大家好 我是奶爸 今天咱们做一个法棍 继续消灭大蒜 原因可以看我上期吐司的那个视频 先准备500g高筋面粉 常规的法棍是要做到250g一个 长度也有要求 不太适合一般家庭制作 我们可以调整为125g一个 这500g是四个的量
然后加5g盐
5g酵母 把干料拌匀 如果喜欢白嘴吃面包可以加8~10g盐 我是沾其他料吃就少加一点 冬天时候温度低 酵母要适当多加一些
法棍和面用水比较多 需要400g水 如果你第一次做或者新换的面粉 别一次把水都加进去 可以留一点水方便调整
用刮刀把面拌到没有干粉 这会儿不用上手 面没饧开除了黏手没别的 也拉不出筋劲
盖上盖子放冰箱里半小时
时间到了一边揉一边拉这个面团 这会儿还是会黏手 可以在手上沾水缓解一下 就这样一边拉一边揉
两三分钟之后能比刚开始拉的长一倍就继续放冰箱饧半小时
重复之前的操作 边拉边揉 能明显感觉比之前松弛
还是两三分钟之后继续放冰箱里发酵 这次要发到原来两倍大小
把面放到案板上稍微整理一下分成4份 拿一个面团 按扁之后拉长 注意按压力度 这里压的越扁 后面烤熟之后气泡越细密 喜欢那种不规则大窟窿小眼儿的可以直接拉长不要按压
把面团长边对折 用指尖封边 再对折封边一次就整理好了
同样操作把四个面团都弄好 长度可以根据烤盘大小调整 一般家用30升上下的烤箱用的烤盘大约在30cm左右 所以整形时候别弄超过30cm 弯曲的不是法棍了
然后用油纸给面团做个格子间 盖上保鲜膜最后发酵 夏天半小时四十分钟 冬天一个小时 你看他变胖快一倍基本就可以了
把油纸分开 用刀在面上轻轻划几个口
放进预热230℃的烤箱中层 并在下层放另外一个烤盘里面放200ml开水 烤25分钟 烤盘里放上水能帮助形成外面的硬壳保持内部还是柔软的
出炉放通风处晾凉
接着压一点蒜泥 加欧芹和黄油 无盐黄油再加一些盐
稍微混合一下这个料就做好了 面包斜刀切厚片 把蒜泥黄油放到面包上150℃烤十分钟 蒜香浓郁 外壳酥脆 内芯柔软的法棍就完成了
法棍当天吃是最新鲜的 因为没有油脂 风干散失水分很快 在北方干燥天气里第二天基本就是防身工具了 所以吃的时候加上黄油或者沾浓汤才好吃
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