一、酸汤鸭掌做法？
用料：酸萝卜、去骨鸭掌、干红辣椒、红辣椒、蒜、蒜苗、油、生抽、酱油。
2、酸辣去骨鸭掌的做法：去骨鸭掌用水焯熟捞出过凉水，酸萝卜切丁，试一下味，太酸了用水泡一下，蒜切小块，蒜苗随意切，红辣椒切碎；锅里放比平时炒菜要多的油，蒜丢进去出香味放入干红辣椒，小火炒出红油，然后下入去骨鸭掌，翻炒几下，放几滴酱油，生抽，水焖一下；水收干，把鸭掌扒到一边，放入红辣椒、酸萝卜丁、盐，翻炒至红辣椒断生；最后把蒜苗丢进去翻炒几下；根据个人口味加鸡精或者味精。
二、酸萝卜鸭掌汤做法？
所需食材：老鸭半只，鸭掌10个，酸萝卜一包，泡生姜，花椒
做法步骤：
1.鸭子半只和1斤的鸭掌（鸭掌炖软特别好吃）用清水浸泡1小时让它出血，然后再过几遍水洗一洗就可以了。鸭的腥味大一定要让它出血哦
2.鸭焯水，煮个3分钟左右就可以了，要放白酒，和生姜接着去腥，捞出
3.开火放点油，放入泡生姜（是家里自己泡的）和焯过水的鸭，煸炒5分钟，倒入锅中
4.把鸭倒入锅中，再放点花椒，和酸萝卜就可以。一定不要放盐，酸萝卜会出味，放了保证让感觉只吃盐巴哦，我这里用的是高压锅，压的时间比较快，25分钟就可以的，家里没有高压锅，可以用砂锅或者别的，但是要炖1小时到2小时左右哦，鸭子一定要炖软才好吃，不然咬不动呀。
5.等高压锅上面那个小啰啰开始转的时候，就大火煮10分钟，然后再小火煮15分钟就可以了。不要煮太久了，不然肉都没了，太软也不好吃的，太硬更加不行了。这个时候咱就可以去做别的菜了，就不用管鸭子，注意自己看好时间哦
6.煲好的鸭子，不错的哈，别看黄金金的感觉很油，其实喝起来一点不油，酸萝卜已经吸收了油份，尝了一下味道正好，就不要再放盐了，加点香菜和葱花就可以吃啦。
三、酸萝卜鸭掌汤的做法？
材料
鸭掌、酸萝卜、老姜、香菜
做法
1.提前将原材料准备好
酸萝卜最好是自己家腌制的时间较长的比较好，或者直接上超市买成袋的酸萝卜也可以
2.将鸭掌去皮衣和趾甲，清理干净
鸭掌趾甲容易藏污纳垢，所以一定要清理干净
3.将清理干净的鸭掌放入清水中清洗捞出沥干水待用
4.锅内倒入清水，将清理干净的鸭掌冷水下锅煮沸焯一下水，然后捞出沥干水分待用
5.酸萝卜切成小块，锅内倒适量油，把酸萝卜下入锅中翻炒
酸萝卜在腌制过程中难免带有亚硝酸盐，为了减低亚硝酸盐的含量，食用前建议大家用清水清洗一下，去除过多的亚硝酸盐
6.待酸味炒出来后加入适量清水和4—5片姜片，一定要一次性加足水
煲汤非常重要的一个环节就是一次性加足水，这样煲出的汤色浓、汤味好，切忌中间加水
7.再放入焯水的鸭掌，大火烧开后转为小火，文火煲1.5-2个小时，煲汤期间用勺翻动一下，以免砂锅底部粘锅
8.煲好汤后，出锅前撒上香菜末即可
出锅前尝试一下，因为酸萝卜里面自带咸味，基本无需加盐了
四、【川菜】酸汤肥牛的做法？
1 泡野山椒切碎，姜蒜剁成细蓉，蒜要多一些，金针菇浸泡清洗干净，绿豆芽也洗干净，青红小米辣切成小段儿。
