牛肉麻辣烫 [原料]牛肉250克，白菜75克，芹菜75克，蒜苗50克，葱25克，菜油100克，豆瓣50克，干辣椒5根，花椒10粒，盐2克，酱油30克，醋少许，味精1克，湿淀粉100克。 [制法]1．牛肉去筋，洗净，切成片，装在碗内，用盐、酱油、醋、湿淀粉拌均匀；白菜、芹菜、蒜苗、葱均择洗干净，切成长约6厘米的节。在热锅内放油少许，把去蒂的干辣椒和花椒在锅里炕脆，铲起，在菜板上剁细。 2．炒锅置火上，下菜油少许，将白菜、芹菜、蒜苗、葱等下锅略炒几下，铲在锅边。锅内再放菜油，烧至六成热时，下豆瓣炒至油呈红色时，即将锅边蔬菜推至锅中，同炒数下，掺水烧开。随即将拌好的牛肉片下锅，用筷子轻轻拨散，而后下味精炒匀，起锅装入碗中，将切细的干辣椒、花椒撒在牛肉上。3．将锅洗净，下菜油少许，烧至七成热时，淋在撒干辣椒的牛肉片上即成。[特点]麻辣烫。
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红 清 汤 [原料]牛肉、牛骨、鸡骨架共1 200克，净红菜头500克，葱头、胡萝卜、芹菜各50克，盐、味精各少许，糖25克，醋精10克。[制法]1．将牛肉洗净切成小块，放入锅内，加水煮开，撇去血沫，再放入洗净的葱头块、芹菜段、胡萝卜片、香叶，改用微火炖煮2--3小时，至肉熟为止(煮汤时要不断加水，保持2000克水的量)。2．将红菜头洗净擦丝，在汤制成前15分钟将二分之一放入清汤锅内，煮透后过罗，加精盐、味精调味。 3．另一半红菜头丝放入小锅内加水，煮好后，加糖、醋精过罗成为红菜头汁，对入煮清汤内成为红清汤。分盛汤碗中，即可供食。[特点]色美味鲜。
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炖咖喱牛肉 [原料]牛肉200克，洋葱100克，熟猪油50克，咖喱粉、味精、绍酒、葱段、姜块、精盐、湿淀粉各适量。[制法]1．牛肉切成4-5厘米见方的块，用开水焯烫一下；洋葱切成丝；姜块用刀拍打几下。2．锅内添开水，下入牛肉、葱、姜，烧开后撇去浮沫，：盖上锅盖，炖至五成熟，加精盐、绍酒、味精，用小火煨炖至七成熟。 3、炒锅置小火上，加适量猪油，下入咖喱粉，用温火炒熟，投入洋葱丝略炒，随即将牛肉从锅中捞出，剔除葱、姜，再添入牛肉汤，加精盐、味精，调好口味，用小火煨炖，至肉质酥烂时，用湿淀粉勾芡，加入猪油，用手勺翻动，即可装盘。[特点]肉质酥烂，香鲜微辣。
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