简单食材简单做，家常的美食家常的味，102道夏日凉菜，既有家常小菜又有餐厅大菜，值得大家参考收藏。
川北凉粉
材料：凉粉、熟芝麻、植物油、盐、味精、酱油、葱花、豆豉、辣椒油。
1. 凉粉切条，入沸水焯烫，捞出沥水，放冷，装盘。
2. 炒锅放植物油烧热，放入豆豉、盐、味精、酱油、辣椒油炒成味汁，淋在凉粉上搅拌均匀，撒上熟芝麻、葱花即可。
苦瓜腰片
1.将猪腰洗净，去除腰臊，切片。
2.苦瓜去籽，洗净切片，用盐水浸泡5分钟，备用。
3.炒锅上火入水烧沸，将猪腰汆至成熟，洗净。
4.苦瓜汆水过凉，备用。
5.将猪腰、苦瓜倒入容器内，调入盐、味精、白糖、辣椒油拌匀即成。
珊瑚雪莲
材料：鲜藕、柠檬酸、冷开水、白糖、盐。
1. 鲜嫩藕刮去外皮，洗净、横切0.1厘米厚圆片，放入盐水中浸泡1小时捞出。锅洗干净，放入清水烧沸，将藕片放入焯至刚熟时捞出，再放入冷开水中漂冷后捞出。
2. 盐、白糖用开水溶化，冷却后放入柠檬酸搅匀，放入藕片浸渍入味，食用时装盘即成。
家常热干面
材料：碱水面、盐、香油、酱油、醋、大蒜、黄瓜、芝麻酱、萝卜干。
1.锅内放水，烧开后把面放下去煮。
2.煮熟的面用捞箕捞出来放在篮子里，用筷子把面抖开，让它不粘在一起。
3.另开一个锅，再放水烧开，把抖开的面再放下去煮一下。
4.水再开之后就可以把面捞起来装盘，加入上述所说材料拌匀即可。
蛤蜊菠菜
1. 菠菜去根，洗净，焯水，捞出沥干，摆盘中；蛤蜊肉洗净。
2. 锅内倒入适量清水烧沸，放入蛤蜊肉，煮熟后捞出，取一大碗，放入蛤蜊，加盐、味精拌匀，倒在菠菜上，淋上香油即可。
油吃麻辣青笋
1.青笋削皮，切去老根，洗净，改刀成条。干辣椒去蒂去籽，切成段。锅内放入水，上火烧开，下入青笋条透捞出，放入消过毒的容器内，摊开晾凉，撒入盐、味精拌腌入味。
2.炒锅置火上，加入芝麻油烧热，下花椒，用小火炸成深紫色时拣去花椒。油中再放入干辣椒段炸成深紫色，烹入酱油，即成麻辣味汁。将此汁水倒入青笋条内，拌匀即成。
皮蛋豆腐
材料：嫩豆腐、生抽、皮蛋、糖、盐、辣油、香油、醋、香菜末、葱花、蒜末、油炸花生。
1.将豆腐倒扣入深盘内。将炸花生去皮压碎，将准备的调味料搅拌均匀，放入嫩豆腐盘中。
2.配料香菜末、葱花、蒜末随意，放入盘中拌匀即可。
3.切块的皮蛋倒入盘中，放醋，即成。
泡椒鸡爪
材料：鸡爪、泡椒，野山椒、盐，味精，白糖，醋，葱姜，花椒，凉白开。
1.鸡爪洗净剁去指甲，慢火将鸡爪炖熟冷水过凉。
2.开水中加入泡椒，盐，味精，白糖，醋，葱姜，花椒。放入鸡爪煮入味。
3.凉后入冰箱冷藏2小时即可开吃。
香辣豆腐
1.豆腐切丁或片，炸金黄，锅烧热，下白糖炒红，加热水，豆腐，盐，料酒，收汁，盛出放凉。
2.锅放油，下葱姜，辣椒，大料炸香，倒入豆腐中，加辣椒油拌匀即可。
蜇皮拌芹菜
材料：水发海蜇、芹菜、红椒、盐、酱油、白糖、味精、香油、辣椒油。
1.芹菜洗净切段，用盐略腌渍一下，沥干水分。
2.水发海蜇洗净，焯水，捞出沥干、切丝、红椒切丝，一起装入盆中。
3.调入酱油、白糖、味精、香油、辣椒油，拌匀装盘。
傣味酸辣豌豆凉粉
材料：豌豆凉粉、熟花生米、芹菜、植物油、辣椒酱、香油、酱油、蒜末、姜末各适量。
1. 豌豆凉粉焯熟，沥水，切块，装盘；熟花生米压碎成花生末；芹菜去叶、洗净，切末。
2. 炒锅放植物油烧热，放入花生末、炒锅放植物油烧热，放入花生末、芹菜末，加入辣椒酱、香油、酱油、蒜末、姜末炒匀，盛在凉粉上即可。
菠萝苦瓜
1.苦瓜去瓤，切片，菠萝去皮，洗净，切块，小西红柿对切。
2.苦瓜焯水，盐腌制片刻
3.苦瓜，菠萝，小西红柿加白糖拌匀即可。
麻辣耳丝
材料：猪耳朵、绿豆芽、葱花、熟芝麻、辣椒油、花椒粉、味精、白砂糖、盐、酱油、香油各适量。
1. 猪耳朵洗净，放入冷水锅里煮熟捞出，放冷，切丝，装盘。
2. 绿豆芽择洗干净，焯水，捞出放冷，放入盛猪耳的盘中，撒入葱花。
3. 取一小碗，放入辣椒油、花椒粉、味精、白砂糖、盐、酱油、熟芝麻、香油，搅成味汁，淋入盘中即可。
爽口莴笋
材料：莴笋、红椒、盐、味精、醋。
1. 将莴笋去皮洗净，切片，入沸水中汆烫至熟，捞出，沥干入盘；红椒洗净，去蒂去籽切圈。
