茄子肉饼
做法
1、将肉末和少许料酒，盐、姜末、鸡蛋清拌匀。
2、将茄子一深一浅的切法切成开口状（开口至五分之四）的圆饼。
3、将搅拌好的肉末依次塞入茄子的开口。
4、锅里放稍许油烧热，将茄饼放入煎至两面微焦盛出。
5、锅洗净放入水、老抽、盐，糖，烧开后将煎好的茄饼放入，水不要放多，漫过一半的茄子即可，大火炖至收汁（炖的时候不要翻动）。
蚝油茄子
做法
1、茄子切蓑衣刀，下面垫两根筷子，很好切的。
2、茄子上洒少许水，盖保鲜膜，入微波炉，高火两三分钟。
3、小碗里加蒜泥、洋葱末、辣椒粉，一点点油，拌匀，盖好，入微波炉高火叮一分钟爆香。
4、小碗里再加两大勺蚝油、一大勺蒸鱼豉油（用生抽也可）、小半勺糖、几滴醋，盖好，高火叮一分钟。
5、把小碗里的酱汁浇在茄子上，再高火叮一分钟，香喷喷的蚝油茄子就好啦！
DIY鱼香茄子
做法
1.茄子去皮切块，用盐腌10分钟左右等出水后把水用手挤干，然后用油炸软；
2.另起锅下底油炒豆瓣酱和葱姜蒜末；
3.等豆瓣酱和葱姜蒜末炒香后放白糖、少量酱油、醋和清汤（没有清汤可放白水）放入炸好的茄子；
4.收干汁后，用水淀粉勾芡，最后加入鸡精~
肉末烧茄子
做法
1、将茄子切成滚刀块；辣椒切成块；葱姜切末待用；
2、油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用；
3、锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入辣椒块、肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉（味精），炒匀即可出锅。
酱烧茄子
材料
茄子、蒜头、葱、红椒、生抽、酸甜辣椒酱。
做法
1.茄子去蒂净后间隔排刀斜切，反面也是。葱、蒜、红椒切碎；
2.切好的茄子放微波炉高火转5分钟取出滤水。热锅加油茄子放锅两面火煸1分钟；留底油葱、蒜煸香；放酸甜辣椒酱、生抽、水，放煸过的茄子；
3.盖盖小火收汁，撒上葱、蒜和红椒末。
私家烧茄泥
用料
长茄子、青红椒、葱姜、盐、蒜瓣、生抽、老抽、糖、香醋、水淀粉、鸡精
详细做法
1、准备好所有的食材。
2、茄子洗净切薄片用淡盐水浸泡5分钟。
3、平底锅加少许油放入茄片煎至。
4、煎至两面微黄捞出。
5、煎好后把切片放在吸油纸上吸出油份。
6、炒锅倒油爆香葱姜蒜。
7、倒入茄片。
8、加生抽和老抽。
9、加糖。
10、加入香醋。
11、加入适量的清水大火烧至入味，也可用锅铲帮助把切片切碎。
12、汤汁快干加入青红椒碎和少许盐。
13、再淋入水淀粉勾薄芡。
14、翻炒均匀关火。
四川鱼香茄条
材料
长茄子200g，肉末80g，蒜末，清水3大匙，水淀粉1小匙，葱 辣豆瓣酱3小匙，酒酿1.5大匙，酱油1小匙，白糖 1/2小匙，花椒粉 1/4小匙，米醋 1/2小匙，香油1/3小匙
做法
1.在一碗里倒酒酿、清水、酱油和白糖，充分搅拌使糖溶化，料汁即可。茄子切条
2.锅烧热油，迅速下茄子炸30秒捞出，留少许油下肉末煸炒。变色后放辣豆瓣酱炒出红油。加蒜末和料汁，待汁液浓稠后倒茄子翻炒数下
3.调入水淀粉勾薄芡。加花椒粉、滴少许米醋和香油，关火。撒上香葱粒即可。
茄子豆角
原料
长豆角，茄子，盐，酱油，蒜，姜，味精。
做法
1、茄子洗净切条，长豆角洗净切段。
2、姜切末，蒜切末。
3、锅烧热，放少许油，下姜末和蒜茸煸香。
4、放茄子翻炒，炒至变软变色，放入长豆角翻炒，放盐，味精，酱油翻炒至豆角熟透就可以出锅了。
西红柿烧茄子
材料
茄子、西红柿、蒜末、盐、糖、生抽
做法
1、茄子洗净掰成块；西红柿也洗净切成块；
2、起锅多倒点油，放入茄子块翻炒；将茄子炒软后，加入西红柿翻匀，小火炖煮至西红柿出汁；
3、加入盐、糖、少许生抽调味；大火略收汤，撒入蒜末出锅即可。
风林茄子
基本材料
肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。 调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
制作过程
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
香辣茄子
做法
1. 茄子去蒂洗净沥干，将其纵向剖为两半，再每隔约1厘米斜划一刀，留意不要切断；沙茶酱用少许油调开
2. 烤箱预热200度；将茄子放在垫有锡纸的烤盘上，用小刷子将沙茶酱均匀地刷在茄子剖开的表面，然后送入烤箱，200度烤10分钟
3. 大蒜去皮切碎成末（捣成蒜蓉更好哈)，加入辣椒粉、生抽、油、盐、孜然粉，拌匀成调味料
4. 将烤了10分钟的茄子从烤箱中取出，撒上步骤3的调料，再次送入烤箱烤约5分钟后取出，撒上葱花即可
油煎茄子
做法
1.面粉里加入水，调成比较稠的糊糊，然后加入蛋液，调成比较稀的糊糊，根据口味调入少许盐和花椒粉。茄子切半cm左右的薄片。
2.茄子蘸一层面糊，放入提前热油的煎锅里，小火煎至金黄后翻面，煎至两面都金黄即可出锅。
3.蒜制成泥，加醋和香油，辣椒油调成蒜泥汁，吃时蘸食
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