2 准备好肥牛片。
3 炒锅入少许油，先下姜蒜蓉炒香，
4 再入泡野山椒，
5 再加入黄灯笼辣酱一勺（真很辣，自己斟酌着放吧）炒香。
6 煮3分钟左右致汤香，然后用漏网将辣椒渣全部捞出不用。
7 汤中放入金针菇烫熟。
8 烫好的金针盛入汤碗中铺底，
9 再将豆芽烫熟， 也铺入碗中
10 另起一锅，加入多一些的清水烧开后关火，将肥牛片倒进去滑至变色后捞出铺在菜上，
11 将酸辣汤倒入。
12 最后一步，锅中加入一勺油，烧热后，放入青红小米椒爆香后浇在牛肉上就可以啦。
13 汤汁酸辣浓郁，肥牛鲜嫩柔滑，加上清爽的配菜，到底有多好吃，谁吃谁知道啊，难怪有那么多人喜欢它。
五、韭黄酸汤的做法川菜？
食材：韭黄 一小把，番茄 半个，鸡蛋 2个，淀粉 适量，白醋 适量，鸡精 少许。
制作方法：
1.将韭黄的老叶摘掉，老梗掐掉。
2.将韭黄番茄洗净，切好备用。
3.将两个鸡蛋打入碗里，调散。
4.取一小碗，放入适量淀粉，加入少许清水，适量白醋（分量要比平时炒菜的量要多些），调匀。
5.取一三禾双耳锅，装入半锅清水，中火烧制。
6.中火将水烧开。
7.放入番茄丁。
8.将调散的鸡蛋液倒入锅里。
9.一边倒蛋液一边用筷子将蛋液调散。
10.倒入韭黄。
11.最后倒入水淀粉，调匀，放入适量盐，鸡精，翻匀起锅。
六、酸汤鸭掌最正宗的做法？
食材：鸭掌10个、金针菇200g、番茄3个、香菇100g、泡姜15g、泡萝卜30g、蒜15g、老姜10g。
做法：
1.把鸭脚板的脚指甲切掉，鸭掌中间有老茧的也要去掉，番茄去蒂切成小块，留一小部分切成厚片。
2.大蒜和老姜切成粗颗，泡萝卜、泡海椒和泡姜切片然后剁碎，香菇去掉头，再切成小块，金针菇撕散洗干净，所有的食材都改好刀了各放入碗里备用。
3.下面起一口干净的锅开火，加入冷水，然后加入鸭掌、盐和料酒，把表面的浮毛撇掉，倒入漏勺里，用冷水冲凉鸭掌。
4.接着在锅里加入大豆油，等到油温升至4成热时，下入姜蒜爆香然后倒入漏勺，可以让姜蒜更好的出味，锅里留点底油，加入泡椒、泡姜、豆瓣、 番茄粒和泡萝卜发发翻炒出色，炒到软烂加入适量水。
5.熬入味之后，用漏勺把料渣捞出来，然后加入一点番茄沙司提色，倒入半包老鸭汤，水开之后下入鸭掌和姜蒜，下面开始调味，加入盐、鸡精和胡椒粉，烧开之后倒入高压锅，盖上盖子，高压阀响了之后焖10分钟。
6.在干净的锅里倒入水烧开，倒入香菇和金针菇汆一下水，汆好之后沥一下水倒入碗里，垫底备用。焖煮好之后不要急着打开盖子，焖几分钟再开盖，把鸭掌用筷子夹到碗里，浇上汤汁，摆上切好的番茄片，酸汤鸭掌就制作好了。
七、酸汤无骨鸭掌的做法？
用料:
无骨鸭掌 300克
生抽 一两勺
鱼露 小半勺
蒜蓉辣酱 小半勺
生蒜蓉 三四粒
小米椒 三个
小泡椒 五六个
白糖 三四十克
米醋 三四勺
柠檬 半个
姜片 四五片
料酒 一勺
芝麻油 适量
煌上煌酸辣无骨鸭掌的做法步骤:
