干煸牛肉丝。
将40元一斤的牛肉放入冷水中，加入去腥三件套和少量盐作为底味，将干辣椒斜剪成丝状，根据个人口味调整辣度。
将花椒放入温水中浸泡，待水烧开后，撇去浮沫和血沫，加入大料，用中火煮20分钟。煮好后，将牛肉捞出放凉备用。
在煮牛肉的同时，准备蒜片和姜丝。待牛肉放凉后，改刀切成约0.5厘米的条状。
在锅中倒入适量油，用大火加热，并不停地翻炒3分钟。待牛肉发酵后，将多余的油倒入碗中。接着，倒入蒜片、姜丝，加入适量盐、蚝油，将控干水分的干辣椒和花椒倒入锅中，用小火煸炒出香味。注意不要让辣椒炒糊了。最后，撒上芝麻和味精，干煸牛肉丝就可以上桌啦！这道菜是一道非常美味的下酒菜，你一定不能错过！
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