村的奶奶家度过的。那时，祖母门前有一块地，就用来种蚕豆。印象中，蚕豆有我腰那么高——也不知是何时嵌入了这样的记忆。上学后，每年假期都会回奶奶老家。祖母粗糙的大手拉着我的小手，我们坐在屋前的小板凳上，蚕豆苗在风中摇摆，绿色的叶子层层叠叠。祖母有时会摘下新鲜的蚕豆剥给我吃，味道记不起了。记得的却是蚕豆花的样子。白色的边缘，紫色的花纹，中间是两个黑色圆点，如同长了一串小眼睛，滴溜溜地转。
放学回家，奶奶坐在那剥蚕豆，地上是一塑料袋的蚕豆壳，盆里是嫩绿的豆子。我好奇地坐一旁，看着饱满的蚕豆从长着绒毛的壳里蹦出来，自己便也拿来一个小盆，学起奶奶的动作。听着蚕豆们一粒粒滚落的声音，一个不知事的孩子心里荡漾起单纯的快乐。长大后才知道， 嫩蚕豆只在春天才有。
以上文字都只是铺垫，我对蚕豆的爱其实是源自蚕豆焖饭。江南一带也有蚕豆焖饭，做法和西南地区可能略有不同。蚕豆在彩云之南，因为一锅蚕豆焖饭，被人们炽热而长久地钟爱着。每逢春季，最开心的事情就是回到家被告知：“今天买蚕豆了！晚上吃蚕豆焖饭！”阳春三月，人们便开始在菜市场寻找蚕豆的身影，当第一拨蚕豆上市，尽管价钱略高，很快就会被一抢而空。大人们有时会交谈起蚕豆的品种，新品种、老品种哪个更好吃，哪个摊位的蚕豆更新鲜之类，这些在一个孩子听来总是左耳进、右耳出——她关心的，只有蚕豆焖饭何时出锅。
蚕豆焖饭是一个技术活。那时，做作业的我不时溜到厨房看奶奶焖饭。豆子和米饭皆已在锅中，铁锅盖严丝合缝地盖着，锅内滋滋作响。我问奶奶：“可不可以揭开盖子给我看一眼，就一眼。”奶奶很坚定：“不行，‘出气’了就不好吃了。再等一等。”我有些失落地回房间继续写作业。没过几分钟，愈来愈浓的饭香诱惑着我再次跑到厨房。奶奶握着锅柄，倾斜的锅看上去十分神秘，奶奶娴熟地变换着角度。“为什么不让它平放着？”“那样锅底会糊的，要换着方向烤才熟的透。”
半小时后，作业做得差不多，饭也焖熟了。神圣的一刻终于来临！我瞪圆了眼睛，迫不及待要看锅中之物。盖子拿起，水汽蒸腾，扑鼻的香味火速钻到胃里，唾液开始在口中分泌。奶奶挥动锅铲，将白花花的米饭和米饭下的蚕豆拌在一起。吃蚕豆饭，无需太多配菜，一叠卤腐（和北方的腐卤很像，麻辣口）、一碗淡菜（西南人们都懂的，用白水煮的绿叶蔬菜），就可以成就一顿完美伙食。吃蚕豆焖饭时，饭量通常都会增加（饭是主角、菜是配角啦），一大锅新鲜的蚕豆焖饭对于一个小家庭来说，一次吃完轻而易举。
上了初中，奶奶很少做饭了，掌勺的是老爸。老爸的蚕豆焖饭青出于蓝胜于蓝，每次看着系着围裙的老爸守在锅边烹制蚕豆焖饭，我都觉得，这样的男人实在是帅呆了！以后我找的老公必须会做蚕豆焖饭~（现在看来没有实现……）
后来到北京念大学，每年蚕豆上市时我都在遥远的帝都，蚕豆压根儿就没在学校食堂出现过，更别提蚕豆焖饭了（就算有了豆子，他们会做吗？）。妈妈便把蚕豆留一袋放冰箱冷冻，等暑假回去了给我饭。由于从小在西南长大，一位被蚕豆焖饭惯坏了的孩纸，形成了一个奇怪的生物钟，每年，提醒我春天来了的不是柳树绿了、桃花红了，而是有蚕豆吃了！于是，大学时代，一个更奇怪的事情发生了，每年7月，当我终于吃上了心心念念的蚕豆焖饭，明明已是盛夏，我的身体却对我说：嗯，春天来了！！
