支柱2 为什么内脏类食物能强身健体？（20）
为什么要吃动物肝脏？
内脏类食物我有很长时间不吃了，因为听到的、看到的对健康有害消息太多了，自从看了《深度营养》，对内脏类食物有新的认识，还是要吃的。
支持食用内脏的名人之一是生物化学家阿德尔·戴维斯（Adelle Davis），她在20世纪中叶开创了这一新兴的营养学领域。我有一个病人，20世纪40年代时在他的儿科医生的建议下去找戴维斯治疗哮喘，之后他不只是症状得到了缓解，最后还被治愈了。那时还没有手持吸入器，每次感冒或天气变化时，他的妈妈都要带他去医院注射肾上腺素。戴维斯建议他的母亲每天送他上学时给他带一保温杯生牛肝酱，因为他不想去急诊室，所以他会想方设法把它喝下去。生牛肝能提供一系列他缺失的营养素，缓解引发哮喘的炎症；可能也有其他功效，比如确保他的神经系统正常。如今他已经70多岁了，但他的反应依然非常敏捷，在网球场上他甚至能打败卢克。
科学试验表明，水果、蔬菜中的养分含量和动物内脏中的不在一个数量级上，动物内脏养分含量相当高。
在戴维斯的著作《正确烹饪》（Let’s Cook ItRight）一书中，她解释道：“肝脏是营养储存器官，是身体的‘养分银行’。如果有过剩的蛋白质、糖分、维生素或除钙和磷之外的矿物质，在身体需要之前它们都会被储存在肝脏中……因此肝脏是我们可以买到的肉类中营养最丰富的食材。” 当然，如果动物本身不健康，其肝脏也会缺乏营养。
从古至今常听都说 “吃哪个部位就补哪个部位”的理念是对顺势疗法的精准阐释，也就是说同类相治。
对成人来说，这些菜肴最大的好处就是可以有效抵御疾病；对孩子来说，它们能够激发基因（生长）潜力，好处不可估量。
动物内脏富含维生素和健脑脂肪，能保证孩子们的心理稳定性和学习能力。这些食物的持续摄入是保证大脑细胞及神经健康的最好方法，由于这些营养物质极易变质，任何方法都不能将其装入胶囊。
外国的常见动物内脏类菜肴：□ 桑迪奇妙肝□ 巴基斯坦香煎鸡肝□ 鸭肝酱□ 鸡肝酱□ 肝泥香肠□ 烤牛心管□ 辣味牛心□ 牛内脏串□ 菲律宾鲑鱼头汤□ 烤骨髓□ 黄油发芽谷物配野生飞鱼子□ 墨西哥牛肚汤□ 越南牛肚河粉□ 血肠□ 菲律宾猪杂汤□ 蚕豆爆炒牛杂□ 炖牛舌□ 黄油煎羊腰□ 水波蛋。
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