步骤 1 冷冻无骨鸭掌一包，提前解冻好备用。
步骤 2 解冻好的鸭掌冷水下锅，加点料酒，姜片和白醋，过水去除泡沫后，再换一次新的水留下姜片再加点料酒，中小火煮十分钟，喜欢软一点可以适当增加时间，但不宜超过半小时。煮好再用凉开水彻底冲洗干净，控干水分备用。 小提示:多换次水能更好去处鸭掌的油脂，煮的时候火力切记不要太猛，不然会煮过头。
步骤 3 煮好的鸭掌可以切小块一点，用个大点的干净大盆装煮好的鸭掌，加上米醋，白糖，生抽，鱼露，蒜蓉辣酱，小米椒，切段的小泡椒(加入适量泡椒水风味更加，切记不可加多了，大概两三勺)，生蒜蓉拌均匀，要多拌一些时间方便更加入味。然后找个保鲜盒或者瓷盆装好放冰箱冰镇一两小时，每半个钟拿出来拌一下。
步骤 4 鸭掌入味后，再挤点柠檬汁加上柠檬片和几滴芝麻油，芝麻油也可以不加，(也可以加点红油)拌均匀，尝一下味道是否合适，如甜味不够突出需要补加点白糖，不够酸加点柠檬汁或米醋。确定好味道后装盘即可。 个人喜欢吃之前再加柠檬和芝麻油，因为有些柠檬泡久会有点发苦的现象，当然这步骤也可以在上一步完成，纯属个人习惯。
步骤 5 也可以拍点青瓜一起拌一拌，喜欢吃香菜自己根据喜好加点，洋葱也可以加点，能很好增香和抑制腥味。
八、黄豆炖鸭掌汤的做法大全？
1、将鸭掌洗净，切块备用，黄豆洗净备用。
2、油锅，下鸭掌和姜片，炒至鸭掌变成金黄色。盛出盘中备用。
3、再将黄豆放入油锅翻炒，切勿炒糊。
4、将炒完的鸭掌和黄豆放入锅中，加入姜片、八角、酱油、盐、五香粉，加水浸过食材即可。
5、大火煮开，转至小火慢炖30分钟，直至黄豆变软即可。
6、出锅后可在上面撒上些许香葱
九、冬瓜汤的做法大全川菜？
食材
冬瓜250g ,花椒1个 ，火麻油1小勺，食盐1小勺，姜适量
步骤
1.准备食材，冬瓜、姜片、花椒粒。
2.将冬瓜洗净切片。
3.将冬瓜放入锅中，加水。
4.放入姜片、花椒粒。
5.大火煮开，转中火，将冬瓜煮熟
6.放入2滴火麻油、少许食盐调味即可出锅。
7.营养美味，味道绝对嘎嘎以嘎斯
十、酸汤金针汤的做法大全？
食材清单
西红柿 1个 、 金针菇 300克 、 盐 3克 、 糖 1勺 、 鸡精 2克 、 胡椒粉 2克
烹饪步骤
1/15
将新鲜金针菇切去根部
2/15
放入盆中加入清水洗净
3/15
将西红柿，打上十字花刀
4/15
放入碗中，浇上开水
5/15
撕去西红柿外皮
6/15
备齐所有食材，碗中放入两勺淀粉
7/15
加入适量清水搅拌均匀
8/15
水开后先放入生姜
9/15
再放入西红柿
10/15
加入3克盐2克鸡精粉一勺白沙糖煮5分钟
11/15
然后放入金针菇
12/15
多次淋入水淀粉
13/15
放入2克胡椒粉
14/15
滴入适量的香油
最后一步
撒上香葱香菜即可
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