导语:农家米酒怎么酿?其实很简单,学会这几步,酿酒非难事
大家好,很高兴与大家做分享。在童年过节的时候,最喜欢的便是喝上一碗清甜的糯米酒,在农村,是酿制米酒是一件需要慎重对待的大事,不亚于置办酒席,因此现在很多人怕麻烦,都不愿意自己酿,久而久之,越来越多的人不会酿酒,其实在家酿制米酒也并不复杂,学会以下几步,轻松酿出好酒。
下面给大家分享农村比较古老的糯米法酿酒流程:
1、农家酿酒没有什么产地限制,但选材比较重要。一般自酿的酒不会是批量的酒水,建议选择品质和品相兼优的糯米。
2、用当地的泉水或者井水(冷水)浸泡8小时左右。将浸泡过的糯米打捞起来,使用干净的冷水冲洗2-3次,沥干后放一旁晾干。
3、第三步比较重要,关系到米酒的口感品质。将晾干的糯米放入大锅中蒸煮至9成熟即可,期间需要注意米饭的软硬程度,最好做到米饭外硬内软,疏松不糊,无夹心,熟透均匀。
注:蒸煮时需要注意火候,该大火时大火,该小火时小火,整个蒸煮过程大约1个多小时,蒸煮到40分钟时,糯米的饭香味基本上会充满整个屋子。
4、为了保证米饭疏松不糊(一粒粒的),可以使用冷水冲洗米饭,多冲洗几次也无妨。
5、接下来便是加曲,此时需要用到酒曲,也是就是酒药,酿制米酒一般选择小曲,市场上都有卖。将买来的酒药捣碎,加入冷水搅拌均匀,倒入米饭中,持续搅拌米饭,使每个角落的米饭都含有酒药,这个过程不要偷懒,否则影响出酒率。
6、将搅拌均匀后的糯米饭投入到大缸中,最好是陶制的大缸。然后将大缸中的米饭压实,中间留一孔,类似于农村磨盘形状,孔不用很大,随后用稻草盖住保温即可,3-4天后,我们就能在小孔中看到酒液,6天后就可以压榨。
以上就是农村自酿糯米酒的流程,现在各种基础设施都比较齐全,省去了劈柴加火等体力活,制作起来也比较方便,但自酿的米酒由于技术和设备有限,酿出的米酒也是千差万别的,这就是农村家家户户酿出的米酒口感不一样的原因。
有必要说下,整个酿酒过程需要讲究卫生,不可马虎了事,因为不卫生的操作可能会带入其它的微生物或者细菌,影响出酒率和酒质。
笔者家族内每年都有酿酒的传统,传承至今未断,虽说都是一个祖宗教下来的方法,但不同的人和不同的地方酿出的糯米酒就是不一样,每到过年我们家族都会交换酒喝,有些酒不一定好喝,但大家更多的是享受酿酒的乐趣,就像现在的人吃自助烧烤、自助餐一样,要的是享受的过程,结果其实并不重要。
因此还不会酿米酒的朋友,如果对酿酒有兴趣,不妨买上些糯米,自己动手操作一番,酿成了也是一桩美事,成就感满满!
好了,今天内容就到这了,农家自酿米酒,其实没那么难,学会以上几步,轻松酿好酒。
编辑:忘情水
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