一、川菜毛血旺的调料有哪些？
火锅调料100克（超市都有卖重庆火锅调料的，我选的是“白家”，味辣）、鸭血一块约350克，黄豆芽300克（我没买到黄豆芽，买了绿豆芽）、干辣椒10克（用剪刀剪成1厘米长的段，去籽）、花椒1匙、盐适量、料酒2匙、大葱、鸡汤（或者骨汤）3杯（通常还会加入鳝鱼、午餐肉、黄喉等，如果增加这些，火锅调料及其他配料适当增加）
二、川菜的常用调料有哪些？
常用的：
五香：八角 茴香 豆蔻 草果 丁香
三香：生姜 胡椒 大蒜
两味：花椒 辣椒
其他（在家做饭不常用）：孜然 小茴香 罂粟果 古柯叶 草膏 海鲜粉
三、川菜的主要调料有哪些？
川菜的调味料在川菜菜肴的制作中起着至关重要的作用，也是制作麻辣、鱼香等味型菜必不可少的佐料。川菜中常用的调味料包括胡椒、花椒、二荆条辣椒、子强头辣椒、七星椒、小米辣等。
四、川菜调料？
郫县——郫县豆瓣酱
郫县豆瓣酱已经有三百多年的传承历史，尽管现代的制作工艺使“郫县豆瓣”制作周期不断缩短，但在老郫县人心目中，只有在郫县用传统方式生产出的郫县豆瓣才是正宗的。郫县豆瓣具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”之称。其制作技艺列入第二批国家级非物质文化遗产名录，已深深地融入四川人的血液和川菜的魂魄中。菜肴制作中主要用于菜肴的增香、提鲜、提色。
温江区——独头蒜
说到蒜头，人们一般会认为是能分成一瓣一瓣的大蒜，而四川地区有一种特别的蒜是完整的一个，当地称它为独头蒜，独头蒜多用于制作较高档的菜肴。由于独头蒜无分瓣，蒜头为一整体，因此蒜中含有的活性成分——大蒜素比普通大蒜的含量更高，抑菌效果也更明显；独头蒜辣味浓郁，富含的营养成分高于普通分瓣蒜，因此独头蒜比普通的多瓣蒜更受人欢迎。
双流区——二荆条辣椒
二荆条辣椒是四川特产之一，与一般辣椒的辣味不同，最主要的特点是微辣且香，辣而不燥。二荆条辣椒，正宗川菜用作调料不可缺少，制作豆瓣和榨菜等名牌产品必须用二荆条辣椒作为重要原料，制作红油色泽红亮，自动向盘边溅射上爬，口感辣度适中，味香。
西昌——正路花椒
正路花椒又名"南路花椒"。四川花椒品种繁多，正路花椒为主要的花椒品种，盛产于汉源、西昌、晏宁等县。花椒应用广泛，为四川菜使用最多的调料，常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类，有去膻增味作用。亦为“五香粉”的原料之一。炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。
金阳——清花椒
青花椒可去除各种肉类的腥气，从中医的角度上来说，有芳香健胃温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。青花椒是新收的花椒，味道比较麻，青花椒的味道又麻又香，做菜能够开胃，适合没有食欲的人。
金川——大红袍花椒
大红袍花椒是四川省使用最多的调料之一，也是五香粉的原料之一，常用于配制卤汤、腌制食品或者炖制肉类，有去膻增味的作用。其烹饪用途跟正路花椒相似。
五、川菜的常用调料？
川菜中常用的调味料包括胡椒、花椒、二荆条辣椒、子弹头辣椒、 七星椒、小米辣等。
