黄鳝饭，百多年前起源于广东台山，是独具粤西风情的美味，虽说现在各地都能吃到，但要品尝最地道的，还是要跑一趟台山，要论台山哪家最正宗？那必须是兴华第一家。
兴华黄鳝饭，由旅美华侨彭氏夫妇创设，开了将近四十年，驰名广东五邑，分店更是开到了加拿大多伦多。
为了寻找那一煲黄鳝饭的真意，我们坐早班机从上海飞珠海，机场租了车直奔台山，一路冲到餐厅，刚刚好赶上午餐。
店里如今还能看到早年发家时小小的村委会，而餐厅已经扩大到整整两栋楼，连着前院和后屋，座无虚席。
广东路网发达，全省的人都走高速慕名来吃，附近的连小山坡上停满了车，有一桌熟门熟路，打起了扑克，餐饮休闲相结合。
座位自己瞄着找，菜单自己去墙上瞧，抓到阿姨，赶紧点菜。
这里的米饭和黄鳝是分开点的，饭6块一斤，八两米能盛四碗饭，鳝48一斤，我们豪气下单一斤半，配置了多肉的升级版。
来到广东，汤先落胃，老江菜炖鸡爪，上桌的时候汤盅上盖着盘子，好朴素的保温方法。
揭盖一看，真材实料，满满当当。
老江菜草绿色一把，有点儿像西洋菜，带着清苦的药味，小鸡爪炖到松化，配上瘦肉、龙骨，还撩出来一大把黄豆、红枣、胡萝卜，幸福啊。
两碗热汤下肚，缓和了一路奔波的冲劲，满心欢喜等饭菜。
金沙鸡，透着明亮的土黄，类似沙姜鸡的做法，又有自家独到的腌法，几丝金葱惹味增香。
鸡不嫩，挺壮实，肉是又弹又滑，吸足了香料味道，特别是浓香的沙姜，衬托自然的鸡韵。
鸡皮下有鸡油鸡冻，连骨带肉都入味。
蒜香番薯叶，绿意盎然，蓬勃一盘，南方的蔬菜随意炒一下吃起来就很舒心。
我们隔壁桌是一大家子聚餐，我好羡慕他们人多可以点盘龙鳝，“本地的白鳝是顶好的，专门出口到日本的叻！”
牵狗的老爷爷就这跟我们聊上了：“这家店啊，传说当年美国华侨开高速公路吃洋快餐，忽然想念家乡的黄鳝饭，于是回老家在国道边了间餐厅，我们可是从八十年代吃到现在，以前都没菜单，就点煲饭，一盅汤，炒个蔬菜，没啦哈哈！”
吃着聊着，等了半个多钟头，黄鳝饭终于来了！
破破的煲仔，垫在瓦楞纸上，一揭盖，米香扑鼻。
黄鳝真的好多，有的切成细丝，有的保留整条，层层叠叠、弯弯绕绕，满满一煲。
鳝鱼烫熟过冷桥，去头去尾、去骨去粘膜，跟鳝血一起，炒出最精华的身段，淡黄色带鱼纹，闪动柔亮光泽。
单吃鳝鱼，软嫩、滑溜、肉感迸发活力，有一种可贵的新鲜感。
舀一勺米饭，鳝丝星星点点，混合爆香的葱姜，一点点生抽、胡椒和料酒调味，已然是绝赞的配搭。
台山的丝苗米，米粒幼长，颗粒晶莹，焖进了鳝骨高汤的鲜美，秀气又温婉。
锅巴薄薄一层，微微焦，粒粒脆，刮下来，搭伴儿吃。
盛好热饭，记得盖上盖子保温，这一整煲都是粤西的青山秀水啊……回头吃块鸡、夹口菜，再品鳝和饭，感觉满口香甜！
吃到明媚午后，驱车去开平碉楼，繁华县道，春风和煦，一路回味着侨乡美味，电台里传来粤语老歌，说不上名字，莫名觉得好听……
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