大酱鸡蛋是一道东北名菜。媳妇儿大学在长春上的，对东北有一种特殊情结，对东北美食更是情有独钟。一提起那时最爱吃的菜，大酱鸡蛋总是其中之一。
为了做出更让媳妇儿认可的大酱鸡蛋，这道菜我可没少尝试：先炒鸡蛋再浇酱汁、先炸酱汁再下入鸡蛋、蛋液里加酱汁，这些做法我都试过。从效果看，还是炸酱汁做出来的味道更好，也是最受媳妇儿认可的。
今天就跟大家分享下具体做法。
所需的食材
鸡蛋、大葱、葱伴侣酱
所需的调料
淀粉、白糖
方法步骤
1.取4个鸡蛋打入碗中，加入适量葱末、3勺水淀粉，搅拌均匀。
2.锅中倒入适量油，加热至6成热，倒入蛋液，翻炒成熟后盛出备用。
3.另取一个碗，加入2勺葱伴侣酱、3勺清水、2克白糖搅拌均匀，调成大酱汁备用。
4.取一根大葱斜切成段备用。
5.热锅凉油，下入大葱段稍加翻炒，倒入大酱汁，转中火炒出酱香，待酱汁浓稠倒入鸡蛋，继续翻炒均匀即可出锅。
小贴士
1.鸡蛋中加入水淀粉，炒出的鸡蛋更嫩、更爽滑。
2.炒鸡蛋时，油温一定要高一些，炒出的鸡蛋更松软。
3.最好是先炸酱汁再下入鸡蛋，我感觉这样做味道最好。
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