2. 油锅置火上烧热，放入红椒圈微炒，加盐、醋、味精及少量清水继续翻炒，最后倒在莴笋片上即可。
蜜汁果脯莲藕
材料：莲藕、果脯、糯米、小西红柿、盐、白糖、水淀粉。
1. 将莲藕去皮，洗净；糯米用温水泡涨，加入果脯、盐、部分白糖搅匀。
2. 将和好的糯米灌入莲藕孔内，上笼蒸熟，切片，摆入盘中。
3. 锅内加清水烧沸，放进剩余白糖熬化，用水淀粉勾芡，淋于盘中，可以放小西红柿装饰一下即可。
果仁菠菜
1.菠菜择好切段、洗净，锅中水烧开后，把菠菜放进去焯烫一分钟，不用等水再次开即可，焯烫的时间过长，菠菜会过软，影响口感。
2.焯熟的菠菜过冷水，捞出，沥水；大蒜切末。
3.花生米用水冲洗一下，控干水分；热锅凉油，一点油即可，放入花生米，小火翻炒。凉油时就放花生米，不要等油热了再放，否则花生会糊掉。炒至香味飘出，花生米的红衣颜色逐渐变深，这时花生米已达到七八成熟，关火，用余温继续翻炒二十秒左右，把花生米盛出晾凉，凉后的花生米才脆。不要等花生米红衣颜色完全成熟到你想要的颜色再关火，那样会糊掉，吃起来有苦味。
4.干辣椒洗净用厨房剪剪成段，用清水泡一会儿，这样再炸时不会糊。热锅凉油，放入花椒粒炸出香味，再放辣椒段炸香。
5.沥过水的菠菜中加入生抽、醋；再加入蒜末、盐、炸过的辣椒油、晾凉的花生米。
6.最后加入香油，拌匀，喜欢的还可以再撒上些熟芝麻。
绝味米凉粉
材料：米凉粉、蒜泥、姜末、小米辣碎、甜面酱、老干妈、美极鲜、辣鲜露、花生碎、熟芝麻、花椒面、鸡精、白糖、香醋、红油。
1. 米凉粉切条装盘备用。
2. 取一碗，调入白糖、香醋、鸡精、花椒面、姜蒜米、小米辣、老干妈、辣鲜露、美极鲜、搅拌均匀。淋在米凉粉上即可。
西芹苦瓜
1.苦瓜去瓤切片，西芹去叶切片，红椒切片。焯水。
2.沥水，冷后放盐，味精，淋香油即可。
檬汁藕片
1.嫩藕去皮，切片，洗净，焯水。
2.盆放少量冰糖，白糖，少量开水，冷后加入果珍，柠檬汁，橙汁，兑成汁水。
3.藕片放入泡4小时即可。
凉粉拌腰花
1.调碗汁：碗中加入水，盐，白砂糖，酱油，醋，香油，味精，花椒末（花椒用水泡软剁碎）搅匀备用。
2.腰花洗净，切花刀，用醋泡5分钟，洗净。汆水加盖焖4分钟左右，捞出放冷备用。
3.香椿洗净，汆水，切段。豆芽摘洗干净汆熟。凉粉切条。
4.将以上四样装盘，淋碗汁，撒花生碎，淋适量油泼辣椒即可。
大刀拌莴笋
材料：莴笋、枸杞子、盐、味精、白砂糖、香油各适量
1. 莴笋去皮洗净，切大刀片，焯水，捞出，沥干，装盘。
2. 枸杞子洗净，焯熟，撒在莴笋片上。
3. 取一大碗，放入盐、味精、白砂糖、香油搅匀，淋在莴笋片上即可。
酱香仔鸭
材料：土仔鸭、姜片、葱花、甜面酱、醪糟汁、酱卤汁、盐、味精、白糖、料酒。
1.将土仔鸭宰杀，去毛去内脏、洗净，入盆，加入甜面酱、料酒、味精、醪糟汁、盐、白糖、姜片、葱花腌渍12小时。
2.腌渍好的仔鸭汆烫去血水，再入盆，淋入制好的酱卤汁，上笼蒸约1小时，取出晾凉，改刀装盘即可。
怪味腰花
材料：猪腰子、葱花、蒜末、盐、味精、白砂糖、胡椒粉、花椒粉、芝麻酱、酱油、辣椒油、醋、料酒、葱姜。
1.调碗汁：葱花，蒜末，盐，味精，白砂糖，胡椒粉，花椒粉，芝麻酱，酱油，辣椒油，醋搅匀备用。
2.猪腰洗净，去腰臊，改麦穗花刀，汆熟沥水，装盘淋上碗汁即可。
川式米豆腐
材料：米豆腐、咸菜、熟芝麻、酥黄豆或者熟花生米、盐、味精、葱花、姜末、蒜末、辣椒油、植物油各适量。
1.米豆腐洗净，切条，入沸水汆烫，捞出沥水，装盘；咸菜切末。
2.炒锅放植物油烧热，放入姜末、蒜末爆香，加入咸菜末、盐、味精、辣椒油、酥黄豆翻炒片刻，倒在米豆腐上，撒上葱花和熟芝麻，拌匀即可。
花生拌莴笋
1.花生米洗净，用盐水煮熟、捞出，沥干，装盘。莴笋洗净，去皮，切丁，焯水，沥干，装盘；红柿子椒洗净，去蒂、子、切块，焯水，装盘。
2.取一小碗，放入盐、味精香油、生抽酱油调匀，淋入盘中，拌匀即可。
豉蓉苦瓜
1.苦瓜去瓤，切片，焯水沥干。加香油拌匀。
2.豆豉剁碎。炒香，倒苦瓜里，加盐，味精，白砂糖拌匀即可。
椒香藕片
材料：青椒圈、红椒圈、莲藕、南瓜、蒜末、盐、味精、香油、水淀粉。
