孜盐羊肉比较常规的做法应该是新鲜的羊肉急火爆炒，然后撒孜然最后出锅撒点香菜，香嫩鲜美。可家里小火小灶，一炒羊肉就出水，口感很柴怎么办？
估计很多人在做这道菜的时候都会碰到这个问题。怎么解决？简单，挂浆先过油再炒就可以了。虽然这个做法和传统做法相去甚远，但在家炒这道菜就能很好的解决羊肉干柴不鲜嫩的问题。挂浆过油，高温封住了肉表面，锁住了里面的水分，自然就会软嫩。做法不拘泥于格式化，用自己的办法来达到想要的目的，这才是地道的家常菜。
其实这种挂浆过油的做法同样也适用于葱爆羊肉。传统的孜盐羊肉和葱爆羊肉，我们以前发过详细的图文做法，有兴趣的可以搜一些哦。
这道菜还和传统做法不一样的是，我里面加了洋葱。为什么不加大葱，因为我做的不是葱爆羊肉（此处捂脸表情）。洋葱实际上和羊肉非常的搭配，两种食材都是属于味道比较突出，而混合在一起又能起到增香的作用。关键加入了洋葱也让这道菜的营养更加的丰富。你可能不认同这个搭配，但实际真的很好吃。
这道菜的做法也是很简单，就两个关键食材，羊肉和孜然粉。
羊肉选择腿肉，孜然粉选择半碎的，保留一点孜然颗粒这样口感更好。
首先将羊肉断纹切片，可以略微厚点一点，这样有口感，里面加盐，胡椒粉，淀粉，生抽，料酒拌匀。
拌匀后倒点食用油，再搅拌均匀，放油的目的就两个，一是可以更好的锁住羊肉里的水分。二是下锅时羊肉片不会互相粘连更容易滑散，让熟的更均匀。
锅里略微多倒点油，既然家里小火小灶，无法直接鲜肉爆炒。那采用这种过油的做法油量要适当多一点。将羊肉倒进去滑散。
羊肉变色后，翻炒几下就倒出多余的油。这里一定不要时间太久，太久就让羊肉脱水变硬，失去了鲜嫩的口感。倒出的油可以炒菜，不用觉得会有膻气的味道，这个油基本没什么味道影响的。
然后倒入洋葱翻炒至出香。
最后放孜然，多少随意，看个人喜好了。
翻炒均匀，最后再淋点刚才倒出的油就可以出锅了，最后淋油的目的就是为了提亮色泽，增加香气的作用。
传统菜式，新的做法，只为迎合家里的小炉灶。最后成品肉质软嫩，再配着孜然的香气和洋葱的脆爽微甜，整道菜口感独特，味道鲜美，更重要的是相对不油腻还营养丰富。这就是家常菜，在家用自己的方法去做属于自己口味的菜品，这才是最地道的。
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