农家排骨烧肉我们将排骨和带皮五花肉一起烧制而成。为了缓解油腻感,我们用农家腌制的咸菜苔打底,咸菜吸收了肉的汤汁,不仅能缓解肉的肥腻,还是爽口的下饭小菜。初加工1.取猪带皮五花肉750克切成6×4×1.5厘米的块,放入沸水中大火焯透;再取排骨500克剁成长4厘米的段,同样大火焯透。2.取农家腌制的咸菜苔100克清洗干净,切碎。
熟处理1.锅内放入菜子油10克,烧至五成热时,放入咸菜苔,中火煸炒至其干香,取出后放入明炉内垫底。2.锅内放入色拉油10克,烧至三成热时,放入老冰糖100克小火炒成糖色,加入古越龙山花雕酒200克、袋装黄酒400克、水500克,放入五花肉和排骨,放入老抽20克调色,再放入调料(生抽、葱节、姜片各10克,盐、味精各5克,八角2克),大火烧开,改小火焖约50分钟,再大火收至汤汁浓稠,取出摆放在垫有咸菜苔的容器内,上桌后加热食用。
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