花香味型是中式调味中广泛使用的一种味型，在我国南北方地区均有应用，广泛用于冷、热菜式，主要应用于以家禽、家畜、水产等为原料的菜肴，其口味特点是：花香馥郁、咸鲜清爽，根据不同菜肴的风味所需，或略有回甜。
一、中式玫瑰汁调制
用料：玫瑰五克，精盐五克，鸡粉五克，姜汁五克，玫瑰露酒十克，清汤100克，通用主味素一克（一种增味剂，没有可以不用）。
制作：将用料入盆调匀即可。主要用于各种冷热菜肴的调制。
特点：花香馥郁，咸鲜清爽，略带回甜。
二：菊花鲈鱼球（例菜）
主料：净鲈鱼肉500克。
调料：鲜白菊花两朵，姜片一克，小葱段五克，料头花一克，西兰花250克。
调料：盐六克，味精八克，白糖四克，黄酒八克，胡椒粉0.5克，香油五克，湿淀粉30克，上汤60克，熟鸡油十克，鸡蛋清一个，花生油适量。
制作：取白菊花去蒂，将花瓣拆散洗净滤干水分，鲈鱼肉顺着直纹切成六厘米长、三厘米宽、六厘米厚的鲈鱼厚片，用盐二克，味精二克拌匀，用鸡蛋清一个、湿淀粉15克抓匀；
将修好洗净的西兰花飞水，起锅放入花生油烧热，烹入黄酒，下入西兰花，加入上汤40克，盐二克，味精三克，白糖二克，湿淀粉十克翻匀，入菜筐沥去余汤，入盘，菜花头朝外围好；
用上汤20克，盐二克，味精三克，白糖二克，胡椒粉0.5克，香油五克，湿淀粉五克兑成碗汁；
起锅下入花生油烧至五成热，下入鲈鱼球滑散至九成熟，倒入漏勺滤净油；
锅回火上，将葱段、姜片、料头花下入锅中，用余油略爆出香，下入鲈鱼球，烹入黄酒三克，下入碗汁翻炒爆匀，淋入鸡油，盛入围好西兰花的盘中央，将白菊花瓣散在鲈鱼球上即成。
特点是：花香馥郁，咸鲜清爽，鱼肉细嫩。
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