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俗话说：立秋一场雨，遍地出黄金，其实说的就是立秋当天下雨的话，整个秋季都会雨水充足，预示着有好的收成，也预示秋雨会一扫燥热，迎来凉爽的天气。一到这个时候，就有人开始着急着“贴秋膘”了，一通大荤大补之物加身，结果却适得其反，引发身体燥热、上火，这是因为，虽然立秋了但依旧处于三伏天，食材的选择应该循序渐进，从清补转向温补再转向大补，切勿急功近利。
所以，今天就给大家分享一下、适合初秋吃的2菜2肉，营养滋补、好吸收不上火，经常做个家人吃，健康平稳度秋天。
茄子
民间有句谚语：立夏栽茄子、立秋吃茄子，而且自古以来就有立秋时节“咬秋”的习俗，而立秋之日吃茄子便成为民间的传统习俗。茄子味甘性寒，常吃有清热润燥的作用，所以这道蒸茄子、记得要顺应时节给家人安排上。
【肉末蒸茄子】
1.首先，我们切一点葱花、小米椒圈和蒜末，小米椒的量要根据自己的吃辣程度来决定，蒜末的量可以多一点、吃着更加鲜香、有味道；另外准备适量的肉末备用。
2.把长条紫茄子从中间破开，再切成两段，摆放在盘中。
3.锅中烧水、放上篦子，我们把茄子放入锅中蒸一下，盖上锅盖、大概蒸十分钟就可以了。
4.10分钟以后我们把茄子取出来，蒸的过程中茄子出了很多水，把这个水分倒掉。
5.然后在每一段茄子上都划上几刀，便于料汁渗进去入味。
6.接着，我们熬一点料汁：锅内烧油，放入肉末翻炒几下，倒入蒜末和小米椒圈继续翻炒出蒜香味。
7.然后加入蚝油3克提鲜、料酒5克去腥、生抽6克、鸡粉2克、白糖6克、辣椒酱5克翻炒均匀。
8.然后把料汁均匀地浇在茄子上面，放入锅中再蒸10分钟就可以了。最后撒上葱花点缀一下、美味即成。
南瓜
正所谓：秋天到、南瓜俏。立秋时节的南瓜水分充足、肉质饱满，在充足的日晒和雨水的浸润下，南瓜也呈现出了最甘甜软糯的状态。南瓜性温味甘，含有丰富的类胡萝卜素和果胶，常吃能够加快肠道蠕动、促进消化吸收，相比较黄瓜、西瓜，性情温和的南瓜更能起到温润滋补的效果，但又不至于大补、引发燥热。
【南瓜炒百合】
1.首先，我们准备几颗鲜百合，把根部切除、用手打散，放入清水中浸泡一会，浸泡能使百合更加的甘甜。
2.准备一段南瓜，削去外皮后切成菱形片
3.锅内烧水，加入一勺食盐入底味，水接近沸腾的时候倒入南瓜片，大约四五分钟、南瓜断生以后倒入百合，继续焯水十几秒钟，把它们一起倒出来控水备用。
4.锅中加入食用油，油烧热以后充分滑一下锅，然后把热油倒出、加入少许清水，放入一勺食盐、一勺鸡粉、一勺白糖，快速搅拌化开调料，再淋入一点水淀粉，让汤汁变得粘稠，方便包裹入味。
5.然后倒入控过水分的的南瓜和百合，迅速翻炒均匀，淋上一点明油提亮色泽，就可以出锅装盘了。
阿飞有话说：
1.南瓜焯水时间不要太长，煮熟即可。
2.这道菜盐味不要太浓，比较清淡为好。
老鸭
鸭子常年生活在水中，初秋时节最为肥美，鸭肉性偏凉、有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效，特别是体内有热、体质虚弱、食欲不振的人群，从鸭肉中摄取蛋白质是极好的选择。
【老鸭萝卜汤】
1.首先，我们准备新鲜的老鸭半只、一个萝卜、适量的泡菜和泡椒，这里加点泡菜进去，整锅汤都会更加浓郁醇香、更加开胃。
2.把鸭肉洗干净，去除鸭屁股和鸭脚趾，然后剁成均匀小块，再次用清水洗干净准备腌制。
3.加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒5克去腥，用手抓匀腌制30分钟给鸭块码底味。
4.萝卜切成菱形片，泡椒切成圈，生姜切成片备用。
5.下面，我们把腌好的鸭肉放入冷水锅中焯一下水，淋入一点料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，把鸭肉倒出来，用清水冲洗干净沥水备用。
6.把锅烧热、加入植物油滑锅，这一步能防止鸭肉粘锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，撒入几粒花椒爆香，倒入泡椒和姜片一起翻炒出香辣味
7.然后倒入沥干水分的鸭肉，转中火煸炒5分钟左右，炒干鸭肉中的水分。闻到肉香味以后，放入泡菜翻炒均匀，泡菜不仅能够去腥，还能给鸭肉增加特殊的香味。
8.然后把鸭肉盛放在烧开的砂锅中，这一步不能用凉水，凉水容易使蛋白质凝固、炖出来的鸭肉干硬不好嚼，煮至水再次沸腾后打去锅中的浮沫，转为小火焖煮50分钟。
9.50分钟以后把萝卜倒入锅中、稍微加一点食盐调味，因为泡椒和泡菜都是咸的，然后盖上锅盖再焖煮2分钟，让萝卜的清香融入到鸭汤里面。
10.萝卜炖软以后，我们清香又营养的老鸭萝卜汤就能上桌了。
阿飞有话说：
1.泡菜经过发酵酸辣醇香，能够起到去腥增香的作用。
2.炖汤时一定要用热水，冷水容易使蛋白质凝固，导致肉质干硬不好嚼。
鸽子
俗话说：一鸽胜九鸡，鸽子汤不仅营养丰富、清爽不腻，还有很好的保健作用，对清热解毒、生津止渴有着非常明显的效果，滋补不上火，非常适合秋天食用。
【鸽子汤】
1.我们这边、市场上现杀的鸽子是18块钱一只，相比较它的营养来说，价格是相当划算的。我们把它洗干净、斩成小块儿，用清水反复洗干净，当然整只煲汤也可以，多熬一会就行了。
2.鸽子本身没有什么脂肪，又已经反复洗干净了，这里我就不焯水了，以免营养流失。砂锅中加入清水、倒入鸽子块，开大火快速把水煮开，然后撇一下浮沫，防止有腥味。
3.然后稍微淋一些料酒，放入姜片、小葱、白芷，盖上锅盖儿用小火炖一个半小时。一般炖鸽子汤时会加一些红枣和枸杞，因为刚刚立秋，这个时候吃红枣和枸杞可能会有一些燥热，所以眼下先不要放。
4.一个半小时以后我们打开锅盖，加入一点食盐调味，放入一些白玉菇，当然用茶树菇的话效果会更好，然后盖上锅盖再用小火炖上半小时，小火慢炖才能出精华。
5.整整炖了两个小时，鸽子汤也差不多炖好了，隔着锅盖都能闻到浓浓的香味，炖鸽子汤不需要复杂的调料，我们要的就是它这股鲜香味。
好了，初秋时节、这2菜2肉记得常给家人吃，助您健康平稳度秋天。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
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