一、火锅汤底怎么制作？
火锅锅底配料:老姜切片（3-4片即可），
大葱葱白适量，小葱一小捆打成结，砂糖几颗（没有的用适量白糖，主要为了锅底浓稠），适量牛油（没有的情况也可用少许猪油，或者不放），之后注入秘密武器醪糟（对，没错，就是煮汤圆的那个，随便买）。最后按照个人喜好加入干红辣椒以及花椒。然后加入开水慢火熬制就可以啦～不输火锅店的味道！
二、如何制作火锅汤底？
鲜味火锅汤底的做法：
主料：家乐浓汤宝1个，虾皮1把，西红柿1个，青葱1根，蒜头3个。
辅料：枣2个，枸杞10个，当归1片，桂皮1片，生姜3片。
1、有家乐浓汤宝轻松做汤底，把材料都准备好。虾皮洗洗干净去除杂质拧干水分。
2、锅热油爆干姜片，倒入虾皮爆香。炒至微焦黄。
3、倒入水和香料稍煮一会。
4、倒入番茄丁和青葱段。
5、再加入家乐浓汤宝，稍煮10分钟。就能加入材料尽兴的围炉了，美味的火锅汤底就做好了。
三、日式火锅汤底有多少种类？怎么制作？
日式火锅种类十分繁多，但是汤底种类并不多。
稍微对日本料理有点研究的话，就应该知道寿喜烧吧？虽然关西关东有些许不同，不过万变不离其宗。我说个简单的供参考，首先用黄油热锅，温度不能太高，否则容易变黑。然后将肉片（猪牛羊肉均可）放入锅内稍微煸炒，倒入酱油，砂糖，味淋，清酒以及昆布和柴鱼熬制的高汤烧开后整齐摆如蔬菜等食材，比较常见的有鲜香菇，豆腐，大葱，魔芋，金针菇等。不要一股脑下锅，日式火锅特点在于食材是十分整齐的摆放的，最后用生蛋液作为沾料，这是最常见的火锅。当然，还有许多种类火锅，比如雪见锅，牛杂锅，芋头锅甚至只有大葱的葱火锅等等，品种过多，就不一一赘述了。四、火锅汤底热量？
热量:42大卡(100克)
营养信息 营养素含量(每100克) 营养素含量(每100克) 热量(大卡)41.78。火锅的热量(以100克可食部分计)是214大卡(895千焦)
五、火锅汤底种类？
火锅汤底有清汤锅底，麻辣锅底，还有鸳鸯锅底，海鲜锅底。
鸳鸯火锅就是以传统毛肚火锅的红汤卤和宴席菊花火锅的清汤卤，两者合并改制而成的重庆创新火锅。此品原名“双味火锅”。
鸳鸯火锅为1983年重庆队参加全国第一届烹饪大赛的参赛菜品，由阎文俊取名设计、特级厨师陈志刚制作。这种火锅用铜片隔成两半，造成一个太极图形，一边放清汤卤，一边放红汤卤，入锅烫涮的原料可随人意
六、海鲜火锅汤底？
蟹柳 (150g)
海参、鲍贝 (150g)
墨鱼、基围虾 (150g)
龙口粉丝 (150g)
高汤、精盐 适量
味精、鸡精 适量
胡椒粉、绍酒 适量
方法/步骤
1/3 分步阅读
海参改刀成长宽条，墨鱼改刀成片，把海参、蟹柳、鲜贝、墨鱼、基围虾分别焯水。
2/3
取沙锅放入龙口粉丝，将以上海鲜分别码入沙锅成形
3/3
注入高汤、绍酒烧沸，用精盐、味精、鸡精调味，撒上胡椒粉即成。
七、番茄火锅汤底？
【番茄汤底火锅】
【食材准备】：番茄4个、番茄酱1大勺、大葱两棵、姜5片、油盐适量、新鲜羊里脊2斤、大白菜生菜等涮菜若干、香菜几棵、火锅蘸料适量。
【具体做法】：
1、自制番茄汤底火锅，番茄要多放几个，选择自然成熟的大个头番茄为好，我用的番茄是自家种的，纯天然没农药。首先，锅中放油，小火炝香葱末。
2、接着加入1大勺番茄酱，小火翻炒出红油。
3、番茄洗净切碎，全部加入锅中，继续中小火翻炒，最好是把番茄炒融。
4、添加足量清水，加入少许盐，葱段和姜片也放进去，直到把汤煮开。
