干豆角：
又称豆角干，是晒干了水分之后的芸豆或者豇豆。这里用到的是芸豆干。
干豆角
食材：
- 干豆角一大把，随便抓的，没计算具体分量，
- 五花肉一斤（或者腿肉），
- 葱姜蒜若干。
调料：
盐，鸡精（味精、鸡粉、鸡汁、蔬菜精等都行），十三香，生抽（调味），老抽（上色），蚝油，料酒，胡椒粉（黑的白的都行，甚至胡椒粒也行），白砂糖（绵白糖、蜂蜜、各种代糖均可），食用油。
处理食材：
- 干豆角提前一阵泡上，泡到豆角完全变软，没有硬芯即可（我买的豆角袋子上写的是温水30分钟）。
- 这里建议最好是先把豆角洗一遍再泡，泡下来的汤可以留着炖肉，豆角的味道更浓郁。
- 五花肉切成块就行，新鲜的不需要焯水直接炒就行，冷冻的肉最好焯一下水，安全卫生第一。
- 葱姜蒜适量切成大块。
泡好的干豆角
切好的五花肉
切好的葱姜蒜
开火：
- 起锅烧油，油热下肉，炒至微微变色，锅边喷点料酒，去腥。
- 下入葱姜蒜，炒香，加入胡椒粉，翻炒均匀。
- 下入盐鸡精十三香，生抽老抽耗油，翻炒均匀，肉变熟。
- 倒入一大碗清水（最好是干净的泡豆角的水），盖过肉就行，加入一小勺白糖（让肉变嫩，提鲜），煮开。
- 下入干豆角，转中小火慢慢炖，收干汤汁，肉入口即烂就可以出锅了。
先炒肉去腥
加调料上色
加水炖
加豆角继续炖
温馨建议：
- 倒水炖肉的时候，建议一次性加够了水，如果实在是水少了，后面再添的水最好是开水。
- 炖肉建议使用高压锅，快，如果没有高压锅或者不敢用，用普通炒锅需要中小火慢慢炖，至少半小时吧，不然肉又柴又硬。
- 炒肉加料酒时候，建议料酒喷在锅边，比料酒直接倒在锅里去腥效果好，也不会在锅底积水。
- 一小块干木耳泡发了可以变成一大片，干豆角可不会这样哦。
- 还可以先炒糖色，再炖肉，再下豆角，这里就不赘述了，下次再另出一篇笔记介绍啦。
香喷喷的五花肉炖干豆角
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