烩菜是在大砂锅里炖出来的，里面放粉条，五花肉、丸子、土豆、豆腐、鹌鹑蛋、海带，白菜等，食材都是冬季里最普通的那几样。经过慢火炖煮后汁原味鲜香，肉菜绵软，再配上馒头或者花卷，是别样的暖和踏实。冬天，兰州人特别喜欢一家人围坐一起，像吃火锅一样，来一顿热气腾腾的烩菜，烩菜没有涮火锅那么繁琐，简单粗暴却包罗万象，像极了一家人相互包容相互支持而融为一体。
烩菜的做法非常简单，准备必要的食材如粉条、五花肉、丸子、豆腐等。新鲜的五花肉切丁或者厚片，水煮一遍，粉条先泡水，可以自己炸点肉丸子，老豆腐切成片，土豆去皮切成片。油烧热后放上切好的肉，加上盐巴、鸡精、酱油等调理，放入煮肉的汤，加上土之前准备好的各类食材小火炖半小时后，根据口味再调一下味就好。汤汁不能太咸，炖得黏糊糊的更是美味。
从前烩菜在兰州老百姓家里的餐桌上的一道美食，是用来招待客人的佳肴。随着人们的生活水平水逐步提高，全国各地的美食丰富了大家的生活，像海鲜、火锅等美食来到了兰州，同时也抢占了烩菜的市场，家里吃烩菜的少了，街上卖烩菜的也少了，烩菜也渐渐地淡入了兰州人的视野中。
但是，烩菜从来没有淡出兰州人的心里，现在，吃烩菜，更是成了兰州人的一种情怀，一种忆苦思甜的憧憬。今天，就给大家介绍一家大烩菜馆，地理位置很偏僻，在城关区二热那边，但是生意真的是特别的火爆，他们家排队吃的人是一条长龙，尤其是在冬天，吃一碗热腾腾的烩菜真的是太惬意了。价格也是非常的亲民的，小碗的12元，大碗的14元，是咱老百姓吃得起的烩菜。
因为味道正宗，价格实惠，这家馆子成了当地的出租车师傅每日打卡之地。并且，在11:30——2:00的时候，可以免费停车，这对于出租车师傅而言可谓非常便捷了，怪不得司机们都抢着来吃。他们家的烩菜咸鲜味纯正，没有一点的膻腥味，就是家常的味道，很多兰州本地人都说吃出了家的味道。还有就是这家馆子的老板特别的诚恳，分量非常的足，有的还是两个人吃一碗就够了。另外值得一说的是，他们家的长长的白馍馍和花卷都是免费的，一股麦香味，加上美味可口的烩菜，那才叫一个完美。因为老板人好，食客们在自己拿馍馍的时候都很自觉，能吃多少拿多少。
烩菜，就是吃的时候美味，吃到肚子里也不沉，容易消化，老少皆宜。虽然它无非是白菜豆腐、粉条一些简单的食材，却带给兰州人满满的幸福感，是兰州一道经久不衰的美食。
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