当归介绍：
当归为为伞形科植物当归的根。当归多年生草本，生于高寒多雨山区；多栽培。分布于陕西、甘肃、湖北、四川、云南、贵州等地。一般生长2年后采挖。于10月下旬挖取，去净泥土及残留叶柄，待水分稍蒸发后，把把搭棚熏干，先用湿柴火熏烟，使当归上色，至表皮呈赤红色，再用煤火或柴火熏干。
当归根略呈圆柱形，下部有支根3至5条或更多，长1.5至2.5厘米，表面棕黄色至棕褐色，具纵皱纹及横长皮也。根头（归头）直径1.5至4厘米，具环纹，主根（归身）表面凹凸不平；支根（归尾）直径0.3至1厘米，上粗下细，多扭曲。质柔韧，断面黄白色或淡黄棕色，形成层环黄棕色，皮部有多数棕色油点及裂隙，木部射线细密，有浓郁香气，味甜，微苦，有麻舌感。以主根粗长、枝根少，滑润，断面黄白色，香气浓郁者为佳。
当归的营养价值
当归主要含蔗糖、多种氨基酸、挥发油以及正丁烯、内酯、烟酸、阿魏酸和半萜类化合物，还含有维生素A、维生素E、挥发油、精氨酸及多种矿物质。
当归的食用效果
1.刺激子宫平滑肌兴奋
当归挥发油和阿魏酸能抑制子宫平滑肌收缩，而其水醇溶性非挥发性物质，则能使子宫平滑肌兴奋。
2.防止血栓
当归有抗血小板凝集和抗血栓作用，并能促进血红蛋白及红细胞的生成；有抗心肌缺血和扩张血管作用。
3.镇定作用
还有镇静、镇痛、抗炎、抗缺氧、抗辐射损伤及抑制某些肿瘤株生长和体外抗菌作用等。
4.补血养血
当归既能补血养血，又能通经活络，许多妇科疾病都须用当归治疗，所以，当归被称为“妇科专用药”、“女性人参”。
5.润肠通便
当归还可以润肠通便，治疗肠燥、便秘等症。
当归的食用禁忌
1.慢性腹泻、大便溏薄等人不宜食用。
当归炖乌鸡
- 做法：炖
- 口味：其它口味
- 难度：初级入门
- 人数：2人份
- 准备时间：10分钟
- 烹饪时间：<30分钟
- 乌骨鸡1只
- 当归50克
- 桂圆适量
- 食盐少许
- 水4杯
- 女贞子25克
当归炖乌鸡的做法
将乌骨鸡剖后洗净，放入滚开水中，高火3分钟，取出洗净。
将女贞子、当归、龙眼肉、乌骨鸡放入器皿内，加入滚开水四杯，中火40分钟，食用时放精盐即可。
党参当归炖乳鸽
- 做法：炖
- 口味：咸鲜味
- 难度：初中水平
- 人数：2人份
- 准备时间：15分钟
- 烹饪时间：<60分钟
- 乳鸽1只
- 当归10克
- 党参20克
- 枣(干)适量
- 食盐4克
党参当归炖乳鸽的做法
乳鸽洗净，准备当归10g、党参20g，将乳鸽放入锅中焯水，水开后，有浮末滚出即刻捞出乳鸽沥干，砂锅中放清水、当归、党参、红枣寄乳鸽，大火烧开，待汤汁收到一半左右加盐调味即可。
功效：1、全当归补血活血，当归身补血，当归尾活血。
2、党参既能补气，又能补血，常用于气虚不能生血，或血虚无以化气，而见面色苍白或萎黄，乏力，头晕。
当归春笋乌鸡汤
- 做法：炖
- 口味：咸鲜味
- 难度：初级入门
- 人数：2人份
- 准备时间：10分钟
- 烹饪时间：<90分钟
- 乌骨鸡半只
- 春笋100克
- 当归5克
- 黄芪5克
- 枣(干)8个
- 食盐适量
- 葱适量
- 姜适量
- 花椒适量
当归春笋乌鸡汤的做法： 当归是被人们最为熟知的中药之一，中药妇科处方里有“十方九归”之说，素有妇科“圣药”和“血家百病此药通”之说。
中医认为，当归味甘而重，故专能补血，其气轻而辛，故又能行血，补中有动，行中有补，为血中之要药。因而，它既能补血，又能活血，既可通经，又能活络。
民间有很多关于当归的药膳方和小偏方。当归乌鸡汤，就是其中一道，这道药膳能调理和改善瘀血体质，之所以当归能成为中药妇科良药，主要是因为当归有调血养血活血之功效，乌鸡能补虚、温中，配伍当归、黄芪，防止活血化瘀同时伤及正气。
这道当归春笋乌鸡汤，在原来当归乌鸡汤里加了春笋，增添了一丝清新清新之气，改变了原有当归乌鸡汤，药香浓郁的口感。
做法：春笋切片，当归、黄芪洗净放入茶包中，红枣泡开，乌鸡清洗干净，斩块，冷水下锅，放入几粒花椒，焯水，将焯过的乌鸡，放入砂锅中，放入葱、姜、红枣和茶包，大火煮开，转小火煲1小时左右，然后再放入春笋，调味后，再煲15分钟。
小妙招：乌鸡焯水时放入几粒花椒，有很好的去腥作用。
当归山药排骨汤
- 做法：砂锅
- 口味：咸鲜味
- 难度：初级入门
- 人数：2人份
- 准备时间：10分钟
- 烹饪时间：<90分钟
- 猪大排适量
- 山药适量
- 当归适量
- 黑木耳适量
- 食盐适量
- 鸡精少许
- 姜适量
- 料酒适量
当归山药排骨汤的做法
排骨剁块，洗净；山药去皮切滚刀，当归片洗净，木耳提前泡发，锅内加水，下排骨，焯煮去掉血沫，捞出洗净，入砂锅，加开水，加料酒，放拍破的老姜，大火烧开，半小时后，转小火，下当归片，同煲1小时，放山药和木耳再煲半小时至排骨软熟，调盐和鸡精即可关火。
小妙招：
1、排骨一定要先焯去血沫后加开水再煲制，这样容易软熟。
2、当归放几片就可以，不必太多，药店和超市有切好的片。
当归红枣猪肚汤
- 做法：煮
- 口味：咸鲜味
- 难度：初级入门
- 人数：2人份
- 准备时间：5分钟
- 烹饪时间：<30分钟
- 猪肚200克
- 枣(干)10个
- 食盐2克
- 姜2片
- 生抽2克
- 当归3克
- 胡椒粉少许
当归红枣猪肚汤的做法：砂锅里加入800克清水，也可直接用煮猪肚的汤水，在水里加入当归和姜片，煮出香气，当归的香气出来后，加入切成薄片的猪肚，小火煮20分钟，红枣提前清洗干净，加入汤中，把白胡椒拍碎后也加入到汤中，最后调入盐和少许生抽，即可。
当归炖猪脚
- 做法：炖
- 口味：软烂咸鲜
- 猪蹄500g
- 当归15g
- 精盐适量
当归炖猪脚的做法：猪脚放在锅里焯水，把焯过水的猪脚再用冷水冲洗干净，当归一份，把猪脚放在锅里，加点盐来炒香，加入15克的当归，放入适量的清水，放在锅里中火开后调小火压十五分钟左右，就可以出锅了。
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