突如其来的降温让人措手不及
宝宝们翻出了秋裤裹上了棉衣
站在冷风里还在不停瑟瑟发抖
此时只想来一碗热汤一饮而尽
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洛阳人对各种汤有着很深厚的感情
他们早起喝牛肉汤羊肉汤和驴肉汤
晚饭则大多是豆腐丸子汤和不翻汤
而不翻汤属于很有代表性的一种汤
名字很特别据说制作过程也很讲究
不翻汤是以汤中的一张不翻饼得名
而不翻饼的原料却不是常见的面粉
精选的绿豆先打碎再浸泡十个小时
用双手充分揉搓绿豆去掉外面的皮
用电磨将去皮的绿豆打成豆浆
微微泛黄的绿豆浆还飘着清香
由于纯的绿豆浆是不会凝固的
所以鸡蛋的加入就必不可少了
滚烫的生铁鏊子上抹上一层油
舀上一勺豆浆用铲子摊平抹匀
由于鏊子特别厚受热也很均匀
饼子慢慢成型了变得焦黄酥脆
沿用百年的鏊子和娴熟的手法
默默地散发出了历史的厚重感
饼子很薄不需要翻面就熟了
也是因为这个而得名不翻饼
一个个圆饼子如同巴掌大小
饼中间还能看到焦黄的烙花
吃起来滋味醇正豆香味很足
上午做出了两三箩筐的不翻饼
中午刘师傅就开始制作高汤了
鸡和棒骨放入锅中大火烧开后
再用小火慢慢地煨出香味儿来
四个小时后才熬出浓厚的汤底
锅边摆满了海带粉丝黄花菜等
在食材的下面还垫了许多猪骨
在大锅里热腾腾的蒸汽作用下
猪骨的香气也充分浸润了食材
碗中用粉丝打底再放入黄花菜等
用热汤将碗中的各种食材过一下
撒上混合胡椒粉做的秘料和陈醋
上桌前再盛上满满一勺鲜香高汤
扑鼻而来的酸辣味就能让人心醉
筷子一搅碗底的食材都涌了上来
喝一口汤酸味刚刚好开胃又醒神
胡椒的辣让人胃里涌上一股暖意
不翻饼吸饱了汤汁变得绵软筋道
小块的剔骨肉让肉食控很是惊喜
咬到的黄花菜也增添了几分脆爽
焦炸丸子经过汤汁浸泡后
外表那层变得软软糯糯的
丸子里面却依然非常焦酥
咔啪一下就在嘴里碎开了
一碗汤下肚全身都舒坦了
- 洛阳不翻汤二三事 -
店名：刘记不翻汤
地址：洛阳市中州路与乡范街北300米
消费：人均10元
■ 导演 | 大哥澄
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