表皮酥脆完全掩饰不了内心的肉感，厚切的里脊肉在热力的催化下幻化成夜晚的诱惑，梦里都是这满口的浓香和牙齿咬下时发出的悦耳声音。咬上一口，大大的满足。
By 安小厨520
用料
- 猪里脊 400g
- 面包糠 100g
- 面粉 100g
- 香葱 1棵
- 老姜 10g
- 鸡蛋 2枚
- 生抽 15ml
- 白胡椒粉 5g
- 料酒 15ml
- 白砂糖 5g
- 油 适量
做法步骤
1、猪里脊洗净，沿垂直肌肉纤维方向切成1.5cm厚的大片。
2、逐片用刀背或肉锤将两面都拍松。拍松的肉排会变薄，面积变大1/4左右。
3、老姜切丝。香葱切成小段。面粉和面包糠分别盛入两个盘子中备用。鸡蛋磕入碗中，打散备用。 拍松的猪排单独放入碗中，用生抽、白砂糖、料酒、葱、姜腌30分钟入味。
4、在炒锅中注入油，中小火加热至5成热。抖掉猪排上的葱姜，放入面粉盘中先沾一层面粉，抖落掉多余面粉后放入蛋液中浸湿，然后放入面包糠中将两面都沾上面包糠，抖落掉多余面包糠后放在案板上用手按一下，将面包糠粘牢。
5、然后将处理好的猪排沿锅边滑入油中炸至两面微黄，捞出控干。
6、依次将所有的猪排都炸好后，调高炉火，待油温达到6成热时，放入猪排复炸至金黄松脆即可。
小贴士
1.做炸猪排最好使用新鲜的猪肉，因为冰冻过的肉会释出水分。 2.搭配酱汁:炸好的猪排上桌时可以搭配不同的蘸酱，会有不同的风味。搭配辣酱油就是上海风味煎大排；搭配番茄沙司、法式芥末酱和美乃滋可以成就日式炸猪排风味；切成小条，就可以成为解馋过瘾的电视零食了。
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