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凉拌菜人们都喜欢吃，有好多食材都可以用来凉拌。
无论是大酒店还是家常菜馆，都有开胃菜，那就是凉拌菜。
其实在家里我喜欢吃凉拌茄子、洋葱、西兰花等，自己调作料，跟大厨的调法不一样，我偏清淡，大厨偏麻辣。
大厨调的凉拌菜很待客，都说好吃。上次表妹夫妻来看我妈，正巧我上街买了猪耳朵回来，大厨施展了厨艺，一盘凉拌猪耳朵比其他菜还受欢迎，表妹夫还跟表妹开玩笑说，今后买房子离姐姐家近点，我们好来蹭饭饭。
其实操作很简单
菜市场买回来的猪耳朵洗净下锅煮三十分钟左右，放几片姜，放几颗花椒，再倒点料酒一起煮。
煮好的猪耳朵捞出来用温开水冲洗一下，放凉成片，这考验手艺。配菜可放豆芽、黄瓜等，我用的是绿豆芽，绿豆芽在锅里煮两三分钟就行。
大蒜和姜切成细颗粒，放入碗里，大厨用热油炝了会，再放盐、花椒油，白糖、胡椒粉，生抽、香油、油辣椒，搅拌均匀，淋在猪耳朵上，撒上䓤花。
我是看着大厨做的，但是我做就不好吃了。
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