小厨的家乡地处岭南，多民族聚居，汇聚了许多极具地方特色的美食，今天分享的是生煎糍粑。
食材选用糯米粉，五花肉，腊肉，头菜，炸腐竹，虾米，小葱，白萝卜。
把五花肉切粒，放入盘里加入盐，生抽，生粉拌匀，腌制二十分钟。腊肉焯水后切粒，头菜清洗干净后切粒，炸腐竹浸泡软后切粒，虾米清洗干净后放入锅里，加入姜汁，料酒炒香，盛出待用，小葱清洗干净后切小段，白萝卜清洗干净后切粒。
制法：烧锅注少量油 ，放入五花肉炒出油，放入头菜炒香，放入白萝卜炒透，加入盐调味，加入腊肉，虾皮，小葱炒匀，加入蚝油炒匀，盛出，即是馅料，静置降至常温。
接着是搓揉糯米粉，就像制作老面馒头一样操作，即搓揉至盆光，手光，粉光（三光），包糍粑过程也和包子一样，区别在于生煎。
烧锅注少量油，放入糍粑转小火，煎至一面金黄色后翻面，用锅铲轻轻把糍粑拍扁，待煎至金黄色后，出锅。
把香蕉叶放入开水里烫软，捞到清水里洗干净，剪成片，把糍粑略压，放在蕉叶上包好，蒸一个小时即可食用。
小贴士：糯米粉是按照七分糯米，三分粘米混合，清洗干净后加入清水浸泡四小时以上，期间换几次水。以前是在村头的大石磨，人工磨米浆，需要两个人配合，一人推磨，一人放米，一桶米要磨差不多两个小时。
布袋子套在出口，放一个水桶盛着袋子，磨完米后扎紧袋口，清洗石磨，抬起磨盘，放入袋子压干水。清洗石磨的米水不要倒掉，沉淀后的米水，煮开后加入米糠拌匀，喂猪。
另外，可以磨多一些米浆，压干水后取出，切片晒干，密封保存。使用时放入盆里，加适量清水搓揉至三光，即可使用。
在小厨家做糍粑，剩下的总是馅料，把鸡蛋打散，放入馅料拌匀，烧锅注少量油，倒入蛋液，煎至凝固后翻面，煎至金黄色后，出锅，又是一道风味独特的家常菜。
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