俗话说:“人怕出名猪怕壮”，一年之末，猪儿长到肥壮，势必逃不过要被宰杀的命运。杀年猪是汉族的传统年俗，一者是为迎接新年的到来，亲朋好友欢聚一堂鱼肉笙歌犒劳一年的辛劳；一者是为祭祀各位神明，祈求来年五谷丰登、风调雨顺。
年末的猪儿最是肉肥膘壮的时候，杀年猪的仪式，一般是在腊月二十六七进行，也有提前到二十五的。一大家子人天不亮就起来准备，搭板的搭板，捉猪的捉猪，磨刀的磨刀，但就这样还不一定忙得过来，所以那时候杀年猪往往是一户杀猪，全村帮忙。
杀完的年猪立马进行分割、清洗、储存，这样春节那几天的年饭食物储备就不愁了。不过大家忙也帮了，热闹也看了，不可能猪一杀完就各回各家各找各妈吧，这多扫兴。杀猪的主人家必定要用这新鲜宰杀的猪儿肉请全村人吃一顿暖乎乎香喷喷的“刨猪汤”才算功德圆满。
刨猪汤是一道汤菜，同时也是一桌筵席。
作为一道汤菜，它以新鲜宰杀下来的粉肠、猪肝、血旺、瘦肉作为原材料，现熬的筒子骨汤作为汤底，大白菜、木耳、葱花作为配菜，不用任何调味料，只消些许盐巴就能煮出鲜香喷鼻的一锅。
作为一桌筵席，它以“刨猪汤”为头菜，再加上粉蒸肉、回锅肉、炒猪肝、红烧肉等七大碗八大碟，院坝里三五桌子一摆，便是其乐融融一场欢聚。
忙了一大上午的饥肠辘辘，和着全村人的兴致高涨，所谓普村同乐嘛，这年前的刨猪汤大概是除了春节团圆宴之外，一年中最好吃的一顿饭了。
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