可以根据不同菜的口味特点选用不同的调味料，让菜的口味更独特。
六、川菜有哪些？
川菜是中国八大菜系之一，口味丰富，以麻辣、鲜香、浓郁为特点。以下是一些著名的川菜：
麻婆豆腐：麻辣豆腐加上肉末和豆瓣酱等调料，口感香辣可口。
水煮肉片：以猪肉为主要食材，加入蔬菜、豆芽等配料，通过沸水煮熟，口感鲜嫩。
夫妻肺片：以牛肺和牛肉为主要食材，加入辣子、豆瓣酱等调料，口感麻辣浓郁。
宫保鸡丁：鸡肉加入花生米、干辣椒和葱姜蒜等配料，炒制而成，口感酥脆、麻辣。
回锅肉：以猪肉为主要食材，加入蒜泥、豆瓣酱等调料，多次翻炒，口感香辣鲜美。
辣子鸡：鸡肉加入辣椒、葱、姜等配料，炒制而成，口感辣爽、香嫩。
酸菜鱼：以鱼类为主要食材，加入酸菜和各种调料，口感鲜美。
红烧肉：以猪肉为主要食材，加入调料，烧制而成，口感香浓、酥烂。
酸辣汤：以猪肉、酸笋、豆腐等为主要食材，加入辣椒、葱等调料，味道鲜美。
毛血旺：以鸡肉、毛血、豆芽等为主要食材，加入调料，炒制而成，口感丰富。
七、塔什干有没有川菜调料？
有得。他们的特色黑抓饭中辣椒，洋葱，大蒜是不可缺少的，颜色也比一般的抓饭深
八、川菜常用调料是什么？
川菜调料除了普通的姜蒜、盐、味精（鸡精）、酱油、醋等常见的调料外，主要就是豆瓣酱、川盐、豆豉、花椒、泡辣椒、干红辣椒等。
1、豆瓣酱
豆瓣酱被誉为“川菜之魂"，是川菜中的重要调味品，回锅肉、麻婆豆腐及各类烧菜必不可少的。四川有名的豆瓣酱是郫县豆瓣，有着一股浓烈的酱香，炒菜时色泽自然红亮，味道鲜香。豆瓣酱不仅能够炒菜，在不少蘸酱里也有用到。
2、川盐
盐有海盐、池盐、岩盐、井盐之分，川菜烹饪常用的盐是井盐，味醇正，无苦涩味，色白，结品体小，疏松不结块，其中尤以四川自贡所生产的井盐为盐中最理想的调味品。川盐在烹调上能定味、提鲜、解膩、去腥。
3、豆豉
豆豉是我国传统的发酵豆制品，是将黄豆或者黑豆，经过浸渍、蒸煮的方式，加上少量的面粉和米曲霉菌酿制发酵而成，表面黑亮，味鲜回甜，分为水豆豉和干豆豉两大类，干豆豉多用于调味，如豉香带鱼等。
4、花椒
花椒以及用其加工的花椒粉是川菜的重要调味品，为麻辣、椒盐、椒麻、煳辣、怪味等味型的主要调料。其中，四川、贵州等省区特产的麻椒在川菜中占有很重要的位置。
5、泡辣椒
泡辣椒是用鲜红辣椒经泡菜盐水浸渍而成的，是川菜特有的调味料。泡辣椒是鱼香味型的主要调味料，也是家常味型的辅助调味料。川菜的经典菜酸菜鱼和鱼香肉丝是绝对少不了泡辣椒的。乃至于川菜中的下河帮菜还专门有一个泡椒味型，诸如泡椒黄喉、泡椒鸭血等。
6、干辣椒
干辣椒为鲜红辣椒的干制品。在川菜中，干辣椒是重要的调味品，广泛用于冷热菜以及火锅等，还可加工制成辣椒粉、辣椒油、糍粑辣椒等。川菜经典辣子鸡是需要大量用到干辣椒的。而且川渝地区在炒青菜时还有一个做法，就是炝炒。炝炒是一种特殊的做法，是先将干红辣椒段炝成胡辣壳，然后放姜蒜炒青菜。
九、川菜调料什么牌子好？
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十、川菜馆调料用法？
这不可能是一两句话能说清的，可能需要一本书。
同一调料在不同菜式中用法可能不同。
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