每年一入夏
就是荔枝的最佳赏味期
轻薄的果皮一捏
鲜甜的汁水爆出
每一颗都是浓郁甘甜的满足感
吸引无数吃货们为其倾倒
荔枝保存期短
错过就要等一年
当然要在这上市期间
变着花样吃个够~
今天
小微大家介绍一款
怀味荔枝肉
五花肉片包裹鲜甜荔枝
外酥里嫩、酸甜开胃
每一口都是小惊喜一起来看看吧~
怀味荔枝肉
传统荔枝肉是将整块肉挂糊油炸，与荔枝翻炒均匀后裹上糖醋汁。这道怀味荔枝肉是传统荔枝肉的改良版，先用肉片将马蹄丁和荔枝块包裹起来，速冻两小时，然后挂糊油炸，裹上糖醋汁即可出锅。成菜造型可爱，色彩分明，口感外酥里嫩，酸甜开胃。
制作流程：
1.三层五花肉切片，马蹄切丁，荔枝切块，备用。取适量马蹄丁、荔枝块包入五花肉片中。
三层五花肉切片，马蹄切丁，荔枝切块
将马蹄丁、荔枝块包入五花肉片中
2.包好的荔枝肉放入零下17℃的冰箱冷冻两个小时，使其定型。
3.荔枝剥皮放入盆中。锅内加水烧开，放入少许白糖搅拌至溶化，将烧开的糖水倒入盛有荔枝的盆中。
4.调制脆皮糊：将1000克面粉、100克生粉、80克粘米粉、40克糯米粉、50克吉士粉、1个蛋清纳盆，加适量冰水调匀成糊，搅拌至可以挂手即可。
5.油温烧至六成热，将冻好的荔枝肉均匀挂上一层脆皮糊，下入油锅浸炸，待浮起后再炸两分钟即可。
冻好的荔枝肉质地较硬，炸制时不易散
荔枝肉挂糊，入油锅炸至金黄
6.调制糖醋汁：锅内入250克纯净水、750克番茄沙司、500克冰糖、1瓶白醋、3片柠檬，搅拌均匀并烧开，盛出备用。
7.锅内放少许油，下入调好的糖醋汁，小火烧开，勾入淀粉芡，倒入炸好的荔枝肉拌匀，淋入少许明油，即可出锅。
8.将荔枝肉摆入盘中，放入步骤3中的荔枝，撒上蜜豆仁，点缀花草即可走菜。
技术关键：
1.将剥皮荔枝置于烧开的糖水中浸泡，一是为了使荔枝保持热度，二是使糖水与荔枝的甜度大致平衡，防止荔枝的甜味流失到水中。
2.调脆皮糊时使用冰水，可防止脆皮糊在搅拌过程中发酵，否则炸好的荔枝肉表面会很粗糙。
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