关于广式烧鹅做法过程，很多人说到烧鹅在烧制之前要“风干”，也有的人说要“焙皮”，那到底做烧鹅时“风干”和“焙皮”是什么关系？怎样做才是更对的做法呢？下面我们就来详细分析一下吧。
第1、什么是“焙皮”？
将光鹅上好糖水和用铁环勾好，将鹅背向火，鹅胸向壁，勾放入微火的烤炉中，用慢火、低温来焙皮，这个时候要打开炉盖，鹅子焙至表皮干爽，这个过程即为“焙皮”。焙皮后将鹅坯提起拿出，放在风扇前将鹅身吹凉。
广式烧鹅做法过程，关于“焙皮”的问题，过去的做法，多是将上好糖浆的鹅胚，挂入带有微火的烤炉中，前期将鹅身的表皮焙干。但是，由于这个做法比较容易导致鹅皮出油，而且，由于糖浆受热又会引起不完全的化学反应，大大地影响烧鹅表皮的脆化效果，同时脆化效果也不能保持持久。
第2、什么是“风干”？
有鉴于此，现在的广式烧鹅做法过程，通常是在空调房间内，使用空调和“牛角扇”来将鹅身吹干，或叫做“风干”。在空调房内风干得好的鹅坯，表皮很干爽之后，就可以直接放入烤炉内开始烧制，烧鹅烧出来的效果很好。所以，“风干”是现在做烧鹅的基本流程之一。
第3、“风干”和“焙皮”是什么关系？
为了你的烧鹅达到更好的上色和脆皮效果，更好的做法是将“风干”和“焙皮”一起来做，它们之间是相辅相成、相互促进的，一环扣一环。先将鹅胚“风干”之后，在烧制前再稍微来一个“焙皮”，因为鹅身比较大只，这样做过之后，再去烧制，你的烧鹅肯定能做出更理想的效果来了。
*以上的介绍分享，大家都学会了吗？有关“广式烧鹅做法过程的风干和焙皮”就分析到这里了。如果你对广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚等美食制作技术感兴趣，请继续关注阅读我的其他相关文章和问答，都有详细的分享哦！
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