潼关鸭片汤
(省级传统手工技艺非遗项目）
潼关鸭片汤原名烩里脊片。据说，这鸭片汤的名字也颇有来历。相传光绪年间，八国联军入侵北京，慈禧太后挟光绪帝外逃西安，途径潼关，当地官员备满汉全席伺候，但慈禧对潼关之传统名菜“烩里脊片”赞赏有加，说此菜味似御膳中的“鸭片”。因之，潼关烩里脊片从此得名“鸭片汤”，延至今日仍为潼关一大名菜。
其制作过程也颇为讲究，把鲜里脊肉先竖切后横切成小片，放人碗中用鸡蛋清调和，炒锅加热后，盛入清油，不等冒烟，将调和好的肉加少许淀粉稠浆打芡放锅内，炒勺不断搅拌，旺火升温，即“热锅凉油”。待肉片徐徐泛大，稍变色即可出锅，去掉余油置放碗中，用白汤适量，放入锅内煮沸，加盐、姜末、葱片，盛入碗中，加上香油少许即成鸭片汤，味道鲜美，色味独特。酥香的潼关肉夹馍配上鲜美的鸭片汤,更是让人欲罢不能的人间美味。2018年潼关鸭片汤被列入陕西省第六批非物质文化遗产保护名录。
来源：潼关县文化馆
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