5、可以多煮一会儿，时间越长，这番茄汤底的味道就越醇厚。
6、准备好涮锅用的肉和蔬菜。关于肉类，我家通常有两种吃法，第一种是买来新鲜的牛羊肉，自己切片，类似于火锅店里的手切羊肉。用新鲜的肉切片，肉片会稍稍厚些，没关系，多煮一会儿就行。第二种是买来牛羊肉，卷好绑紧，放冰箱冷冻，冻实之后拿到市场或超市里让人用机器帮忙切成片，肉片薄，一涮就熟，但需要提前准备。
八、红汤火锅汤底做法？
原料
羊肉 (500克)
大葱 (1000克)
卤水 (1000克)
八角 10克
美极鲜味汁 10克
麻辣油 20克
味精 5克
原料：带皮羊肉600克，大葱150克，麻辣卤水1千克。
调料：八角10克，美极鲜味汁10克，麻辣油20克，味精5克，姜、蒜各5克，香菜10克，白糖5克，干椒段8克，料酒5克，上汤50克，香油10克。
做法：
1、将羊肉烧去毛桩，洗净焯水，入麻辣卤水中，小火卤40分钟，捞出晾凉。
2、将羊肉切片，大葱切成段，八角切碎，羊肉下入4成热油锅滑油。
3、用油炒香大葱段垫入锅底。姜、蒜炝锅，下入干椒段、碎八角炒香，下入带皮牛肉片煸炒，烹料酒，加味精、白糖、味汁、上汤略烹，淋麻辣油、香油，装入锅内，摆上香菜即可。
九、原汤火锅汤底做法？
首先我们准备四斤猪棒骨，冷水放入锅中焯一下水，这一步主要是去除里面的血水和杂质，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮3分钟把猪棒骨倒出来，用清水冲洗干净备用。
下面我们开始吊汤。
锅内再烧水放入洗干净的猪棒骨，大火烧开以后连汤带骨一起倒入炖锅里面，先大火煮至沸腾再转小火炖30分钟，炖煮期间经常撇去锅中的浮沫，这样汤底更加清爽不油腻。骨汤变白以后再次倒入清水继续炖煮，让骨头中的营养充分融入到汤里面，炖的时间越久汤底越鲜香。注意吊汤的时候一定要全程小火，这样才能多出这种清汤骨汤吊好以后我们准备涮菜:玉米一根切成段，豆腐片两张先切成宽条，再挽成千张结。
再准备适量的海带结浸泡洗干净备用。
金针菇一把切掉根部，用清水洗干净后撕成
小块。鸭血一块洗干净后切成片。
一个洗干净的土豆切成薄片，胡萝卜半根也切成片。适量的鲜香菇对半切开全部摆放在一起。
再准备一把小白菜清洗干净放入盘中。再根据自己的口感选择适量的荤菜。这样我们用了鱼豆腐百叶和肥牛卷。
接着我们准备小料，一棵小人参用清水浸泡5分钟，去除表面的灰尘和杂质。生姜切成片，大葱切成马蹄片。再准备几粒泡发的红枣和枸杞。
然后把人参洗干净和葱姜放在一起备用。
下面我们调一个蘸酱。放入两勺芝麻酱，加入适量的高汤搅拌均匀，再放入少许食盐和适量的辣椒油，继续搅匀即可。
把我们准备好的小料倒入涮锅里面，加入食盐5克鸡精6克，倒入刚刚吊好的骨汤，大火烧开以后就可以下入自己喜欢的菜。
十、汤底的制作？
汤底制作： 材料：高汤（老鸡汤），盐少许，生抽少许，鱼露少许，胡椒粉，香油 做法：将以上材料用大火煮沸后浇入面里，加上云吞即可，如果愿意还可在汤底里加蔬菜。云吞的汤底是很重要的，首先把鱼骨 ( 最好鲮鱼骨，用锅先煎一下)，用火腿骨、猪大骨、猪皮、鸡头、颈、脚、鲜虾头、虾売、老羗等材料先川水，把血渍等不干净的烚净，用清水洗净，放入大汤罉里放八成水，先用大火煮开，再用慢火煎熬。不可用大火否则汤水混浊。如果没有虾头，虾売和鱼骨的汤的香味一定不够鲜美的。
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