1. 莲藕去皮洗净，切薄片；南瓜取上半段去皮，洗净，切菱形片；将莲藕片与南瓜片放入沸水中汆烫后捞出。
2. 油锅烧热，将莲藕片、南瓜片、青椒圈、红椒圈下锅快速煸炒，调入盐、味精、蒜末，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
酸辣凉拌意大利面
1.黄瓜切成丝备用，意大利面煮熟捞出。
2.将黄瓜丝放入煮好的意大利面中，加入山西老陈醋、少许盐和辣子油即可。
祛火苦瓜沙拉
1.苦瓜洗净，一切2半，去籽，切薄片，入冰水中浸泡一下，捞起沥干。
2.将苦瓜片，入冰箱冰镇，食用时取出，淋上蛋黄酱或皮蛋蛋黄酱即可。
老陕菜
材料：炸花生米、莲藕、菠菜、盐、生抽酱油、辣椒油各适量。
1. 莲藕去皮洗净，切薄片；菠菜洗净切段。
2. 莲藕、菠菜分别焯熟，捞出，与炸花生米一起装盘。
3. 取一个大碗，放入盐、生抽酱油、醋、辣椒油拌匀，淋在盘中即可。
凉拌芝麻菠菜
1.锅里加入香油，加入适量花椒，小火炸出香味，剔出花椒。
2.将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入烧热的香油。
3.再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁。
4.锅里加入足够多的水烧开，加适量菜油、盐氽烫2-3分钟。
5.氽烫好的菠菜捞出冲凉开水，挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。
鱼香苦瓜
材料：苦瓜、青柿子椒、盐、味精、白砂糖、酱油、醋、香油、姜末、蒜末、葱花、辣椒粉、植物油。
1.苦瓜洗净去瓤切薄片；柿子椒去蒂去籽，切细丝。苦瓜、柿子椒分别焯水捞出，用冷水过凉，沥干后放入盆中，加盐、味精、白砂糖、酱油、醋、香油拌匀。
2.炒锅放植物油烧热，下姜末、葱花、蒜末、辣椒油爆香，倒入盆中拌匀，装盘即可。
酸辣藕块
材料：莲藕、净小米椒、盐、味精、醋、料酒、红油。
1. 将莲藕去皮，洗净，切块，放入水中加盐浸泡一下。
2. 将泡好的莲藕块捞出，入沸水锅中汆烫至熟，捞出沥干，装盘。
3. 锅置火上，加入红油烧热，加入小米椒煸炒至出香味。
4. 加入盐、味精、醋、料酒调匀，淋在莲藕块上即可。
葱油面
材料：鲜面条、黄瓜、香葱。
1.面条煮熟，过凉开水备用。锅里热油，加葱碎，小火炸至葱变黄，发糊之前捞出不要。
2.葱油倒入面条里，加黄瓜丝，生抽，醋，盐，香油，芝麻拌匀即可
香辣苦瓜
材料：苦瓜、红辣椒、香油、盐、味精。
1. 苦瓜切开去瓤去籽洗净，切丝，入沸水略焯，捞出沥干，放凉备用；红辣椒洗净，去蒂去籽，切丝。
2. 炒锅放香油烧热，放入红辣椒丝爆香，即成辣椒油，关火备用，盘中放入苦瓜丝，浇上辣椒油，再放入盐、味精、拌匀即可。
甜酸辣泡藕片
1.鲜藕去皮、切片泡水，捞出再沥水，用盐杀一下水分。
2.制作泡菜水：白糖用沸水溶化，放入红椒丝等配菜配色，冷却。
3.将藕片放入2中上面撒白糖，用重物压住压平。
4.浸泡腌渍半天即可取出食用。
开胃洋葱拌面
1.葱油熬制：锅内放入花生油，将小香葱切段（以葱叶为主），冷油下锅，小火熬至葱段颜色金黄，捞出放在旁边，待葱油变冷后再放入炸葱段。冷油下锅的目的是避免香葱一下锅就变糊，延长熬制时间，使葱香味充分释放到油中。
2.酱油水熬制：红烧酱油、六月鲜酱油、清水、鸡粉少许，烧开后保温备用。
3.将鲜面条煮好后控干水分，盛入碗中，先浇一小勺酱油水，再浇入一小勺葱油（带炸葱叶），撒上几颗蒸好的开洋（提前放入小碗中，加少许水，淋入葱油蒸透）即可上桌， 拌匀食用。
怪味苦瓜
材料：苦瓜、葱花、姜末、蒜末、红油、豆豉、醋、酱油、花椒油、香油、芝麻酱、盐、白糖。
1.将苦瓜洗净，纵向切成2瓣，去籽、瓤、切条，放入开水锅中，汆烫至断生，捞出沥干，盛入盘中，放入少许香油、盐，晾凉。
2.锅置火上，加油烧热，下入豆豉炒熟，捞出剁碎，盛入碗中，加入葱花、姜末、蒜末、白糖、醋、红油、花椒油、酱油、芝麻酱调成怪味汁，汁淋入苦瓜段上即可。
菠菜拌粉丝
1.菠菜洗净焯水切段，粉丝泡软切段。装盆。
