蚝油鲍鱼
材料：水发鲍鱼、蚝油、酒、酱油、味精、鸡汤、白糖、猪油、淀粉、葱、姜。
1.将水发鲍鱼切兰花刀后，再切成块，放入沸水锅中焯一下，捞出沥干水分。
2.炒锅烧热，下猪油烧至六成热，下葱、姜煸香，再下蚝油略炒，加酒、鸡汤、酱油、白糖炒和，下鲍鱼。烧开后移小火上，煮到卤汁浓，鲍鱼入味，加味精，用大火收紧卤汁，用淀粉勾芡，浇上猪油即成。
三色鲍鱼丝
1.将鲍鱼洗净，葱、胡萝卜治净切丝，香菜择洗干净切段，备用。
2.炒锅上火倒入水，下入鲍鱼煮熟，取肉切丝，待用。
3.将鲍鱼、木耳、胡萝卜、香菜倒入盛器内，调入盐、味精、酱油、香油拌匀即成。
四味鲍鱼
1.鲍鱼入沸水中汆熟，捞出沥干，切薄片；粉皮入沸水中焯熟，切片；莴笋去皮，洗净，切片。
2.取四个小碟，一个碟倒入部分芝麻酱、酱油、醋、辣椒油、白砂糖、花椒粉、葱花、蒜末、豆瓣酱，搅匀；另三个碟子分别放入椒盐，芥末酱四个味碟。
3.取一大盘，放入鲍鱼，粉皮拌匀，用莴笋片围边，食用时蘸味碟即可。
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