说了那么多，我对蚕豆的爱——具体的说是对蚕豆焖饭的爱亲八成是很清楚了，接下来是你关心的、实用的、本文的重点（终于来了！）——如何烹制一锅滇味蚕豆焖饭。
1、首先当然是买蚕豆咯。现在北京市面上的蚕豆基本上是从南方运来的，没有太多品种的选择余地，喜欢吃蚕豆的童鞋看到了就赶紧买吧。
2、剥蚕豆、洗蚕豆，准备配料。蚕豆焖饭的配料很简单——肉。在云南，大家普遍选用的是火腿或者香肠。把火腿、香肠切粒即可。（为了烹制蚕豆焖饭，我高瞻远瞩地于春节回家时带回几截香肠）北方的童鞋们可自行去超市选购，我个人推荐麻辣味的，依人而定啦。
3、炒.肉、炒蚕豆。先倒油入锅（用圆锅，平底锅焖不了哦），放油量主要取决于两个因素：一是用的肉，如果用的香肠或者火腿出油多，则少放；二是饭量，如果焖的饭量多，则多放。蚕豆焖饭的油量是第一个成功关键点，放多了，腻；放少了，柴、不香。油热，放肉粒。微微把肉煸出油，即可倒入蚕豆。这时，如果用的肉盐味很足，无需再放盐；若肉味偏淡，则加少许盐。（云南老家做的香肠偏咸，我便没放盐了。）将蚕豆和肉粒稍微搅拌（切忌时间过长），二者混合均匀即可。
4、加饭，焖制。拌在一起的蚕豆和肉粒用铲子铺平，倒入煮好的米饭（条件允许的话，最好用头一天煮好的米饭，容易粒粒分明），把米饭均匀地铺在蚕豆上，倒入小半碗（米饭碗）凉水，盖上锅盖。
接下来，就看你和时间的配合啦。起初，可以开中小火，大约五分钟后，把火调到最小。整个焖制过程大概是半小时。前十分钟，无需转动锅。十分钟后，就需要守在锅边，调整锅的受热点，使每个方位依次受热。第一轮调整时，每个受热点的受热时间可以稍微长些，约摸两三分钟。第二轮调整时，则需要缩短每个受热点的受热时间，避免糊锅。
整个烹制过程，你将听到一整锅蚕豆和米饭被焖熟的声音。起初，锅内的水汽充足，“滋滋”的声音顶着一个个水泡，音量较小；随着锅中的水越来越少，“滋滋”声越发浑圆，在蚕豆与蚕豆间、米粒与米粒间回响。
5、揭盖，拌匀，出锅。最后一步可以说是蚕豆焖饭的关键。揭盖太早，蚕豆还未形成焦香的外壳，锅内的水汽还未充分蒸发；揭盖晚了，蚕豆直接糊在锅底，美味的蚕豆饭变成了糊豆饭。一名合格的滇味蚕豆焖饭师知道在正确的时间揭盖。此时，锅内的水汽蒸干得正好，米粒饱满而有光泽，铲动锅铲，翻起锅底的蚕豆，蚕豆微微粘锅但能轻松铲起。将微黄的蚕豆与米饭拌匀，一锅完美的蚕豆焖饭就做好啦！
蚕豆焖饭一定要趁热吃，就着出锅的热气，才能享受最佳的口感。米粒黏在蚕豆上，蚕豆壳有些焦硬，里面的豆瓣仍然鲜嫩可口，肉粒的香味在烹制过程中已和蚕豆独有的清香混合，融进每一颗饭粒中。有咸菜最好，没有咸菜，炒一个清淡的应季时蔬是不错的选择。毕竟，蚕豆焖饭，饭是主角，菜是配角。趁着春光还在，快用一锅滇味蚕豆焖饭唤醒味蕾、犒赏自己吧。
PS：蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，且氨基酸种类较为齐全，有延缓动脉硬化、促进骨骼生长、降低胆固醇、健脑等功效。一锅蚕豆焖饭，美味又健康哦（by/何兮）
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