一、麻辣鸡爪做法？
准备材料：鸡爪、10克麦芽糖、大葱、生姜、干辣椒、麻椒、八角 、桂皮 、香叶 、小茴香丁香 、白芷、良姜、栀子、白酒、豆瓣酱
1.首先我们准备两斤清洗干净的鸡爪，用剪刀剪去上面的指甲，锅中加入开水，加入10克麦芽糖，麦芽糖主要是为了方便上色不需要太多，不然卤出来容易发黑，麦芽糖全部融化之后放入鸡爪，锅开之后再煮两分钟去除里面的血渍，然后把鸡爪倒出控水备用。
2.锅内倒入油，油温六成热时倒入鸡爪，这一步最好用锅盖挡一下以免热油溅出烫伤，高油温炸制能使鸡爪迅速起泡，炸的时候经常翻动这样受热更加均匀，一直把鸡爪炸至膨胀变大 呈金黄色捞出来控油，然后再把炸好的鸡爪用七八十度的热水浸泡5个小时以上，这一步的目的是让鸡爪软烂脱骨的关键，还能使鸡爪吸水膨胀呈现出漂亮的虎皮斑，这是我们泡了一宿的效果，肉眼可见变得非常蓬松酥软，这个时候卤非常的好入味。
3.下面我们开始准备卤料，把大葱切成段、生姜切成片，干辣椒要多准备一些，切成段之后放入碗中备用，抓入一把麻椒、几粒八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香、白芷、良姜、栀子一起用温水浸泡再淋入一些高度白酒，浸泡能够去除香料的苦涩味和辣椒的燥性，大概泡10分钟就可以了，泡好之后倒出来用清水冲洗干净备用.
4.锅内倒入油，放入葱段和姜片爆香，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒化炒出红油，倒入适量的清水，有高汤的话用高汤效果更好，然后把泡好的香料倒入锅中，加入生抽30克，用生抽调味卤出来的香味更浓，食用盐、白糖也可以多一点，这样既能提鲜还能中和辣味，味精、蚝油再淋入一些高度白酒去腥，开大火多炖一会把大料的香味煮出来，做这个麻辣鸡爪其实三分靠煮七分靠泡，所以卤汤非常重要。
5.闻到浓郁的麻辣味以后把鸡爪放进去，大火烧开以后转小火焖煮5分钟，让鸡爪吸收卤汤的味道，5分钟以后关火，这个时候不要着急出锅，一直盖着盖把鸡爪焖至自然冷却，这样味道才能深入骨髓鸡爪才能软烂脱骨，色泽红润，虎皮满布，香辣四溢的入口脱骨的鸡爪，才是一吃就停不下来的好鸡爪。
二、麻辣鸡爪虎皮鸡爪的做法大全？
1、买回来的鸡爪
2、水里泡一下化冰。
3、半盆水，倒入糖稀2两左右，都是一勺子。
4、捞出来控水。
5、烧油。
6、油热后倒入。
7、大火开炸，时间要看火的大小，一般鸡脚的也可以说是食指吧，掰着自己手看看哪个是食指，呵呵。油把它炸空就可以了。
8、再炸。
9、炸好就这颜色。
10、放入接好凉水的桶里泡数分钟，充分吸水吸满了就可以了。
11、放在桶里等待吸水。
12、香料，简单的香料。
13、然后捞出放卤汤里煮，可能没有卤汤，但自己也可调汤，就刚才那几种料，红烧的没事，香料多少讲究不是很大，鸡脚倒入自己调好的汤，根据个人所爱放各种调料，大火烧开后小火闷20分钟就可以享用了
三、麻辣乌鱼的做法川菜？
乌鱼）1条
配料：莲藕，玉米，青瓜，豆芽，土豆，金针菇，香菜
调料：火锅底料1包，干辣椒，花椒，芝麻，蒜，姜
2/13 乌鱼提前切成片，鱼肉鱼骨分开，用料酒，盐，胡椒粉，鸡蛋清，生粉腌制15-30分钟，莲藕土豆去皮切成块状，金针菇豆芽香菜清洗干，姜蒜备用
3/13 先把腌制好的鱼头下锅煎至成型盛出
4/13 再所有的配菜用开水焯一下捞起
5/13 放入电热锅内，方便于冷时加热
6/13 锅里放少许的油，火锅底料，姜蒜煸香
