溜肉段应该算得上是东北传统菜肴了，为什么东北做的菜肴“溜肉段”都说外酥里嫩，原因就是使用了东北特产的土豆淀粉。
东北地区一直是盛产马铃薯的，所以土豆淀粉也必然的是东北的特产。
炸制肉段需兑入淀粉，加入土豆淀粉，炸好的肉段才会外表蓬松酥脆，还由于淀粉的包裹，锁住肉段里面的养分和滋味，才显示出来里嫩。
所以，吃正宗的“溜肉段”还是到东北来吃。
自己家如果做溜肉段，一定需现在用土豆淀粉。
下面来分享我家的私房菜《溜肉段》
食材：猪肉200克，淀粉150克
配料：辣椒，胡萝卜，
调料：葱姜蒜，酱油，白醋，料酒，盐，花椒粉
步骤：
1，猪肉切丁用少许花椒粉，盐，料酒腌制一下
2，加入淀粉（基本肉和淀粉的比例）
3，逐步加水抓均匀肉段
4，准备好配料，辣椒，胡萝卜
5，准备好调料芡汁，（少许淀粉，酱油，白醋，盐）
6，炸制肉段，锅放植物油烧至6成热下入肉段开炸（自家锅小放油少，肉段可以分几次炸制）
炸制金黄捞出
7，做溜肉段必须要二次复炸，油温烧至7成热下入肉段复杂后捞出备用。
8，锅烧热放少许底油下入配料翻炒几下
9，下入调料好的芡汁烧至粘稠
10，下入肉段翻炒均匀后，下入蒜末再翻炒出香味便可出勺
我家私房菜《溜肉段》
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