一、客家早餐有哪些？
第一种：腌面
早餐是一天中的第一顿饭，一定要吃饱吃好。梅州的早餐从“腌面煮汤”开始，让你充满活力一整天。
腌面的制作方法：挑选上好的猪油炼至成油，生面过水捞，然后倒入碗里，加入油爆蒜蓉、葱花等配料，搅拌均匀就可以食用。
腌面简单、朴素，却让人念念不忘，有家乡的味道。
第二种：三及第汤
在不一样的腌面店，每个店主的“黄金搭档”汤也各不相同。
俗话说：“早上一碗“三及第”汤，上山打虎有力气”。三及第汤有三味猪杂，猪肝、瘦肉、粉肠分别对应状元、榜眼、探花，殿试前三的好彩头，合称“三及第”。
三及第汤里不仅有猪肝、瘦肉、粉肠，还会加入几片枸杞叶，清淡美味又营养。
第三种：花甲牛肉汤
腌面和三及第汤是黄金搭档，但腌面店主为了迎合年轻人挑剔的胃口，研究出一道符合年轻人胃口的花甲牛肉汤。
花甲牛肉汤的做法：准备好新鲜的牛肉、花甲、枸杞、青菜，配料有罗勒叶、咸菜、红曲酒糟。首先把花甲放入锅里煮，加入姜丝翻炒，接着加入勾芡好的牛肉，加入客家咸菜（金不换）、红曲酒糟、姜等香料轮番调味，香味完全浸透牛肉每一丝纤维，蛋白质被保留的同时，清淡的肉味和原味的汤味，满满的客家味道。
第四种：牛肉粄汤
广东吃牛肉最为讲究，不同部位的牛肉做法不同，味道也不同。
牛肉粄汤中的选用新鲜的牛肉，牛肉丸是纯手工捶打而成的，非常劲道有嚼劲。
焯牛肉、舀肉丸、撒芹菜、淋汤汁，爽滑的粄条搭配新鲜劲道的牛肉和牛肉丸，浓郁的牛骨汤让新的一天开始。
第五种：丰顺面线
丰顺面线是南方的“手工咸拉面”，有300多年的历史，清代流传到汤南地区。
在很多酒店用丰盛面线制作出各种各样的自助早餐，其中有韭菜炒面线、香酥面线、腌面线、面线肉丸汤等等。
丰顺面线制作出的早餐，看着色香味俱全，非常诱人。
腌面、三及第汤、花甲牛肉汤、牛肉粄汤、丰顺面线，梅州的早餐，原汁原味、清淡美味又营养，好吃又饱腹，深受当地人和外地人的喜欢。
二、客家炸猪肉怎么炸更酥？
炸酥肉的时候提前，裹上鸡蛋液，把酥肉腌一下，在裹上淀粉，油炸一下，很好吃的
三、怎样煮客家炸河鱼？
客家炸河鱼
第一步准备一下要用到的食材【小河鱼、生姜、小葱、淀粉】
第二步准备小河鱼四百克，先用剪刀将小鱼的肚子剪开，然后多清洗几遍，洗完放在一个盆子里面！
第三步把生姜切成薄片，准备几根小葱几根，捏碎备用，加上适量的料酒搅拌腌制十分钟！
第四步调一下味和挂面糊，盆里面加上食用盐两克，加上胡椒粉一克，五香粉两克，花椒面，将所有调料搅拌均匀，再加上干淀粉一把！
第五步搅拌均匀之后，把上好粉的小河鱼捡出放到盘子里备用！
第六步把锅烧热，在锅里放上一些油，等到油热之后，把处理好的小鱼依次下入锅里面，开中火炸上两分钟！
第七步等到炸至定型之后，然后转小火再炸两分钟！
第八步把鱼炸至金黄酥脆，就可以捞出，然后摆盘就可以食用了！
四、惠东客家炸猪肉做法？
惠东客家炸猪肉是一道经典的客家菜，下面是一种常见的做法：
食材：
1. 猪腩肉，切成厚片
2. 蒜瓣，切碎
3. 生姜，切碎
4. 料酒
5. 盐
6. 生抽
7. 糖
8. 白胡椒粉
9. 油
步骤：
1. 将切成厚片的猪腩肉放入碗中，加入适量的料酒搅拌均匀，腌制约15分钟，让肉入味。
2. 炒锅中加入适量的油，将腌制好的猪腩肉放入炒锅中炸至两面金黄香脆，炸好后捞起沥油备用。
3. 锅中另加入一些油，将蒜瓣和姜末炒香。
4. 加入炸好的猪腩肉，翻炒均匀。
5. 加入适量的盐、生抽、糖和白胡椒粉，翻炒均匀，让调料均匀渗入猪肉。
6. 最后用中小火翻炒数分钟，使肉块入味更加香脆，即可关火。
7. 将炸好的猪肉装盘，可以根据个人口味撒上一些葱末进行点缀。
8. 惠东客家炸猪肉即可食用，可以搭配米饭、面条等食用。
