树桩蛋糕是以树桩为原型，创造的圣诞节传统甜品，圣诞树桩的起源和冬至节有关系，过去人们会在冬至这一天燃烧木材，祈祷来年的好运，树桩就象征着“重生” 这次用的是巧克力味全蛋海绵蛋糕体，巧克力香缇奶油夹馅，巧克力甘纳许淋面，三者重合，不同于普通蛋糕的甜，巧克力控最爱
By 艺术家手作
用料
- 可可味全蛋海绵蛋糕胚部分：
- 鸡蛋 3个
- 金龙鱼糕点用低筋小麦粉 70克
- 细砂糖 90克
- 无盐黄油 30克
- 纯牛奶 55克
- 可可粉 15克
- 黑巧克力 5克
- 百利甜酒 8克
- 夹馅巧克力香缇奶油部分：
- 淡奶油 60克
- 纯可可脂黑巧克力 60克
- 淡奶油 220克
- 细砂糖 16克
- 巧克力甘纳许淋面部分：
- 纯可可脂黑巧克力 50克
- 淡奶油 70克
做法步骤
1、制作可可味海绵蛋糕的所有材料合集
2、先把低筋面粉过筛一遍，防止有结块
3、可可粉、纯牛奶、黄油、百利甜酒、黑巧克力全部加入到碗里，隔热水融化，备用
4、蛋清分3次糖，打发到小弯钩状态
5、加入蛋黄，中速继续打发
6、打发到有纹路，画“8”字，纹路不消失
7、低筋面粉二次过筛，加到打发好的蛋白里，用“二八”翻拌手法，搅拌均匀到无干粉 注意粉筛入是能够被蛋白支撑住的，如果粉掉进去，说明蛋白消泡了，就得重新做啦
8、搅拌均匀后，加入之前融化好的巧克力液（温度要保持在40-50℃）
9、同样的搅拌手法，搅拌均匀，倒入28*28的金盘里，上下火170℃，20分钟
10、趁着蛋糕烘烤时，开始做巧克力香缇奶油部分，淡奶油和黑巧克力各60克，隔热水融化，稍微放凉后，贴面（保鲜膜贴着巧克力盖着）冰箱冷藏保存，备用
11、可可海绵蛋糕出炉，倒扣，等待放凉
12、用直径13厘米左右的杯子，压出4个圆形蛋糕胚
13、就是这样，剩下的边角料不要扔，留着后面会用到的
14、现在来做夹馅部分，冷藏过的巧克力溶液，先加少许淡奶油，打均匀，然后加入到220克淡奶油，16克细砂糖里面，打发到夹馅状态（差不多7、8分左右） 这样巧克力香缇奶油就做好了
15、开始组装，一层巧克力蛋糕胚，一层巧克力香缇奶油
16、整形成树桩的形状，外面突出的部分，是用蛋糕边角料拼接的，具体见视频
17、50克纯可可脂巧克力➕70克淡奶油隔热水融化，做成巧克力甘纳许，淋在蛋糕上面
18、等巧克力甘纳许稍微放凉硬些，用叉子画出树的年轮
19、最后加入装饰，我还用蛋白糖做了几颗小白蘑菇，撒了些椰蓉，做出下雪后的场景，再配上些圣诞节装饰，一下子圣诞节气氛就出来啦
20、一端出来，家里的小朋友惊艳到了，一直舍不得吃它
小贴士
制作海绵蛋糕胚时，注意搅拌手法，不要消泡了 巧克力香缇奶油部分，巧克力混合要冷藏保存
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