3月，宁可不吃肉也要吃这菜，维A是苹果10倍，用来包饺子太香了
在四季分明的北方，每年春天都是特别幸福的季节，因为漫山遍野都有新发芽的野菜可以采摘。在物资匮乏的年代，这些野菜全是人们可以填饱肚子的食物，那个年代，大家盼星星盼月亮一样，盼着春天的到来，这样就可以不用饿肚子了。如今，丰衣足食的年代，大家同样盼着春天来临，万物复苏，因为野菜已然成为饭桌上难得一见的美味了。
今天婆婆约上几个好姐妹挖野菜去了，中午时分拿回来一袋子蒲公英。这蒲公英可是好东西，高钙高蛋白，一小把新鲜的蒲公英含有约103克的钙质，经常给孩子吃一些可以帮助长大个。
而蒲公英中丰富的铁含量还可以帮助预防贫血，极低的热量可以使人吃了不发胖，最主要就是吃了以后可以帮助肾脏清除废物，利尿排毒，其中每100克中含有的613微克维生素A，是苹果的10倍之多，所以可以帮助皮肤抗氧化，保持肌肤年轻水嫩，可谓是男女老少皆宜的一种野菜。
看到这一袋子蒲公英，一家子人高兴坏了，先不说营养丰富，就是这开春第一顿野菜就够香的了，这下可以吃一顿美味的野菜馅饺子了！今天小宁就分享大家如何制作美味的蒲公英馅饺子，一起来看一下吧！
首先把蒲公英先洗掉表面的尘土和杂物，然后将叶子和根部分开，根部直接放在阳光充足的地方晒干即可，可以用来泡水喝。叶子的部分直接加上两勺盐，用清水浸泡一夜。
由于蒲公英比较轻，所以浸泡的时候可以用重物将蒲公英压一下，这样可以确保所有蒲公英都浸泡在盐水中，这一步的目的可以去除野菜表面的虫卵和脏东西。
第二天将浸泡过的蒲公英再次清洗干净，放入沸水中焯一下，适当地加一点盐可以去除蒲公英中的苦涩味，再滴上几滴油可以让叶子的颜色更加翠绿，焯水大约一分钟就可以捞出来了，直接过凉备用。
野菜馅普遍都会有微微的苦涩口感，所以不能搭配太瘦的肉馅，小宁采用的是七分肥，三分瘦的猪肉，直接放入绞肉机中，加入盐、十三香、生抽、老抽、蚝油给它搅打成有颗粒感的肉馅备用；
葱姜加水 搅打成汁，过滤后分次加入肉馅中，顺着同一个放心搅拌，每一次都等到上一次的葱姜汁全部吸收并且搅打上劲，再加入下一次葱姜汁，比例大约是1斤肉2两水即可。
然后烧一个热的花椒油，泼在肉馅上，这样做可以使肉馅不肥腻，口感更香，这样的方法调制出来的肉馅鲜嫩多汁，而且抱团，放入冰箱冷藏一个小时左右，最后包饺子之前将蒲公英切碎后放入肉馅中搅拌均匀即可。
一顿简简单单的野菜馅饺子，一家人吃得津津有味，不但有了踏青挖野菜的乐趣，更让家人尝到了今年春天的第一顿新鲜野菜，真真是一顿山珍美味，喜欢的朋友也赶紧去挖一些回家，给家人包一顿野菜馅饺子吧！
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