2.调入蒜泥，盐，味精，倒入胡萝卜适量，调入香油拌匀即成。
烧椒茄子
材料：茄子、青、红辣椒，青红椒米、蒜米、姜米各少许、白糖、味精、香醋、鲜味汁、香油各适量。
1.茄子洗净，切成长条待用。
2.青、红辣椒洗净晾干，烧热平底锅，锅内不放油，直接放入辣椒中火煎至外皮均匀地出现黑点及变软，盛出待用。
3.继续放入茄子条，中火把茄子煎软、煎香，倒出与辣椒一起晾凉。
4.把辣椒和茄子外皮烧黑的部分剥去，去掉辣椒籽，然后将茄子撕成条，辣椒剁碎或者也撕成条，再加入味精、白糖、香醋、鲜味汁、香油、青红椒米、爆香过的蒜米和姜米拌匀即可装盘。
苦瓜胡萝卜
材料：苦瓜、胡萝卜、盐、味精、葱油、香油。
1. 苦瓜洗净去瓤切条；胡萝卜洗净去皮切条，锅内倒入适量清水烧沸，放入苦瓜、胡萝卜焯熟，捞起，沥干，放冷，装盘码好。
2. 取一小碗，放入盐、味精、葱油、香油搅匀，做成调味汁，淋在苦瓜条和胡萝卜条上即可。
苦瓜拌蜇丝
1.水发海蜇洗净，切丝，苦瓜洗净，去瓤，切丝。
2.海蜇丝和苦瓜丝分别焯熟，捞出沥干、放入盆中，淋入香油拌匀，撒上蒜末、葱花，炒锅放植物油烧至五成油温，放入花椒粒爆香，倒在蒜末、葱花上，加盐、味精拌匀，装盘即可。
红油肚片
材料：熟猪肚、葱、青椒、盐、味精、白糖、红油、花椒油。
1. 葱切丝、青椒切丝垫盘底。熟猪肚片长片摆入盘中。
2. 料碗中调入盐、味精、白糖、红油、花椒油搅拌均匀，淋在猪肚上即可。
凉拌海蜇萝卜丝
材料：海蜇、白萝卜、香油、盐、味精。
1.海蜇、胡萝卜分别处理干净，切丝、焯熟、沥干、放凉。
2.取一大盘、放入萝卜丝、海蜇丝、调入盐、味精、香油拌匀即可。
咸菜拌肚丝
1.将熟猪肚切丝，放入盘中。疙瘩咸菜洗净，切丝，放入凉开水中稍泡，捞出，挤净水分，放入盘内，香菜、大葱、生姜、青红辣椒均洗净，切成细丝，放入盘中。
2.将盐、酱油、醋、味精、香油倒入碗内，调成汁，浇在盘中菜上，拌匀即成。
海鲜大拌菜
1.紫甘蓝、胡萝卜、豆腐皮分别洗净，切丝，焯水，捞出沥干。
2.心里美萝卜洗净，去皮，切丝；蟹柳洗净，切段；鱿鱼处理干净，切花刀；海蜇皮洗净，切丝。
3.锅中放入适量清水，放入蟹柳、鱿鱼、海蜇皮，加盐，姜片，煮至材料全熟，捞出，沥干。
4.取一大碗，放入所有材料，加醋，生抽酱油拌匀即可。
炝拌菜花
1.菜花改刀成小块，泡入清水中，撒入少许盐，将菜花清洗干净。切点马蹄葱，蒜片，小姜片。准备适量的干辣椒节。
2.起锅烧水，下入菜花汆水，捞出过一下凉水，过凉颜色更绿，吃着更脆。
3.捞出控水倒入拌菜盆中，加入葱姜蒜，干辣椒节，泼入八成热的热油，盖住焖一下，使香味充分进入菜中，翻拌均匀，加入东古一品鲜酱油拌匀即可装入盘中。
捞汁豆腐干
1.取一块用姜黄煮过的豆腐干，片成薄片，一块豆腐干可以片成10-12片，切成细丝。
2.切好的豆腐干放入温水中泡一下，加入盐、腌渍10分钟。捞出来装盘。
3.取一小碗，加入葱蒜末，干辣椒节。起锅烧油，烧至七成热，泼入小碗中将料头激香。放入适量的干贝汁，调入盐、酱油、苹果醋、搅匀浇在豆腐干丝上面即可成菜。
豇豆腰片
1.将猪腰洗净，切除腰筋，片成片。2.豇豆择洗干净，斜刀切成片，备用。
2.炒锅上火入水烧沸，下入猪腰、豇豆汆至成熟，捞起冲洗干净，用清水冲凉，控净水分，备用。
3.将猪腰、豇豆倒入盛器内，调入盐、生抽、白糖、味精、辣椒油拌匀即成。
五彩大拉皮
材料：拉皮，猪里脊丝，胡萝卜丝，水萝卜丝，黄瓜丝，白萝卜丝，水发木耳，盐，鸡精，白砂糖，醋，酱油，辣椒油，芝麻酱，葱段，姜片，香菜末，蒜片，植物油各适量。
1.拉皮洗净切条木耳撕朵，焯熟。
2.调碗汁：盐，鸡精，白砂糖，醋，酱油，辣椒油，芝麻酱，调匀备用。
3.锅放油烧热，下猪肉，葱姜，酱油，炒熟盛出，取一盘，放入切好的丝，调味汁，放上肉丝，撒香菜，蒜片即可。
风味驴肉
材料：驴肉、大料、草果、豆蔻、肉蔻、桂皮、香茅草、丁香、香叶、盐、味精、白糖、料酒、葱姜、蒜蓉、辣椒汁、美极鲜、卤汤各适量。
1.驴肉洗净，去血水，下入加料酒的沸水中汆5分钟去掉血沫和杂质。
