“夜莺啼绿柳,皓月醒长空。最爱垄头麦,迎风笑落红”北宋-欧阳修
明天将迎来二十四节气之一,也是夏季的第二个节气“小满”。都说这是一个:“饱含中国哲理,寄予希望的节气”。而小满三候也恰恰证明了这一点,一候苦菜秀,二候靡草死,三候麦秋至。意思是说小满过后,苦菜都已是枝叶繁茂,一些细软的草类在阳光的照耀下开始死去,随后小麦开始成熟。这时无论是北方小麦的灌浆饱满,还是南方雨水的增多,其实更多的应该是人们对收获在即的希望和喜悦。
元代书籍《月令七十二候集解》中说:“四月中,小满者,物致于此小得盈满。”意思是说这时北方的小麦等农作物开始变得颗粒饱满,但是还没有真正成熟,所以叫“小满”。而南方有这样的谚语:“小满不满,无水洗碗”、“小满不下,犁耙高挂”。这里所说的“满”字,指的不是颗粒饱满,而是雨水多的意思。
小满和其它节气一样,都有着属于自己的节气习俗,看麦梢黄、祭蚕、食野菜等。
看麦梢黄
“麦梢黄,女看娘,嫂子挣着要吃糖”,这是一段流行于陕西关中地区的民谣。意思是说:每年5月麦梢黄时,出嫁的女儿要回娘家去探望,表示对娘家农事的关心和慰问。回娘家时,一般送新鲜蔬菜和油旋馍,经济状况好的,还要送一些名贵食品。民间有“麦梢黄,女看娘”的谚语。
祭蚕
古书《清嘉录》中这样记载:“小满乍来,蚕妇煮茧,治车缫丝,昼夜操作”。意思是说小满快到了,新丝马上要上市了,蚕农们昼夜不停的工作,等待着收获的日子快点到来。因为蚕很难养,所以古人把蚕视作“天物”。相传小满是蚕神的诞辰,所以人们为了能有一个好收成,会在小满这天举行祭蚕活动。
食苦菜
《周书》:小满之日苦菜秀。这提到的苦菜也就是东北人说的“苣荬菜”,它是一种多年生草本,全国各地都有分布,同时也是中国人最早食用的野菜之一。每一百克苦菜嫩苗中就含有蛋白质2.8克,以及17种人体所需氨基酸,而且它还有一定的消暑BJ作用。苦菜的吃法并不多,下面就来简单分享两个苦菜的做法。
【凉拌苦菜】
主料:苦菜适量
辅料:蒜、葱花、花椒、干红辣椒、面粉、
调料:盐、醋、生抽、香油
具体做法
(1)苦菜放入凉水中,加入盐、面粉,用筷子翻动一下,使苦菜都能浸没在水中,之后放在一旁浸泡10分钟左右。
tips:加入盐的目的是杀菌消毒,加入面粉可以吸附附着在苦菜叶子表面的虫卵和杂质。毕竟苦菜也是野菜,所以一定要清洗干净之后再食用。建议食用筷子翻动苦菜,因为苦菜的断口处会有白色的汁液流出,粘在手上不容易洗掉。
(2)浸泡好的苦菜多清洗几遍,之后用筷子夹出放在一旁备用。
(3)锅中倒入适量清水,水开后加一勺盐、一点食用油,把苦菜放在水中焯水30秒。
tips:苦菜吃起来的口感是比较苦的,所以加一点盐可以有效的去除苦涩感,滴入一点食用油,可以让蔬菜色泽更加鲜艳,还能保持蔬菜的营养。
(4)焯好水的苦菜捞出放在凉水中,稳定一下颜色。之后攥干水分,抖落散开放在盘中。
(5)准备配菜,小葱切成葱花、蒜切成末、干红辣椒切成丝放在苦菜上。
(6)锅中加入适量食用油,放入几粒干红辣椒、适量花椒,炸出香味后捞出,直接淋在蒜末上,激发出蒜末和葱花的香味。
(7)最后简单的调一下味道,加盐、醋、生抽、香油翻拌均匀即可。
一道风味独特、营养丰富的凉拌苦菜就制作完成了。
【苦菜炒鸡蛋】
主料:苦菜、鸡蛋
调料:盐、胡椒粉
制作过程
(1)苦菜洗净、焯水,然后放入凉水中稳定颜色,再攥干水分备用。
重点:大家可以参考上面凉拌苦菜(1)——(4)的步骤。
(2)鸡蛋打入碗中,加入盐、胡椒粉调味。之后搅散备用。
tips:搅拌的时候就加盐要比炒蛋时加盐味道更加均匀、入味。
(3)攥干水分的苦菜切碎。细碎长度根据个人喜好,喜欢苦菜口感的就切的稍微长一点。
(4)倒入蛋液中,搅拌均匀,这样香味更加浓郁。
(5)热锅冷油,油可以稍微多一些,倒入蛋液,先不要急着搅动,等到下面定型再翻面,这样不容易有碎的蛋块。
(6)喜欢吃老一点的鸡蛋就多炒一会,喜欢吃嫩一点的等到鸡蛋定型且表面没有生的蛋液即可出锅。
我们的“苦菜炒鸡蛋”就制作完成了。这两道菜相对比来说,凉拌苦菜的味道更加浓郁一些。但是如果最直接的尝到苦菜的口感,建议直接蘸酱食用味道更好哦!
本文由约翰饭特稀编辑/原创,欢迎关注,带你一起长知识!如果您有不懂得地方,期待您在下方留言区提出。如果您也喜欢我的文章,记得“点赞”+“关注”+“转发”。
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!