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抹茶戚风蛋糕口感描述(抹茶戚风蛋糕为啥发黄)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-08-05 06:57:23
导读

抹茶戚风蛋糕模具:直径17cm的戚风模具1个材料:低筋面粉60g、抹茶10g、泡打粉1/2小匙、蛋黄2个、水4大匙、色拉油2大匙、蛋白4个、砂糖80g、抹茶(装饰用)适量提前准备烤箱预热到170℃。做法1. 将低筋面粉、抹茶、泡打粉倒入袋中,混合后过筛。2. 在大碗内放入蛋黄,用电动打蛋器或者手动打蛋器打发到颜色发白、体积膨胀,再先后倒入水、色拉油继续打发。3. 另取一个碗放入蛋白和砂糖,用完全擦

抹茶戚风蛋糕

模具:直径17cm的戚风模具1个

材料:低筋面粉60g、抹茶10g、泡打粉1/2小匙、蛋黄2个、水4大匙、色拉油2大匙、蛋白4个、砂糖80g、抹茶(装饰用)适量

提前准备

烤箱预热到170℃。

做法

1. 将低筋面粉、抹茶、泡打粉倒入袋中,混合后过筛。

2. 在大碗内放入蛋黄,用电动打蛋器或者手动打蛋器打发到颜色发白、体积膨胀,再先后倒入水、色拉油继续打发。

3. 另取一个碗放入蛋白和砂糖,用完全擦净油分的打蛋器打发,直到有硬实的小角立起。

4. 将步骤1的材料倒入步骤2的材料内并充分搅拌,直到看不见粉末颗粒,然后将 和 的混合物分2~3次加入步骤3的材料中,并搅拌均匀。

5. 戚风模具什么也不用涂,将步骤4的材料倒入其中,再放入预热至170℃的烤箱中烘烤30~35分钟。烘烤完毕后将模具倒扣冷却,散热后用戚风刀脱模,最后用茶筛筛上装饰用

的抹茶即可

制作要点:

要点1.在操作步骤 4 之前,要提前将粉类混合均匀,这样抹茶能立刻均匀地和其他材料融合,从而避免将面糊搅拌过度。

要点2.打发蛋黄时,要先打发到颜色发白、体积膨胀,蛋黄糊落下后会残留些许痕迹的状态,然后再放入水和油。

要点3.放入水和油后蛋黄会变成液体状,但继续打发会因为蛋黄中卵磷脂的作用,让水和油融合。


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