酸粥是流行于家乡，是一种极具地方特色的食品。而我与之的情怀是与生俱来的，百吃不厌。
相传酸粥的由来纯属一种偶然，李自成起义大军进京路过本地，本地老百姓 皆大欢喜，家家户户泡米为大军士卒准备饭菜，谁知由于情况有变，大军临时改变路线，绕道而过，可老百姓泡的米太多，一时半会儿吃不完，放的时间长了就发了酸，老百姓也舍不得扔掉，就用发了酸的米煮成粥吃，谁知意外地发现这用发酸了的米煮的粥并没有影响其食用价值，后来人们便故意将米泡酸做粥食用，慢慢地发现这种酸粥能开胃健脾，护肤美容，妙不可言。家乡这一带年轻的颇有风韵，年老的鹤发童颜、福寿延年。这里的漂亮姑娘都出自黄河畔上的人家，村庄中八九十岁高龄的老人比比皆是，有的七十多岁还在黄河上驾舵当着老艄公。
酸粥的做法
首先制作酸浆，取干净无油无水的可密封容器一个，量取1/2 杯糜子米，用清水淘洗两次，热水淘洗一次，倒入容器中，加入2杯温水，不盖盖子，室温 （20-25 度）过夜。
第二天后，可以闻到轻微的酸味，倒出一半的糜子米和水，在锅内加入足量的清水，煮开后，舀几勺沸腾的汤汁倒入放酸浆的容器中，汤里带一也没关系。剩下的糜子米和水再次煮开，转小火煮至米花开，熄火。第一次酸粥就做成了，第一次不会很酸，一般第三次以后酸粥的味道就出来了。
酸浆的养护 ： 第一次熬煮酸粥后，加盖（无需密封）室温放置1-2 天，继续发酵。发酵好的酸浆，液体呈淡乳白色，闻起来有米香和水果坏掉的酸味。酸浆使用的时间越长，味道越浓。如果不是每天都做酸粥，可以直接放进冰箱冷藏。再次使用的时候提前一晚室温回温，第二天一早淘米，倒一部分酸浆水用来浆米，晚上煮粥。每次煮粥的第一次水开后，舀几勺新的浆水到酸浆罐里，敞口放凉后继续放入冰箱冷藏。每一次煮粥重复这样的步骤，酸浆就慢慢养起来了。
酸浆做好后，就可做酸粥了。
酸粥是家乡人一年四季断不了的一口早饭。它在本地的饮食结构中扮演了重要角色。
每次煮酸粥前需要浆米：提前一晚酸浆室温回温，第二天一早取本地出产的糜子（mei）米，冷水淘洗两遍，热水淘洗一遍，淘洗后的糜子米倒入一个敞口干净的碗中，再倒入一部分酸浆水，酸浆水没过小米，敞口浆米一晚上，早上把在浆米罐里浆了一夜的糜子米下到锅里，稍煮一会儿，把煮米的汤再回到浆米罐里一部分，作为下一次浆米用。这样周而复始，连续不断，浆汤会越来越好，越来越香。做酸粥讲究的是火候，叫做“紧火捞饭慢火粥，加大灶火熬稀粥”。把火调成慢火（在火炕炉的炉盖上调火，炉盖盖严则火大，炉盖拉开则火小），不停地在锅里搅和，大约十几分钟后，酸粥就做好了，稍微曲一下便可食用。下地劳作吃上一碗酸粥，或喝上一碗酸米汤，一天不饥不渴，精神倍增，也不觉的疲劳和困乏。一家人团团圆圆地坐在一起早上吃“酸粥”，中午吃“酸捞饭”，晚上喝“酸稀粥”，已经成为家乡人生活中不可少的一部分。吃的时候再配上腌菜，就是家乡人一顿可口的早饭。一个“江米罐子”、一个酸菜坛子是家乡人少不了的两样器皿 家乡民歌唱：“山药酸粥辣角角菜，你是哥哥的心中爱”。“喝上酸米汤不口渴，想妹妹想的心难活”。
酸粥在吃法上，不仅可以直接食用，还可以把开春后的第一刀韭菜用肉油爆炒，放于粥中，其味鲜嫩无比，喝来别有一番滋味。而与我来说最喜食的一种酸粥，那是将第一茬玉米捧子剥下米粒晒干，再炒熟后加进生黄豆、花生米最后把切成小块的土豆一起放进粥里煮，吃时加进爆炒后的红腌菜，其味香浓得让你可以喝上三四大碗不觉饱，而是咂巴着嘴还想喝，应了乡人的一句俗语：“吃着碗里的看着锅里的”。那是在薄粥基础上，本的不一，质的不同，是粥的色香味的升华，是乡愁五味陈杂的积淀。
“一方水土养一方人”，酸粥随着时代的前进，也迈着步伐与时俱进，从困难时期的“瓜菜粥”一路走到现在的“八宝粥”，但它的灵魂没有改变，还是酸的那么清新，那么醇香。正如家乡的人们，还是那么勤劳善良，那么奋发上进。
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