2.卤汤烧沸，放入汆好水的驴肉，加入各种香料，入盐、味精、白糖、料酒等调味，中火卤制50分钟左右，待熟透后捞出晾凉，切片，摆入盘中，淋辣椒汁、蒜蓉即可。
煮鸡翅拌桃仁
材料：鸡翅、核桃仁、料酒、盐、鸡精、白砂糖、香油、葱段、姜片、葱末、鸡汤、酱油、植物油各适量。
1.切去鸡翅的鸡翅尖，放入沸水中焯一下捞出，洗净；核桃仁用沸水稍泡，撕去外皮。
2.锅中放入水、葱段、姜片、料酒，烧沸后投入鸡翅，煮20分钟左右，关火，加入盐搅匀，鸡翅浸泡入味后捞出，放冷，去骨取肉。
3.炒锅放植物油大火烧热，投入核桃仁，改小火炸至金黄，捞出，取一半切末备用。
4.取一盆，放入鸡翅、葱末、核桃仁末、盐、鸡精、鸡汤、白砂糖、香油、酱油、拌匀。
5.将鸡翅盛盘，盘边摆余下的炸核桃仁即可。
川式墨鱼
材料：鲜墨鱼、猪腰、炸花生米、盐、鸡精、花椒油、白砂糖、辣椒油、姜末、葱末各适量。
1.墨鱼、猪腰分别处理干净，划上花刀，切条，汆熟，用冷水过凉，捞出沥干。
2.取一小碗，放入盐、鸡精、花椒油、白砂糖、辣椒油，调成味汁。
3.取一盆，放入墨鱼、猪腰、炸花生米，浇上味汁拌匀，装盘，撒上姜末、葱末即可。
生菜虾片
材料：龙虾、生菜、蛋黄、盐、味精、白砂糖、胡椒粉、芥末、植物油各适量。
1.龙虾去头、虾线，洗净，放入沸水锅内汆熟，捞出冷却后剥壳取肉，片成片。
2.生菜洗净，撕成大片，铺在盘中。
3.将蛋黄放入碗中，放入少许植物油、白砂糖、盐、醋、味精、胡椒粉和芥末，搅匀成卤汁。
4.将龙虾片放入卤汁中搅拌均匀，倒在生菜上即可。
港式海蜇头
材料：海蜇头、黄瓜、紫甘蓝、红柿子椒、盐、味精、醋、生抽酱油各适量。
1.黄瓜洗净，切块；海蜇头、紫甘蓝、红柿子椒分别洗净，切片。
2.锅内倒入适量清水烧沸，放入海蜇头、紫甘蓝、红柿子椒焯熟，捞出沥干，放凉，装盘。
3.盘中放入黄瓜块，加入盐、味精、醋、生抽酱油，拌匀即可。
生拌活刺参
材料：活刺参、彩椒、白醋、青芥末、盐、味精、姜丝各适量。
1.将刺参治净，改刀成块；彩椒洗净切丁，待用。
2.将白醋、青芥末、盐、味精用小碗调匀，加入彩椒、活刺参拌匀即成。
汆拌腰花
1.腰子改刀，焯熟沥水，香菇水发切两半，柿子椒切丝分别焯水。
2.盆中放入腰花，柿子椒，香菇，调入盐，香油拌匀即可装盘。
水晶羊杂
材料：羊肝、羊心、羊肚、羊肺、毛豆、红辣椒、生菜、熟芝麻、鱼胶粉、葱花、味精、姜丝、盐各适量。
1.羊肝、羊肚、羊心、羊肺分别洗净，焯烫后捞出沥水，切碎；生菜洗净，撕片，铺在盘中；毛豆去皮，洗净；红辣椒洗净，去蒂、子，切丝。
2.锅中倒入适量清水，放入羊肝、羊心、羊肺、羊肚、毛豆煮熟，加入盐、味精调味，放入鱼胶粉煮至溶化。
3.将锅中的全部材料倒入盆中，放入冰箱，凝结成冻，取出切块，即成羊杂冻。
4.取一盆，放入羊杂冻，加入葱花、姜丝、红辣椒丝、熟芝麻，拌匀，倒在生菜上即可。
渔民干蟹
材料：小干蟹、香葱、生姜、味达美酱油、味精、白醋、香油各适量。
1.将小干蟹洗净，香葱择洗干净切成段，生姜去皮切成丝，备用。
2.将小干蟹、香葱、生姜倒入盛器内，调入味达美酱油、味精、白醋、香油，拌匀即成。
红腐乳墨鱼籽
材料：墨鱼籽、白糖、红腐乳汁、葱姜片、米醋、香油各适量。
1.将墨鱼籽杀洗净，备用。
2.将墨鱼籽汆至成熟，装盘晾凉，待用。
3.将味精、白糖、红腐乳汁、葱姜片、米醋、香油用小碗调开，均匀地浇在墨鱼籽上即成。
醋拌墨鱼
材料：墨鱼、醋、姜丝、葱花、盐、香油各适量。
1.墨鱼洗净，去紫色皮膜，切花，入沸水中汆熟，捞出沥水。
2.取一大碗，放入墨鱼，加入姜丝、葱花、醋、盐、淋上香油，拌匀即可。
香辣马面鱼
材料：马面鱼、芝麻、植物油、盐、酱油、料酒、辣椒油、蚝油、老抽酱油各适量。
1.马面鱼处理干净，鱼身切花刀，抹上盐、酱油、料酒、辣椒油、腌2小时。
2.炒锅放植物油烧热，放入辣椒油、马面鱼，炸至鱼熟，加入盐、蚝油、老抽酱油，焖煮至鱼入味。
3.放凉后捞出马面鱼，盛盘，撒上芝麻即可。
橘香鱼丁
材料：青鱼肉、鸡蛋、蒜末、姜末、橘皮末、料酒、盐、白砂糖、水淀粉、味精、植物油各适量。
1.青鱼肉洗净，切块；鸡蛋磕入碗中打散，成蛋液。
2.取一盆，放入料酒、味精、蛋液、水淀粉，搅匀成浆糊，放入青鱼肉挂糊。
