曾经有一段时间自制酵素很风靡，我妈就是忠实的拥护者之一。受她的影响，我也试着做过各种酵素，一般是用各种水果酸酸甜甜，有一点汽泡酒的感觉，口感挺好。杨梅上市的季节，有一次买多了想着做成酵素，但是杨梅性温，对于阴虚易上火的人群不适合，加入性味甘凉的三七花，中和杨梅温热的同时增加了清热平肝之效。成品红艳欲滴，而三七花不见其色只有余味，像极李清照那句“红肥绿瘦”。
材料：
1、杨梅1000克
2、苗乡三七花40克
3、冰糖500克
4、纯净水 6L
5、酵素桶 1个
6、玻璃密封瓶、木铲、过滤网、漏斗
做法：
1、如果是鲜三七花，小苏打水清洗备用即可;如果是干三七花，则用沸水冲泡开。
2、杨梅用小苏打水浸泡30分钟，清洗干净后再放入纯净水中浸泡片刻，捞出滤干。
3、重点!以下用到的器皿和工具必须保持无油无水!
4、酵素桶一只(网上有卖，根据做的量选择大小)
5、三七花、杨梅放入酵素桶，带上一次性手套将杨梅和三七花捏碎，加入冰糖拌匀。
6、加入纯净水搅拌。
7、搅拌好后将酵素桶放置在阴凉处，盖紧盖子。
8、静置3-4天(夏天室温25度以上);冬天室温低，可能需要6-7天。
9、每天早晚开盖，用无水无油的木铲搅拌。
10、发酵完成后的状态：杨梅和三七花部分消融，闻到浓浓的发酵香气，白泡消失多数。
11、发酵完成后，用过滤网和漏斗滤去渣滓，将酵素装瓶。
12、放冰箱冷藏，可保存一个月左右。喝时可兑水。
13、残渣可以当发酵剂蒸馒头、可当花肥、可做面膜、可泡脚，一定不能浪费哦。
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