在中国菜肴的百花园里，以鸡为原料的传统名菜甚多，如粤菜脆皮炸仔鸡、川菜怪味鸡、鲁菜德州扒鸡、苏菜联珠八宝鸡，还有以富贵为名的鸡也不少，比如黄金鸡、贵妃鸡、太爷鸡、荣华鸡等等。然而也有穷到底的，那就是“叫花鸡”或者“叫花童鸡”，此鸡虽然穷，但风味无穷，而瓷都景德镇“瓷泥煨鸡”和“叫花鸡"则一脉相承。区别只是一个用黄泥包裹的，另一个用瓷泥包裹的，都是经数小时烘烤制熟。从原料说，常熟的“叫花鸡是虞山产的三黄鸡，浙江杭州的“叫花童鸡”是当年母鸡，而瓷泥煨鸡取用的是当年土母鸡或当年阉鸡。
相传清代时，景德镇瓷工食鸡时喜好将嫩鸡去毛、破腹后洗净晾干，擦盐，用五香料等腌制后，腹内填满猪肉末、葱、姜等作料，用荷叶包好，然后将绍兴老酒淋入瓷泥中，拌匀后，用含酒瓷泥将嫩鸡及荷叶团团裹住，再将鸡放入热窑内的热渣中煨烤数小时便可取出。剥去泥土和荷叶即可食用。这种煨鸡，鸡鲜骨酥，奇香四溢。后来一些菜馆在总结瓷工这一烹制经验的基础上创出了更为理想的制作和煨烤方法。使瓷泥煨鸡这民间俗菜，逐渐成为景德镇最为著名的传统菜之一，但由于文革动乱和历史等原因，无人问津，此鸡曾一度在餐饮业消失。
中国瓷城景德镇有着2000多年制瓷历史，在漫长岁月里，景德镇先辈们为我们留下了大批珍贵文化遗产。其中尤为著名的是制瓷粘土——高岭土，即制瓷的泥土。而瓷泥煨鸡就是用这种瓷泥土加入黄酒、适量食盐和水搅拌而成的，将它拍压成七八分厚的圆饼型。如今，瓷泥煨鸡的制法有所改进，首先取一只重1250克至1500克左右的母鸡，宰杀洗净，先用刀背将鸡翅骨、腿骨、颈骨敲松(不能破皮)，再将鸡放入容器内，擦入少量盐、酱油、绍酒、胡椒、干椒面等调料，鸡腹内塞进香葱头或京葱丝，并加入少许火腿丝或腊肉丝，盘成鸡蛋形，继而用猪网油、荷叶、耐高温玻璃纸、荷叶，四层四次将鸡包裹，用细麻绳团团扎紧，放在压成饼型的瓷泥中包裹，尽可能厚薄一致，泥面再包一层纸，便可烘烤了。一般需要四个小时。食用时，服务员先盛装见客后，退往一旁，去掉靠近泥土层的荷叶，用剪刀剪开里层，换盘，另带甜面酱，蘸汁食用。
瓷泥煨鸡的泥土是景德镇瓷土矿开采出来的。经过机器打细，过筛，以水等为原料搅拌而成。如同米面团细腻的泥团，无杂质，更无颗粒，不粘手，便于操作，自然也就省时。成型后，也很光洁明亮，在烧烤中也不容易开裂。相比之下，黄泥土瓷性较差，未经机制研磨，尽管操作时拌泥也需过筛。事实上，也只能粗筛，与黄酒及水搅拌时，劳动强度很大，同时难免有砂子、小石子存在，如搅拌不到位很容易在烘烤时泥包裂缝，如不及时补救，鸡的香味和油汁泄漏，油烟滚滚，严重的甚至还会出现焦糊味，影响成品质量。
根据江西赣菜口感，原汁原味、咸鲜兼辣的特点，合理营养搭配，鸡腹不需要加肉末、肉丝、虾仁、胗丁。正如上述所说，腌制时，除用油、盐、料酒、胡椒、五香之类以外，鸡腹内塞些香葱头段或大葱段、火腿或腊肉丝即可，加点干椒面擦入鸡腹也可。
正由于“瓷泥煨鸡”制作考究、风味独特，近年来，慕名前往景德镇品尝“瓷泥煨鸡”的大有人在，三两亲朋知己，点一只“瓷泥煨鸡”配其他几样佳肴，慢咽细品，是何等的赏心乐事啊！
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