腐竹又叫腐皮，是一种很受欢迎的食物。腐竹干燥状态下可以保存很久，腐竹可荤可素，可炒可炖，或许是以上几点原因，很多家庭常备一些腐竹，以便不时之需。有时家中临时菜不够，腐竹便能派上大用场，可以凉拌单独成菜，可以配上辣椒素炒成菜，也可以配上荤腥成菜。
我家中也备有一大包腐竹，家里也时常做腐竹吃。一直以来觉得家中做的腐竹味道不错，但偶然间吃过木桶饭的腐竹炒肉，发现这个腐竹炒肉的做法特别合胃口，香辣下饭。忍不住去吃了好几次，来来往往就熟络了，随口问了厨师他们腐竹炒肉怎么做的？原来，他们的腐竹是提前油炸过，缺少这重要的一步，平时只用温水泡软的腐竹，怪不得没有那股浓郁的香味。
油炸腐竹炒肉的做法。
【主要食材】
主料：干腐竹5-6根（腐竹片也可以）。
辅料：猪肉:200克左右。
调料：姜末适量，蒜末适量，料酒，食盐，生抽，蚝油，蒜苗1根。
【制作步骤】
步骤1：把干腐竹掰开，比较长的就掰成两段，这样方便放入锅中。（干腐竹特别脆，一掰就断，双手尽量贴着掰断的位置用力，这样掰会少很多腐竹碎屑，腐竹完整浪费少。）
步骤2：锅中倒入多一点食用油，油温五成热，油开始冒小泡的时候，把腐竹放入锅中炸，腐竹炸至表面起泡，颜色变深，差不多就可以了，把腐竹捞出控油。（油炸过的腐竹已经熟了，可以直接吃，很香很脆，但没有什么味道，还很腻。）
步骤3：炸好的腐竹，散发出浓郁的香味。可以感受一下，腐竹鼓起来了，表面有很多小泡。准备一个大碗装清水，把腐竹放水中浸泡半小时，把腐竹泡软。（腐竹泡软的过程中，也会浸泡出一部分油脂，炒菜的时候就不会那么腻了。）
步骤4：腐竹浸泡的时间，准备其它调料。姜切末，蒜切末，蒜苗梗切小丁，蒜苗叶切段。猪肉切成小块，加食盐，料酒，生抽，腌制15分钟备用。时间到了，把泡好的腐竹捞出来，切成小段。
步骤5：锅烧热倒食用油，把猪肉放入锅中炒至变色，盛出备用。（猪肉喜欢吃嫩一点的，猪肉变色就盛出来即可。喜欢吃老一点的，就多炒1分钟。）
步骤6：锅中剩一点点底油，加入姜、蒜、蒜苗梗，炒出香味，放入腐竹，翻炒几下，再放入猪肉，加入生抽、耗油，把调料、猪肉、腐竹一起翻炒均匀，最后加入蒜苗叶，翻炒至断生就可以了。关火出锅装盘。（蒜苗叶起到装饰增香的作用，不需要完全炒熟，蒜苗叶的量不多，腐竹的温度足以把蒜苗叶焖熟。）
【油炸腐竹炒肉小贴士】
1、选择腐竹的时候，可以选择片状腐竹，也可以选择条状腐竹，片状的腐竹口感软一点，条状的腐竹有点点嚼劲。因为条状的腐竹比较厚实，相当于片状的腐竹卷起来的感觉，所以条状腐竹比片状腐竹吃起来更有嚼劲。
2、不管是选择哪一种腐竹，油炸的时候一定要用干腐竹，干腐竹所含水分少，高温油炸的时候，水分遇高温挥发出来，但腐竹有一定的韧性，腐竹表面就会被蒸气撑起一个个小泡。如果腐竹泡水了，就不适合油炸了。大量的水分遇高温会导致油飞溅，而且泡过的腐竹基本没有韧性了，油炸也不会起泡。如果腐竹已经泡水了，所幸直接用水把腐竹泡软，这样腐竹就不要油炸，直接炒着吃就行了。
3、猪肉尽量选择瘦肉，不要买太肥的肉，这道菜中的腐竹已经油炸过了，就算腐竹泡水变软的过程中，会清洗掉一部分油脂，但油炸的腐竹肯定比不油炸的更油腻。如果猪肉又带肥，这道菜就太油腻了，吃起来不够干爽。
4、辣椒可以根据自身的口味添加。
5、如果喜欢吃油炸腐竹，家中炸的时候可以一次性多炸一点，毕竟每次炸都要用很多油，一次炸一点太耗油了。一次多炸一点，腐竹放凉之后，可以用密封袋装起来，下次吃多少用水泡多少，搭点荤菜，可以炒可以炖，特别方便美味。
油炸腐竹炒肉的味道确实比水泡的腐竹炒肉好吃，腐竹很香，带点嚼劲。腐竹炸过之后，内部空间膨胀，比较入味，好吃下饭。
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