芹菜不仅营养价值高,还能增強食欲,有降血压,降血糖等疾病有一定作用。对防止痛风有较好的效果,能美容养颜抗衰老,芹菜又被称作“夫妻莱。 炝菜一般是把生料加工成条片块等小料,经过水焯或油处理,用花椒油或其它热油倒菜为炝。 说起“炝芹菜”还有个插曲,我单位有个老厨师即将退休了,不安排他什么活干,自己就隨便干点活,很清闲,到处走走聊天,我们说:“您给我们做个菜吧”,默默地想了一回说:“做巜炝芹菜》芹菜焯水,刚变色捞出放在凉水一炸,捞出用干布擦干水,放高汤泡一下,捞出控净汤汁,把花椒炸焦去掉花椒趁热倒在芹菜上,加盐和味精,拌匀即成。”这个做法有点麻烦。下面普通的做法。 原料:芹莱300克,花椒皮50粒,精盐适量,味精,醋少许,食用油适量。 做法:1.将芹菜去叶洗净,去掉处筋,切成3.5厘米的段,锅加水盐和油少许,这样焯出来菜,颜色口感都好 ,水开下芹菜焯一下,半分钟,捞出沥干水,放盘中,加盐,味精,醋少许。 2.微火,锅加油和花椒,把花椒炸焦,去掉花椒,趁热把油倒芹菜上,拌匀即成。特点:椒香脆嫩 清口。 《凉拌芹菜》 焯好水的芹菜,加盐,味精,醋少许,香油,拌匀即成。 特点:清口脆爽 。 上面两种芹菜做法可加水泡的海米,是另一种口味。感谢阅读。
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