3.炒锅放植物油烧至五成热，放入浆好的青鱼肉过油，捞出控油。
4.取一盆，放入青鱼肉、橘皮末、姜末、蒜末、盐、味精、白砂糖拌匀，放冷装盘即可。
椒油腰花
1.调碗汁：鸡汤，酱油，料酒，盐，味精，花椒油，搅匀备用。
2.猪腰洗净去腰臊，改十字花刀，切成块，汆熟，捞出沥干水分。
3.木耳焯水，莴笋切片焯水。
4.三样放入盆中倒入味汁拌匀装盘即可。
潮式腌黄沙蚬
材料：黄沙蚬、红柿子椒、酱油、鱼露、盐、味精、葱花、姜末、蒜末、香菜末各适量。
1.黄沙蚬放入清水中养一两天，待其吐净泥沙，捞出洗净；红柿子椒洗净，去蒂、子，切碎。
2.锅内倒入适量冷水烧沸，放入黄沙蚬，汆至开口，捞出沥干，装盘。
3.取一小碗，放入香菜末、红柿子椒末、姜末、葱花、蒜末，加入酱油、鱼露、盐、味精搅匀，做成调味汁，浇到黄沙蚬上，拌匀，腌至入味即可。
泰式海鲜
材料：鲜贝肉、虾仁、黄瓜、鸡蛋、泰式酸辣酱适量。
1.虾仁洗净，焯熟；黄瓜洗净，切丁，焯熟；鲜贝肉洗净。
2.取一大碗，瞌入鸡蛋打散，放入鲜贝肉上浆后，放入蒸锅蒸熟，取出放凉。
3.取一大盘，放入虾仁、黄瓜、鲜贝，加入泰式酸辣酱拌匀，即可食用。
芥味鱼皮
材料：鱼皮、红柿子椒、芥末、盐、醋、老抽酱油、香菜末各适量。
1.鱼皮、红柿子椒分别洗净，切丝，汆熟，沥干。
2.取一小碗，放入芥末，冲入适量沸水调开，加入盐、醋、老抽酱油拌匀，即成芥末味汁。
3.取一大盘，放入鱼皮、红柿子椒丝，倒入芥末味汁拌匀，撒上香菜末即可。
葱椒鱼片
材料：鱼肉、盐、味精、料酒、花椒粉、葱末、白砂糖、醋、香油、蛋清、水淀粉、鸡汤、植物油各适量。
1.鱼肉洗净，切片，放入碗中，加盐、料酒拌匀，用蛋清、水淀粉上浆。
2.另取一碗，放入花椒粉和葱末。
3.炒锅放植物油烧至四成热，倒入盛花椒粉和葱末的碗中，加盐、味精、白砂糖、醋、香油、鸡汤调匀，制成葱椒汁。
4.原锅洗净，放入清水烧沸，下入鱼片汆熟，捞出沥干，冷却后装盘，淋上葱椒汁即可。
凉拌海参
材料：水发海参、香菜、葱、盐、味精、香油各适量。
1.将水发海参治净切丝，香菜择洗干净切段，葱洗净切丝，备用。
2.炒锅上火倒入水，下入海参汆至成熟，捞起冲凉，控水待用。
3.将海参、香菜、胡萝卜倒入盛器内，调入盐、味精、香油拌匀即成。
捞拌北极贝
材料：北极贝、盐、味精、辣椒油、醋、葱、姜、清汤各适量。
1.将北极贝处理干净，片成片，装入碗内，备用。
2.将清汤内调入盐、味精、辣椒油、醋、葱、姜调匀，浇在北极贝上即成。
山椒墨鱼籽
材料：墨鱼籽、野山椒、盐、味精、老陈醋、剁椒、葱姜片、香油、白糖各适量。
1.将墨鱼籽洗净，野山椒洗净切粒，备用。
2.炒锅上火倒入水，下入墨鱼籽汆熟，捞起冲凉，控水待用。
3.将墨鱼籽、野山椒装入盘内，再将盐、味精、白糖、老陈醋、剁椒、葱姜片、香油调匀，浇在墨鱼籽上即成。
麻酱拌赤贝
材料：生赤贝、黄酒、蒜泥、葱结、姜片、白糖适量、熟鲜酱油、味精、芝麻酱、香油。
1.生赤贝用清水洗净，沥干备用。
2.炒锅加清水，烧开后放入葱结、姜片、赤贝、黄酒，煮二三分钟即捞起，沥干水后放入碗内，加熟鲜酱油、芝麻酱、味精、白糖、蒜泥、香油拌透即成（也可取用鱼香卤汁拌和，即成鱼香赤贝）。
家常鸡胸
材料：鸡胸肉、盐、味精、白糖、蚝油、老抽、八角、花椒、香叶、生姜、大葱、蒜泥各适量。
1.将鸡胸肉洗净，备用。
2.卤锅上火入水，调入盐、味精、白糖、蚝油、老抽烧沸，再将八角、花椒、香叶、大葱、生姜用纱布包起，放入卤锅肉，小火慢烧10分钟，下入鸡胸肉煮制成熟，在卤汤内泡约20分钟，捞起切片，浇上蒜泥即可。
五香卤胗肝
材料：鸡胗、鸡肝、大料、葱段、姜片、盐、白砂糖、酱油、香油各适量。
1.鸡胗、鸡肝分别洗净，切片，用沸水略焯，捞出沥干。
2.锅中倒入适量清水，放入鸡胗片、大料、葱段、姜片、盐、酱油、白砂糖，大火烧沸后转小火煮1小时。
3.锅中再放入鸡肝片煮30分钟，浇入香油，转微火煮10分钟左右，连同原汁一起倒入盆内，放冷即可。
芹菜海蜇丝
材料：海蜇丝、芹菜、红椒丁、盐、味精、白糖、醋、辣椒油、葱油。
1.海蜇丝洗净，汆熟，捞出沥干。
2.芹菜去叶，洗净，切末。
