椰香咖喱鱼头
有种说法是厨师是文化的传承者,也是文明的伟大书写者。咖喱鱼头,正是新加坡的印度文化、华人文化和马来文化相互融合的美食结晶。以一大块松鱼头为主料,与各类蔬菜炖煮,盛在一大碗热腾腾的咖喱汤中端上桌。汤味辛辣香浓,鱼头鲜嫩美味,每一口都是极致享受。
主料
1000克水库鱼头
辅料
20克牛油
50克白洋葱
30克独蒜
10克南姜
200克番茄
100克秋葵
10克青红线椒
适量香菜
适量葱
调料
30克椰浆
20克淡奶
10克白兰地
适量姜黄粉
50克秘制咖喱鱼料
10克越南香茅酱
适量盐
适量糖
适量鱼露
适量清汤
做法
1
鱼头去血污,去黑膜洗净沥干水份,切上刀口拍上少许生粉入锅半煎炸至熟沥干油份待用。
2
洋葱去皮切成块,蒜头去皮切半,姜切角,番茄去皮切厚片,秋葵切段焯水,青红线椒切小段,香菜,葱切断待用。
3
热锅温油,加入黄油融化开,再加入洋葱炒香,再加入独蒜,姜角炒香。
4
再加入秋葵,番茄,青红线椒翻炒,再加入适量的水煮开再加入椰浆,淡奶,姜黄粉,咖喱鱼料,香茅酱,盐,糖,鱼露调味。
5
再将鱼头加入汤中焗至入味,出锅再撒上葱段和香菜即可。
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