温馨提示：炸猪肉的时间要控制好，避免过于油腻，同时可以根据个人口味增加或减少调料的用量。
五、客家炸酥肉做法？
食材：猪肉1块，鸡蛋1个，地瓜粉3勺，香炸粉2勺，生粉1勺，蒜蓉酱2勺，香醋2勺，生抽1勺，白糖1勺，盐1勺，白酒1勺
炸酥肉的做法：
1.炸酥肉，可选肥瘦相间的猪腿肉，这样炸出来的酥肉，口感比较嫩。将猪肉清洗干净，切成条，可适当切大一些。
2.现在开始腌制猪肉，切好的猪肉放入盘中，加2勺蒜蓉酱，2勺香醋，1勺生抽，1勺白糖，1勺盐，1勺白酒，用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4个小时。
3.接着开始调糊，盆中加3勺地瓜粉，2勺香炸粉，1勺生粉，再打入1个鸡蛋。
4.用勺子将面糊搅拌均匀，调到无颗粒状态，若是面糊过于浓稠，可适当加少许清水。
5.将调好的面糊倒入猪肉中，戴上手套，用手抓拌均匀，让每块猪肉都均匀裹上一层面粉。
6.锅热后倒油，油的量要比平时用量多，可选用小汤锅。
7.用筷子试一下油温，筷子边上微微冒小泡时，将猪肉放入锅中，用中火炸至定型，用筷子搅拌一下，防止粘在一起了，炸到表面焦黄色时即可捞出。
8.将所有酥肉全部炸好后，等油温升高时，再将酥肉倒入锅中，进行二次复炸。
最后，将炸好的酥肉捞出控油，香喷喷的酥肉就做好了
六、客家炸猪蹄的做法？
主料 1种
猪蹄
1只
辅料 9种
啤酒1罐
生姜适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
辣椒适量
葱适量
花生碎适量
孜然粉适量
调料 5种
盐适量
生抽适量
老抽适量
冰糖适量
椒盐粉适量
烹饪步骤 9步
步骤1
猪蹄洗净在凉水中煮开，放料酒去腥捞出洗净
步骤2
放入锅中炒干水分，放入大料
步骤3
放生抽、老抽
步骤4
放啤酒
步骤5
放冰糖大火煮开后改小火焖制，等酥烂后放盐
步骤6
最后大火收汁
步骤7
花生碎、葱、盐、椒盐、孜然粉拌匀
步骤8
猪蹄放入炸篮，180度炸10分钟
步骤9
翻面再炸5分钟，取出撒上花生碎
小贴士
猪蹄尽量焖的酥烂点。
七、客家人过年炸猪肉怎么炸？
第1步、因为只是想念味道，所以打算做一点来尝尝，用料比较少（一般老家一次做都会做比较多），鸡蛋、五花肉、面粉、酱油准备好。
第2步、五花肉切小块，放入面粉鸡蛋糊里，然后放适量的清水，加盐和鸡精以及酱油调味，最后的面糊不能太稠也不能太稀。
第3步、热油锅，舀一勺面糊到油锅里炸。
第4步、炸到两面金黄。
第5步、中小火炸，才能把面糊炸熟。
第6步、炸好的炸肉。
八、客家人，过年，炸猪肉怎么炸？
有，有很多技巧，比方说把肉上面蘸点蜂蜜水，再过油，或者用小粉沟欠在放肉炸也很不错，你自己再去研究研究！
九、客家小吃炸芋圆要用什么粉去炸？
当然是土豆粉加吉士粉了啊！~关键是要突出外面脆里面嫩，而且外面还得黄黄的是不是！
十、客家炸猪脚的做法大全？
炸猪脚的做法步骤
步骤 1
食材：猪脚2只、大葱10克、姜3克、蒜5瓣、八角2个、干辣椒5个、花生碎20克。调味料：食用油20克、生抽3克、老抽2克、白糖3克、盐2克。
步骤 2
猪脚洗净，剁成块，锅中水沸后，放入猪脚焯水2分钟，捞出。
步骤 3
大葱切段。
步骤 4
姜切片。
步骤 5
将猪脚放入高压锅中，加入适量清水，放入大葱段、姜片、大蒜、八角、干辣椒、生抽、老抽、冰糖、盐，上汽后煮20分钟。捞出，沥干水分。
步骤 6
炒锅中油温6成热时，下入猪脚炸至金黄。
步骤 7
捞出装盘，撒上花生碎即可。
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