趣谈刨猪汤
文:罗仕元
在巴蜀民间，每年的冬腊月间，家家户户都要杀年猪，老百姓过年的味道也从这个时候开始，变得越来越浓。在杀猪的当天，主人家往往会借机招待乡里乡亲吃一顿饭，这便是旧时人们俗称的“吃刨猪汤”“吃刨猪宴”，也叫“吃杀猪酒”。 一大早，主人就挖好土灶，安放好大铁锅，等到烧开一大锅开水后，左右邻居就都来帮忙。把大肥猪从猪圈里拉出来，猪的嚎叫声引得村里的大人小孩都过了看热闹。猪被几个壮汉按倒在长板凳上，屠夫手持杀猪刀直接刺向猪颈部——一股鲜血喷涌而出，这时的主人家得赶紧用盆子接住猪血。要知道，这猪血在农村叫“旺子”，还是有说法的，如果旺子接的多，则表明这户家庭来年兴旺。如果杀猪匠刀法不好，猪血没有从猪颈刀眼处放出多少血来，主人家的脸上多少会显得有些扫兴。等猪一命呜呼后，屠夫会手持刀在猪后蹄处开一小口，用一根铁制挺竿从小口处穿入，一直沿皮传到耳根各处，再用气筒从这里打气，边打气边用木棒翻来覆去地拍打猪身。过去乡下没有打气筒时，就得全靠杀猪匠鼓起腮帮子用嘴吹气。等到把猪吹得腰圆腿胀时，用一根扎索捆住，再抬到开水锅边，边用开水淋烫，边用铁刨子给它刨毛。等到把猪身打整干净，众人把猪抬到屋檐下，猪头朝下用连环钩挂起来，再由屠夫持刀开边(剖开的意思)。这个时候，主人家便把猪血端进灶房，只等屠夫开膛后取些下水出来，用其就着鲜猪血做出一桌杂七杂八的菜来。在这桌才里面，用猪血、猪肉、猪杂碎等食材一锅煮成的刨猪汤是必不可少的，其他的一些炒菜、炖菜、蒸扣菜，则往往是依据当天的具体情况而定，一般在当天上桌的菜有炒猪肝、泡椒回锅肉、粉蒸排骨、盐包菜扣肉…… 这种招待乡邻的刨猪宴，是农村人对自己劳动成果的一种分享形式，起着增进乡邻关系的作用。这种刨猪宴目前在一些农村还能见到，但是对大多数人来说，它却在一步步的远离。如今城里的一些餐饮企业，打出刨猪汤的招牌经营乡土菜，慰藉人们的乡愁。说话间，一大盆(有些是用土钵装)刨猪汤端上桌。刨猪汤中原料多样，吃起来有粉肠、肉片、猪肝、血旺、包包白，汤鲜味醇，回味隽永。如果去这种地方清静放松，吃一顿原汁原味的刨猪汤，一定会给人们带来一种别样感受!
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