7/13 加入适量的水烧开，把煎制好的鱼头倒入煮熟捞出
8/13 接着倒入鱼片煮至一两分钟同样捞出
9/13 捞放入锅中
10/13 香菜，干辣椒，花椒，白芝麻放鱼面上
11/13 另一个锅油烧得热热的
12/13 最后把热油淋入配料上即可
四、麻辣腰花的川菜做法？
主料:
猪腰250g
小白菜200g
辅料:
花椒100g 柿子椒100g 调和油适量
麻辣腰花的川菜做法:
步骤1 一个猪腰子，本来两个另外一个被老公烧烤了，这个我来做腰花，用刀小心片开，露出白色的腰臊
步骤2 用刀小心剔除腰臊，剔干净，特别麻烦
步骤3 在表面打上花刀
步骤4 再竖着切成条条
步骤5 放到水龙头下冲洗干净
步骤6 加多多的料酒，能淹住腰花，加一调料勺胡椒粉
步骤7加少许淀粉，抓均匀
步骤8 青菜过一下开水打底，因为腰花较少
步骤9 把腰花放入开水中，一秒两秒，最多一分钟捞出。好了，别问我熟不熟，一定熟，再煮都老了
步骤10 淋上李锦记的蒸鱼鼓油
步骤11 锅里放热油，放入花椒和辣椒段炸一下
步骤12 淋在腰花上既可
五、川菜麻辣鱼的做法？
用料
#主料
乌鱼 1条（约2千克）
#炸鱼面糊
鸡蛋 1个
面粉 10克
淀粉 10克
盐 3克
花椒面 3克
#红油汤底
大葱 30克
生姜 20克
蒜末 20克
干花椒 10克
红油豆瓣酱 2大勺（约50克）
蚝油 10克
生抽酱油 10毫升
料酒 10毫升
白糖 5克
味精 5克
#泼油料
刀口辣椒面 30克
蒜末 20克
鲜青花椒 10克
小葱花 适量
植物油 50毫升
做法步骤
步骤 1
选取大小合适的新鲜乌鱼。
步骤 2
让摊主宰杀处理成大小均匀的块。鱼块厚度约1个手指就好，太厚不容易入味成熟。清洗干净沥干水分备用。
步骤 3
下面调制炸鱼面糊。将鸡蛋、面粉、淀粉、花椒面混合均匀。
步骤 4
倒入鱼块码匀腌制30分钟。
步骤 5
下面准备制作刀口辣椒面。准备灯笼椒20克、干花椒10克。
步骤 6
热锅下入少许油，倒入辣椒花椒小火煸香煸脆倒出。切记不要炒糊了。
步骤 7
将炒香的花椒辣椒用刀或者石臼碾碎。
步骤 8
准备姜葱蒜粒。
步骤 9
准备泼油料。
步骤 10
热锅下油烧热，油要适量多一些。有条件的可以直接用宽油炸制。
步骤 11
油温六成热下入鱼块大火煎至两面金黄。
步骤 12
中途淋入白酒去腥增香。
步骤 13
鱼块煎好后倒出备用。
步骤 14
锅留底油下入姜葱蒜、干花椒转小火慢慢煸炒，将香料的味道全部熬到油里面去。
步骤 15
待姜葱蒜香味十足水汽略干，下入蚝油10克、红油豆瓣酱2勺、酱油少许锅边淋入、料酒去腥增香。
步骤 16
然后转大火下入开水1.5L，然后开始调味。下入适量白糖、味精、胡椒粉。大火烧开后转小火，熬制5分钟。
步骤 17
将红油汤底的料渣用漏勺打去不要，将汤底倒入炸好的鱼块中。
步骤 18
大火烧开后转小火慢慢炖煮10分钟。将鱼块炖入味。
步骤 19
炖好的鱼块离火，撒上所有泼油料。
步骤 20
淋上热油，上桌开吃！
六、川菜泡淑鸡爪的做法？
1. 鸡爪洗净。
2. 剁成小块。
3. 买来的泡椒,水有点少,加了点水烧开,放凉,加一点醋.姜备用。
4. 锅里放水.花椒.盐。
5. 鸡爪放入煮10分钟(其实先焯一下再煮,更好)。
6. 把煮好的鸡爪洗净。
7. 放在水管下冲泡1小时。
8. 泡到这样就行了。
9. 放入泡椒里泡2个小时就可以吃了。
10. 泡椒鸡爪做好了,辣辣的...
