近日，国家知识产权局公布专利“一种肉蛋灌肠”。
灌肠是一道美食，是在新鲜羊、猪、牛等动物的肠子里灌注不同汤料、煮或蒸熟后氽食、煎食的一种食物。从有关文献中获悉，目前的灌肠有如下多个品种。
1、红曲灌肠是把淀粉加红曲灌到猪肠子里面。
2、一种为大灌肠，用猪肥肠洗净，以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊，灌入肠内，煮熟后切小片块，用猪油煎焦，浇上盐水蒜汁，口味香脆咸辣。
3、一种叫小灌肠，用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊，蒸熟后切小片块，用猪油煎焦，浇盐水蒜汁食用。
4、猪血灌肠，用猪肠(有大肠也有小肠)洗净，内灌猪血加盐和大料(调味用的中草药)，放入锅内蒸煮。
5、北京灌肠，以真正的猪肥肠灌上碎肉、淀粉和其它香料，煮得不软不硬、烙得不老不皮，外焦里嫩，浇上盐水、蒜汁儿。
6、河南内黄灌肠是河南省安阳市内黄县特有的地方风味小吃，它是以猪血、猪肠、面粉、香油、五香料为主要原料所制成。
7、河北省永清县的后奕宁记肠，主要以鲜生猪肉、纯真香油等为原料，有近三十种配料，仅中药佐料就有十多种，制作工序精细。
8、河北永年风味灌肠，选用精驴肉，剁成肉沫，加以绿豆粉芡、小磨香油、多味名贵佐料，用老汤调制成糊状，灌入驴肠衣内，扎成小捆，经高温蒸煮灭菌，最后用果木熏制而成，因此永年驴肉香肠又称为驴灌肠。
9、徐沟灌肠，也称为罐渣，徐沟罐渣是山西省太原市清徐县徐沟镇特有的地方小吃，具有浓厚地方特色。罐渣以荞面制成，色灰如瓷，呈半透明状，不粘不连，软而坚韧，富有弹性。
10、还有如下五肠：
](1)肉肠，用切碎的肉丁、炒熟的面粉、肠油和葱花、盐、花椒面、姜面等调料拌和后，装入洗净的肠子，慢火煮熟即是。
(2)血肠，在宰猪杀牛、羊时，用干净容器盛接的新鲜干净血液中加入盐等调料，搅匀，灌入洗净的肠子，煮熟即为可食用。
(3)面肠，将豌豆面粉和葱花、盐、花椒粉、姜粉等调料和匀调成糊状，灌入洗净的牛、羊、猪肠子，煮熟即可食用。
(4)油肠，新鲜羊油为主料加拌肉丁的灌羊肠。特点是突出肥腻。用刚屠宰的新鲜肥羊肉或羊油加肉丁，调入盐、花椒粉、姜粉、葱末、蒜苗、野葱末等，用冲洗干净的羊肠灌装，投进锅里煮几滚，即可出锅享用。具有很浓的草原风味和野外风味。
(5)肝肠，将羊肝切成丁，加适量羊油和调料，然后灌羊肠，煮熟。
而本发明的灌肠是猪肠为载体，用禽蛋和猪肉为灌料，接着把灌料灌入猪肠内，然后通过蒸或煮熟既得肉蛋灌肠成品。
具体包括如下步骤：
1、猪肠采集及处理，采集无变质、无病害、无漏洞、新鲜及色泽正常的猪小肠为灌肠载体，然后将小肠内外清洗干净备用。
2、禽蛋采集及处理，采集无变质、新鲜的禽蛋为原料，然后将禽蛋打碎取其蛋清和蛋黄，并将蛋清和蛋黄搅拌均匀得蛋液备用。
3、猪肉采集及处理。采集新鲜、无变质、色泽正常的瘦猪肉为原料，然后将猪肉剁碎备用。
4、灌料制备，按一斤猪肉配3-5个禽蛋的比例，把蛋液和猪肉混合起来，并根据喜好添加配料，最后捞匀得到灌料。
5、灌肠，把猪肠的一头绑紧，接着往另一头猪肠灌入灌料，灌满肠后又把另一头绑紧。
6、蒸煮。将灌肠放入蒸煮容器内，通过蒸或煮熟即得肉蛋灌肠成品。
本发明既有如下优点：1、本发明所提出肉蛋灌肠的制备方法构思新颖，加工工艺简单，容易实施；2、通过实施本发明，将禽蛋和猪肉有机组合起来，制备出来的肉蛋灌肠成品不但美味，而且营养价值非常高，是一种具有保健功效的上等食品。
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