一、炒腊肉川菜正宗做法？
步骤/方式1
腊肉提前煮熟，晾凉切薄片。
步骤/方式2
葱和姜改刀备用。
步骤/方式3
青椒切丝装盘。
步骤/方式4
锅中入油烧热放入腊肉煸炒一下，放入葱姜炒出香味。
步骤/方式5
加入辣椒，五香粉和酱油
步骤/方式6
继续翻炒一分钟
步骤/方式7
关火，出锅
二、川菜炒茄子丝的正宗做法？
主料
茄子丝适量，尖椒 一个，五花肉 100克
辅料
葱末 适量，姜末 适量
调料油 适量，盐 适量，味精 少许，生抽 适量，五香粉 少许
步骤1
五花肉切丝。
步骤2
茄子洗净切丝。
步骤3
尖椒洗净切丝。
步骤4
热锅凉油，下五花肉煸炒，加五香粉、生抽、葱姜末煸炒片刻。
步骤5
下茄子丝、尖椒丝翻炒，加盐炒熟。
步骤6
加味精出锅。
三、川菜肝腰合炒的正宗做法？
1、原料：准备新鲜的猪肝一块、猪腰两个、螺丝椒6个左右、泡姜两块、泡小米椒10个左右、小葱或者大葱适量、芹菜适量青红花椒适量、干辣椒段适量；
2、将猪肝和猪腰切成薄片、辣椒滚刀切、泡姜切片、泡小米椒切两半、小葱切长段、芹菜切长段；
3、猪肝和腰片用清水冲洗干净，在滤出多余的水，然后加入料酒、姜片、小葱叶揉碎、腌几分钟，然后把里面的姜片和和小葱叶挑出来，最后加入少量的胡椒面、青红花椒、干辣椒段、生抽、淀粉和自己家的豆瓣酱拌均匀；
4、将炒锅烧热，加入适量多一点的菜籽油，7成油温左右加入泡姜及泡椒抄香，然后加入碼好味的猪肝和腰片，大火翻炒，待猪肝变色加入青椒和芹菜段，翻抄到辣椒变色加入辣椒面和适量生抽，然后下去入葱段，翻炒均匀，再加入适量鸡精即可起锅！
四、炝炒莲花白正宗川菜做法？
食材：莲花白
调料：油、猪油、干辣椒、花椒、酱油、醋、鸡汁、食盐、白糖、味精
制作步骤：
1.莲花白就是我们常说的包菜，在四川就叫莲花白。
2.炒花白一定不要撕好以后清洗，这就是造成汤水过多的最主要因素。正确的方法是要整颗莲花白清洗表面后擦干再撕。
3.我们来处理莲花白，从中间切开后去除掉梗芯，最好再切一半好撕一些。传统做法是用刀来切，个人认为手撕出来会更有灵魂，我们撕的时候要注意粗一点的菜梗一定要去除，否则炒出来就会生熟不均匀。
4.配料准备一点干辣椒节，花椒就行了。
5.提前调好料汁，碗中加点酱油、少许的老抽增加一点底色、盐、白糖、味精，传统的做法是要加一点高汤，那我们在家里加一点调好的鸡汁就可以了，最后加入加点淀粉搅拌均匀。
6.把锅烧热了下油，炒素菜一定要加点猪油才会更香，七成油温左右先下入花椒，再迅速下入干辣椒炒出香味，锅中干辣椒成小强的颜色后快速倒入花白翻炒。这里要注意所谓炝炒，油温一定不要太低，这样才能炒出花椒和干辣椒的香味，炝炒出的香味就是整道菜的灵魂。同时动作也一定要快，否则炸糊过了也就失败了。
7.快速炒至快要断生的时候，淋入料汁炒匀，最后再淋入陈醋，激发出整道菜的香味后炒匀出锅。这样一道炝炒莲花白不同于手撕包菜，真正做到了胡辣椒香，麻、辣、甜、酸、脆的特点。
五、毛血旺炒料的正宗做法？
食材：牛百叶、鸭血、油麦菜、黄豆芽、料酒、午餐肉、火腿肠、红油豆瓣酱、火锅底料、大葱、大蒜、生姜、食用油、盐、干辣椒段、花椒粒、白芝麻、香菜。
制作过程：
1、我们先开始准备食材，将牛百叶清洗干净后，切成大块，午餐肉切片，火腿肠切片，鸭血清洗干净后也切片，将大蒜和生姜切末备用。黄豆芽摘洗干净会泡水，油麦菜清洗干净切段备用。
2、起锅，烧热，然后倒入食用油，油热后，下入葱姜蒜末爆香，下入红油豆瓣酱炒出红油，然后再下入火锅底料一块，将火锅底料炒散，化开后，加一点料酒，再倒入水，大火烧开后，我们开始调味，下入一点点盐和鸡精，然后转小火煮出味道。
3、待味道煮出以后，我们开始烫蔬菜，先准备一个大盆，将清洗好的黄豆芽和油麦菜依次倒入锅内，煮熟后捞出，放入盆底打底，然后将锅中的汤汁大火煮开，锅中的汤汁一直保持煮开状态，依次放入火腿肠，午餐肉，鸭血，最后放入牛百叶，然后大火煮开后，捞出来，放入之前烫好的蔬菜上面，然后再带入汤汁，汤汁不要到太多，大概有个七八分满就可以了，不然多了容易撒出来，然后撒上白芝麻。
4、然后起锅倒入食用油，油热后，先下入花椒粒，再放干辣椒段，待花椒和辣椒段炸出香味后，一起淋在做好的毛血旺上面，最后点缀一下，撒点葱花或者香菜段就可以上桌吃了。