3.取一小碗，调入盐、味精、白糖、醋、辣椒油、葱油调成味汁。
4.盆中放入海蜇丝、芹菜末、红椒丁、碗汁、搅拌均匀装盘即可。
多彩鸡胗
材料：鸡胗、木耳、黄瓜、胡萝卜、盐、味精、香油、醋、辣椒油、白糖各适量。
1.将鸡胗洗净；木耳择洗干净，撕成小块；黄瓜、胡萝卜处理干净，均切成片，备用。
2.炒锅上火倒入水，下入鸡胗煮至成熟，捞起凉透，切片待用。
3.将鸡胗、木耳、黄瓜、胡萝卜倒入盛器内，调入盐、味精、香油、醋、辣椒油、白糖，拌匀即成。
河味蜇头
材料：海蜇头、白菜、五花肉、红柿子椒、盐、醋、老抽酱油、香菜末。
1.海蜇头、五花肉处理干净，切片，焯熟，沥干，放凉。
2.白菜洗净、焯熟。红椒切圈。
3.取一盆，放入海蜇头、五花肉片、白菜、红椒圈。
4.调入盐、醋、老抽酱油、香菜末搅拌均匀，装入盘中即可。
干拌牛肚
材料：熟牛肚、香菜、干辣椒、花椒、盐、白糖、香油、花椒油，色拉油。
1.熟猪肚切片或者切条，香菜切段。
2.锅置火上，倒入适量色拉油烧热，下入干辣椒花椒炒香炒脆，盛出，用刀将其在案板上剁碎，越碎越好，即成刀口辣椒。
3.取一盆，倒入牛肚，刀口辣椒，盐适量、白糖少许，花椒油、香油拌匀，撒入香菜段翻拌均匀装盘即可。
鱼子拌海鲜
材料：墨鱼、虾仁、西兰花、醋、蜂蜜、柴鱼高汤、鱼子酱各适量。
1.墨鱼处理干净，鱼身切花刀；虾仁洗净，去虾线；西兰花洗净，瓣小朵。
2.取一小碗，放入鱼子酱、醋、蜂蜜、柴鱼高汤搅匀，做成调味汁。
3.所有材料焯熟，过凉，盛盘，浇入调味汁拌匀即可。
炝拌腰片
1.将猪腰洗净，去除腰臊，片或薄片，入水内汆至成熟，用清水冲洗干净。
2.黄瓜切片，倒入盛器内，调入盐、味精、米醋、酱油，拌匀装入盘内，上面撒入葱姜片，待用。
3.净锅上火麻椒油加热，起锅浇在盘内腰片上，食用时搅匀即成。
芹菜拌海蛏
材料：海蛏、芹菜、小米辣、盐、味精、鸡精、麻椒油、胡椒粉、辣椒油各适量。
1.将海蛏洗净，芹菜择洗干净，小米辣切段，备用。
2.将海蛏煮熟取肉；芹菜入盐水焯过，冲凉控水，切成段，备用。
3.将海蛏、芹菜、小米辣倒入盛器内，调入盐、味精、鸡精、麻辣油、胡椒粉、辣椒油，拌匀即成。
猪皮芝麻冻
1.猪肉皮洗净，切碎；芝麻炒熟备用。
2.锅置火上，加适量水、料酒、酱油、葱段、姜块、肉皮，旺火烧开，改用小火慢炖至肉皮熬化、汤汁浓稠，去掉葱、姜，加盐烧沸，倒汤碗中，凉后放入冰箱稍冻即成皮冻。
3.食时切片，撒上香菜末、芝麻，淋香油和醋即成。
巧拌四丝
材料：豆腐皮、胡萝卜、黄瓜、粉丝、炸花生米、盐、味精、酱油、香油各适量。
1.胡萝卜、豆腐皮、黄瓜分别洗净，切丝；粉丝用温水泡软备用。
2.胡萝卜丝、豆腐皮丝、黄瓜丝、粉丝分别焯熟，沥水。
3.取一大盘，放入四丝，加入炸花生米，盐、味精、酱油、香油，拌匀即可。
洋葱拌兔肉
材料：兔肉、洋葱、尖椒、盐、味精、鸡精、白糖、花椒油、辣椒油、姜葱各适量。
1.将兔肉洗净切片，洋葱择洗干净，尖椒洗净切块，备用。
2.炒锅上火倒入水，下入兔肉汆熟，捞起冲凉，控净水分，备用。
3.将兔肉倒入盛器内，调入盐、味精、鸡精、白糖、花椒油、辣椒油、葱姜，腌渍2分钟，再加入洋葱、尖椒，拌匀装盘即成。
虾仁拌芥蓝丝
材料：干虾仁、蕙蓝、红辣椒丝、葱花、姜末、白醋、白砂糖、植物油、盐、鸡精。
1. 芥蓝去皮，洗净，切成细丝，用凉开水浸泡片刻；干虾仁洗净。
2. 取一小碗，放入干虾仁，加葱花、姜末以及少许清水，用微波炉加热30秒左右，捞出虾仁沥水，炒锅放植物油烧热，放入虾仁炒出香味，连油盛出备用。
3. 取一大盆、放入蕙蓝丝，依次加入鸡精、白砂糖、白醋、盐拌匀，再倒入炒好的虾仁和油，撒上红辣椒丝，拌匀即可。
绿茶桔蚕豆虾仁
材料：虾仁、蚕豆、竹笋、荸荠、龙井茶、盐、白砂糖、鸡精。
1,虾仁洗净；荸荠洗净，去皮，切丁；竹笋洗净，切丁；鲜蚕豆淘洗干净；龙井茶冲泡好，留取茶叶备用。锅中倒入适量开水，放入鲜蚕豆、荸荠、竹笋，加入适量鸡精、盐、大火煮至蚕豆熟后，放入虾仁，待虾仁变色后，捞出各种食材，过冷水，捞出沥水。
2.取一大碗，放入煮熟的各种食材，加盐、白砂糖、鸡精、茶叶拌匀即可。
香拌花生仁
