据说未来几天将有一大波冷空气来袭
若能在大冷天来上一碗热气腾腾的汤
暖胃暖身的同时心情也会变的美美哒
牛羊肉汤已经无法满足爱尝鲜的吃货
今天就带你吃个新奇的特色美食烩饼
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杨大姐经营这家烩饼店已经20多年了
最初她是在北京吃到炒饼感觉很不错
回来后仍然念念不忘就开了这家小店
因为一般炒饼口感有些干不容易消化
而洛阳人又爱喝汤于是就把它们结合
想做出好吃的饼单单是和面就有讲究
水温和面粉的选择都决定了饼的口感
期间还要反复揉搓来增加面团的筋度
这样做出的饼子才会软香柔韧有嚼头
擀好的饼皮直接放在烧热的鏊子上烙制
原本光滑的饼皮表面逐渐变得金黄坚实
当出现一个个小泡和金黄的馍花就好了
做烩饼的第一步是炒牛肉
生炒牛肉是为了保证新鲜
再加入蒜末辣椒增香去腥
制作烩饼香醇的牛肉汤一定是不可缺少
牛脊骨棒骨洗净后小火慢炖八小时以上
将牛骨中香滑滋润的骨髓油熬进底汤中
之后才能用来加入在炒好的鲜牛肉锅内
待锅中牛肉汤大火烧开开始咕嘟翻滚
炒好的鲜牛肉这时也冒着鲜香的热气
不过要想成为筋道又香味浓郁的烩饼
还需要搭配海带青豆等配菜增色提味
汤色至淡黄色时将饼丝配料放入汤中
再加入开胃暖身的醋和胡椒粉来调味
大火烧开一分钟左右让饼丝吸足汤味
这一碗特色小吃烩饼就算大功告成了
饼丝吃起来软软筋筋的不失嚼头
喝一口汤醋的微酸和胡椒的微辣
既让吃货胃口大开又会直冒小汗
时不时还能吃到香香嫩嫩的牛肉
感受小惊喜的同时一口饼一口汤
不知不觉间很快就消灭了一大碗
- 洛阳烩饼二三事 -
名称：洛阳烩饼
特点：筋道爽滑，酸辣适口
地址：洛阳市中州东路与文化街交叉口东南角勋哥烩饼
消费：烩饼 10元/大碗 9.5元/小碗
■ 导演 | 李子剑 ■ 摄像 | 袁正正
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要降温啦！在冬天来上一碗酸辣可口的烩饼，可真舒爽，有空去尝尝呗~~~
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