美食，不仅让味蕾得到抚慰，更是给予生活更多的期冀，这也让我们开启了对风味的寻根之旅。
今天，让我们一同走进《食在崇左》第十一期作品——老娘酸粥，一起去享受美食的魅力~
以时间对抗时间，用厚积凝固薄发，
适宜的温度，15天的发酵，
酝造出老而弥新的味道！
开缸的一瞬间，
一股透着优质大米清香的酸味扑面而来。
果然，好的酸粥不论是色泽还是味道，
总能给人眼前一亮的感觉。
处理好的鱼片肉质洁白脆韧，白净的嫩肉有一丝丝清甜。
将酸粥倒入锅中，文火控温，使其在“七七四十九次”的搅拌中成为高汤浓汁，再向水煮蛋和番茄借来鲜与香，使其充分入味。酸粥的酸可以有效消除鱼肉的腥味，保留鱼片的鲜。
高汤的甘甜，酸粥的温香，让片片鱼肉饱满入味，裹着一腔香与热。这道酸粥斑鱼锅轻易便熨帖了人们的胃口。
不同食材组合能产生不一样的碰撞。若以人情世故来看食材的相逢，有的是让人叫绝的天作之合，有的是叫人动容的邂逅……
黄瓜与虾肉携手，
香菜与腌酱结合
……
某种程度上这是不见烟火的烹调，
但就是这样家常食材的混搭，
却让鲜虾纸米卷大放异彩！
一口一个，根本停不下来！
传承不守旧，创新不忘本，
怀着对食物的理解，
在不断的尝试中，
将酸粥解锁成一道又一道美食。
万物生长有时，美食亦是如此，而扶绥老娘大牌档却能将酸粥的味道以另一种形式传承下去，不曾散落，让它鲜活如昨，就像时光未被惊扰，岁月还能重来；它厚重悠远，仿佛藏着时光的味道，不争朝夕分秒，却留余韵悠长。
有些人，一辈子都在做一件事，就是为了在遇见你时，将酸粥的味道传递给你……
守“艺”，更是守住我们生活的味道，守住民族的饮食文化。
信息来源 | 左江日报
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