七、麻辣鸡爪腐竹的做法？
步骤 1
鸡爪剪掉指甲用水清洗干净
步骤 2
鸡爪下开水中，等再次水沸腾捞出用凉水浸泡一会，这样口感会比较筋道不会烂掉
步骤 3
热锅倒油放入郫县豆瓣酱,蒜粒，葱段，姜片，花椒，麻椒，冰糖一起用中小火翻炒，直至炒出红油。
步骤 4
开大火放入沥干水的鸡爪一起翻炒，倒入料酒，蚝油，老抽，蒸鱼豉汁继续翻炒，这是可以尝一下汤汁味道，汤汁要稍微咸一点不咸可继续放生抽，因为之后还会放入其他菜品，如果不放菜的话自己觉得味道合适即可。
步骤 5
继续翻炒1分钟后加入开水没过鸡爪即可，放入桂皮，香叶，干辣椒。加锅盖等水开后调小火炖煮。
步骤 6
炖鸡爪同时可以准备蔬菜，体积按照在以可以很快炖熟入味为准。
步骤 7
锅中汤汁还有一半的时候（大概30-40分钟）放入其他食材翻炒一下继续炖！蔬菜炖的时间依照个人喜好，比如藕片喜欢吃脆一些的就晚下锅提前捞出过，腐竹喜欢烂一些的就炖的时间长一些，一切根据自己喜好决定。
步骤 8
最后汤汁还有一些的时候开大火收汁出锅啦！
八、麻辣鸡爪筋的做法？
用料
鸡爪 一斤
姜、料酒、花椒、盐 适量
香油、麻油、辣椒油、生抽 适量
黑木耳、胡萝卜、熟芝麻 适量
砂糖、陈醋 适量
凉拌麻辣凤爪的做法
鸡爪去脚趾洗净沥干切开备用
取锅下足量水放姜片花椒料酒烧开继续煮五分钟煮出味放入鸡爪煮十分钟
煮好的鸡爪用漏勺捞起过凉水放入冰水里泡十五分钟
黑木耳烧水泡发
泡好的黑木耳洗净沥干、胡萝卜洗净沥干
胡萝卜木耳切丝焯水一分钟沥干备用
九、铜梁麻辣鸡爪做法？
原料：鸡爪、莲藕、土豆、干辣椒、花椒、火锅料、姜片、料酒、蒜片、油辣椒、白糖。
做法步骤：
第1步、鸡爪用水加入料酒煮10分钟，捞出剪掉指甲备用。
第2步、热油加入火锅底料一块，干辣椒、花椒、油辣椒1勺、姜片、蒜片、翻炒爆香。
第3步、然后加入土豆条和藕条。
第4步、加入适量水焖煮10分钟。
第5步、然后放入备用的鸡爪翻炒均匀焖煮10分钟。
第6步、加入少许白糖，开盖煮5-8分钟，大火收汁。
第7步、然后加入适量盐和味精调味，撒上葱花。
第8步、翻炒片刻就可以起锅了。
十、麻辣黑鸡爪做法？
1..将鸡爪解冻,去掉指甲,剁成2截
2..锅中放入水,烧开,放入鸡爪焯水,捞出后用流动的水清洗干净,沥干水备用
3.姜切片,蒜切片
4..锅中放入油烧热加入蒜和姜片炒香。
5.加入香叶,花椒,干辣椒,八角翻炒均匀。
6.加入适量清水
7.加入老抽，生抽，放入适量盐
8.再放入处理好的鸡爪，大火煮开，转小火炖到自己喜欢吃的软糯度即可
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