材料：花生仁、青椒、红椒、花椒油、味精、盐、美极鲜。
1.将花生仁洗净煮熟，捞出，沥干水分；青椒、红椒洗净后分切成圈备用。
2.将花生仁、青椒圈、红椒圈放入盘中，调入盐、美极鲜、味精、花椒油拌匀，装盘即可。
虾仁拌腐竹
材料：水发腐竹、虾仁、姜末、葱末、盐、酱油、味精、白砂糖、胡椒粉、香油。
1. 虾仁洗净；水发腐竹洗净，切段，焯水，捞出沥干，放入盘中。
2. 炒锅放入香油烧至五成油温，下姜蒜末爆香，加入虾仁煸炒，加水、盐、酱油、白砂糖、味精煮片刻。倒入腐竹盘中，加入胡椒粉，淋入香油，拌匀即可。
海米黄瓜
材料：水发海米、黄瓜、盐、香油。
1. 黄瓜洗净去皮拍松，切斜刀块，水发海米洗净。
2. 取一盆、放入海米、黄瓜、盐、香油拌匀，装盘即可。
虾仁拌芹菜
材料：虾仁、嫩芹菜、盐、花椒油、香油。
1. 虾仁洗净、焯熟备用；芹菜去叶，洗净，切段，焯水后捞出，用冷水过凉，沥干。
2. 取一盆，放入虾仁、芹菜、加盐、花椒油、香油拌匀，装盘即可。
香拌十八鲜
材料：鲜荷兰豆、胡萝卜、金针菇、蒜末、醋、味精、盐、香油。
1.将荷兰豆洗净，切丝；胡萝卜洗净，切细丝，备用；金针菇去根，洗净，弄散。
2.锅内加水烧开，放适量盐，倒入荷兰豆丝和金针菇，汆烫至熟，捞出后过凉水，沥干，再倒入胡萝卜丝汆烫至熟，捞出后过凉水，沥干，再倒入胡萝卜丝汆烫半分钟，捞出，过凉水。
3.三丝装入盘中，将盐、香油、醋、味精、蒜末拌匀淋在盘中的三丝上即可。
盐水鸡肝
1. 鸡肝处理干净沥水。
2. 锅中加入清水，烧开，加入鸡肝、葱段、姜片、大料、花椒粒、盐、料酒、盖上盖中火煮熟，冷却后捞出装盘即可。
手撕鸭脯
1. 将熟鸭脯用手撕条。
2. 和切好的酸白菜一起装入盆中，调入盐、味精、辣椒油、葱花拌匀装盘即可。
黄瓜肉片
1. 肉选瘦肉，切片煮熟，捞出冷却。黄瓜切片。
2. 二者纳入盆中，调入盐、味精、香油、高汤、拌匀装盘。
3. 取一料碗，调入芝麻酱、辣椒油、适量清水搅匀，食用的时候蘸着吃。也可将其拌匀。
麻辣拌肘花
1. 猪肘子处理干净，放入碗中，加入料酒、盐、五香粉、姜末、葱花、拌匀，腌制入味。
2. 将腌渍好的猪肘子上锅蒸熟，取出脱骨，切片。
3. 取一碗，调入醋、糖、酱油、花椒油、辣椒油、香油搅匀成料水。
4. 猪肘子片装盘，淋上料水即可。
老醋拌鸭掌
1. 熟花生仁剁碎，熟鸭掌汆水冲洗，香菜择洗干净切段，一起盛入盆内。
2. 调入盐、酱油、白糖、老陈醋、香油拌匀装盘即可。
莴笋拌肚丝
1. 熟猪肚切丝、莴笋去皮洗净切丝，蒜苗洗净切丝，一起纳入盆中。
2. 调入盐、醋、酱油、香油拌匀装盘即可。
黄瓜拌驴肉
材料：酱驴肉、黄瓜、酱油、味精、蒜泥、香油、米醋各适量。
1. 酱驴肉切片；黄瓜洗净，用刀背拍一下，切块备用。
2. 将酱驴肉、黄瓜倒入盛器内，调入酱油、味精、蒜泥、米醋、香油，拌匀装盘即成。
蒜汁猪脸
1. 猪头肉洗净放入锅中加入水，盐、料酒、酱油，煮熟，捞出放凉，切大片，装盘。
2. 做蘸水，取一碗调入味精、香油、蒜泥、酱油、香醋搅匀成蒜汁。
3. 食用的时候切片蘸着吃。
香辣鸭胗
1. 鸭胗处理干净，切片，放入锅中煮熟，捞出沥水，装盆，调入盐、味精、香油、辣椒油，腌渍至鸭胗入味，捞出装盘即可。
萝卜干拌牛肉
材料：鲜牛肉或五香牛肉、萝卜干可选袋装、干辣椒、花椒、盐、料酒、葱姜、香菜末、味精、色拉油。
1. 牛肉切丁、加入姜葱、盐、料酒码味腌制。
2. 再凉水冲洗，五香卤水中卤入味。
3. 炒刀口椒，锅烧热，下油烧热，下入干辣椒、干花椒炒香炒酥，盛出，剁碎即成刀口椒。
4. 取一盆，放入牛肉丁、萝卜干、香菜末、盐、味精、刀口椒、搅拌均匀，装盘即可。
泡椒鸭胗
1. 鸭胗洗净，焯烫，捞出沥水。
2. 锅中加水烧沸，调入盐、放入鸭胗煮熟，捞出沥水，切片装碗，加入泡椒和盐腌制入味即可。
选几道家常菜，让自己和家人在忙碌的生活中，犒劳一下自己的胃口，丰富一下身体的营养，我是小马食图，关注我每天都有不一样的菜谱内容，总有一款适合你、属于你的家常菜。
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