六、炒牛料正宗做法？
用料:牛肉，牛肚，牛百叶，牛肠。随意
蚝油，酱油，盐，料酒，柠檬酱，胡椒粉。少许
配料:竹笋，青豆，蒜米，姜，荞头，小米椒。少许
做法:
1、牛杂，牛肉分开装，加姜，柠檬酱，胡椒粉，少许盐，料酒腌制20分钟左右。
2、把过了水的青豆和竹笋先炒至六成熟。
3、起油锅放入姜丝爆香再放入牛杂，快速翻炒2分钟左右。
4、加入牛肉。
5、倒入之前切好的配料，柠檬，荞头，蒜泥。
6、加入半熟的竹笋和青豆。
7、加入芹菜，蒜苗，快速翻炒。
8、加入少许的酱油，蚝油，翻炒至芹菜断生立马出锅。
七、正宗川菜的做法？
正宗川菜做法有很多种，下面列举几种经典的川菜做法：
1. 麻婆豆腐
材料：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、葱姜蒜、盐、鸡精、料酒、淀粉。
做法：将豆腐切成小块，用开水焯一下备用。锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入牛肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒，加入适量水煮开后放入焯过水的豆腐块，加入盐、鸡精、料酒煮5分钟，最后用淀粉勾芡即可。
2. 口水鸡
材料：鸡腿肉、花椒、干辣椒、葱姜蒜、香菜、酱油、醋、糖、盐、鸡精、香油。
做法：将鸡腿肉焯水后捞出晾凉，切成小块备用。锅中加水烧开，放入花椒和干辣椒煮5分钟，捞出后剁碎备用。另起锅加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入剁碎的花椒和干辣椒煸炒出香味，加入适量酱油、醋、糖、盐、鸡精调味，再加入适量水烧开后放入鸡肉块煮10分钟，关火后加入香油拌匀，撒上香菜即可。
3. 回锅肉
材料：猪肉五花肉、青椒、红椒、蒜苗、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、生姜、葱段、盐、糖、生抽、老抽、料酒。
做法：将五花肉切成薄片，用开水焯一下备用。锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱煸炒出红油，放入五花肉煸炒至变色，加入适量水煮开后转小火炖煮10分钟，捞出备用。另起锅加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入青红椒和蒜苗翻炒均匀，放入炖好的五花肉继续翻炒，加入盐、糖、生抽、老抽和料酒调味即可。
八、炒川菜做法？
准备食材调料，茄子3个，豆瓣酱一汤勺，瘦肉50克，红辣椒2个，蒜头1个，葱一根。
第一步：配料切好，生粉一汤勺用清水调匀最后勾芡用，瘦肉剁成肉沫，用生粉和生抽抓匀腌制5分钟，茄子先切段，再对半切开，再小块，茄子的水分要处理干净，这样下油锅油才不会溅到身上。
第二步：热锅放宽油烧热，把茄子放入锅里炸10秒钟即可捞出，这样可以保留茄子皮的鲜艳，也不会使茄子软烂，锅内留底油，把配料先后放入蒜片，瘦肉，辣椒，豆瓣酱一起翻炒，然后放入炸好的茄子。放入调料，生抽，盐，鸡精，料酒翻炒均匀，最后把准备好的芡粉倒进锅里勾上芡，撒上葱花即可出锅装盘，好吃下饭菜鱼香茄子就做好了。
九、火锅鸡炒料的正宗做法？
1.买来的琵琶腿剁块，焯水。
2.凉油放入白糖，炒出焦糖色
3.放入鸡块、洋葱丝、花椒、辣椒等大火翻炒
4.待八九成熟色泽靓丽盛出待用
5.少油煸炒酸菜包，炒香后加水调入盐胡椒粉鸡粉等调料，烧开。
6.放入炒好的鸡块，盛入火锅中。汤底做好了
7.配些自己喜欢的菜品，入冬笋，香菇，油麦，菠菜，豆腐丝，冻豆腐等。
8.也可加些培根，鱼丸，虾滑等。美美的酸爽大餐开始了.
十、川菜大师炒牛百叶正宗做法？
牛百叶洗净，切成稍宽的长条，青红椒切成丝，葱切片，蒜切片，胡萝卜切成丝，起锅烧水，煮沸放入八角、桂皮、料酒，放入牛百叶焯水后捞出，另起锅烧油，油热后放入其他食材炒香，放入牛百叶，快速翻炒均匀，加入料酒、生抽、胡椒粉、盐翻炒，出锅前放入水淀粉炒匀即可。
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