黄淮平原上一个农村，在一个凉爽的秋天，天气刚蒙蒙亮，外面的楝树上，鸟儿们欢腾跳跃，唱着悦耳的歌儿，蓝天上几丝白云飘过，一切显得如此宁静！
我还在睡梦里，妈妈则早早起床，走到院墙边，站在凳子上，打开一个放在墙上的坛子，从里面用勺子舀出一勺油光发亮的酱豆，她又到菜园里摘了几个饱满的青红辣椒，回来把辣椒切碎，放到锅里和酱豆一起炒，空气里原本是清凉的气息，现在立马被酱豆的醇香和辣椒的辣香所包围，刺激得睡在床上的我也能闻到，一个喷嚏就把我打到精神百倍，食欲立即让我穿好衣服，来不及洗脸，我就抓起妈妈贴的刚出锅的饼子，用锅铲铲起还未出锅的酱豆放在饼上，顾不及两者烫嘴的危险，立马咬起一口，酱香味在嘴里立即四散开来，这个比吃肉还馋的美味就是让我欲罢不能！
家乡的特产酱豆，在我的记忆里就是这样神一般的存在，它可以撑起一顿饭，可以勾起你最美的回忆，也能让你在梦里口水直流，那是一个纯真的味道，一个妈妈的味道，一个与春风夏雨秋霜冬雪一样美的味道！
在盛产大豆的家乡，好像记忆里制作酱豆是每一家妇女必备的技能。在凉爽的秋天，地里成熟的大豆经过辛苦劳作，最终被送进了粮仓，这时候妈妈就开始准备做酱豆了，我们小孩子此时则时是最好的帮手。
第一步我感觉最有趣，那就是滚豆，把黄豆从一侧稍抬高的小桌子慢慢滚下去，从里面捡出坏的和掺杂的小石子等，在那个时候，小桌子旁边就是围起很多人，就喜欢看黄豆在桌子上的蹦蹦跳跳发出的声音。
接下来经过淘洗后晾干，然后再放到锅里煮透，取出晾凉，紧接着就进入到最关键的环节—起霉，把豆子平铺在床上，上面洒点面粉，外面用厚的被子捂上，直到豆子最后蒙上了一层黄白相间霉菌就可以了，这是一个非常考验人的技术的过程，而且也是决定酱豆口感的关键环节！
最后一步我觉得就是我们这里的特色了，因为很多地方做酱豆都省了这个过程，但是对于我们家乡来说，反而这一步才是酱豆的灵魂所在，而这个“酱”的过程才成就了它在我们家乡人口中那样最独特的口感。
方法是怎么样的呢？霉好的黄豆经过淘洗后，就可以放到陶制的坛子里，按照配比加水和盐，还可以根据你的喜好放上西瓜等，然后坛口蒙上纱布，而纱布的选择很关键，布缝不能太大，太大容易进苍蝇，那就全毁了，太小不利于空气与光照和酱豆之间的互换，影响酱豆品质，还有就是在这个过程中，一定不能被雨水淋到，不然的话，一个冬天就真没有可口的酱豆吃了！
秋天是晒酱的最好时节，在最好的阳光照射下，再加上强烈的温差，坛子里的酱豆在发生着神奇的变化，那个让人流口水的酱香味已经从坛中溢到我们的鼻子里，而秋日里，家家户户的酱坛或被放在窗台上，或放在院墙上，成为我们这里最独特的景观！
经过长达一个月的发酵的这个“酱制”过程，美味终于可以在初冬的时节，用于满足我们等待很久的味蕾了！初冬时节，正是菜地里青黄不接的时候，除了接近枯萎的辣椒上那些或绿或红的辣椒，在土里已经膨大的红萝卜，掩映在黄叶中的老南瓜，正在抱团的大白菜外，其它基本上没什么像样的菜了，但是酱豆是百搭的下饭菜，有了它，就是一顿饭没有任何菜，照样能吃得非常开心！
早晨起来，辣椒配酱豆，夹在馒头里，抹在贴饼上，配点稀饭就是最好的一顿，中午南瓜面条，出锅戳点酱豆进去，非常下饭，在我小时候的记忆里，没有酱豆作为口味的调剂，好像吃什么都没有味！
如今长大了，酱豆成了家乡最美的念想，回到家要吃，出了头要带，朋友来了要送，多日不见就想！
在外面漂泊，每每吃上一口妈妈做的酱豆，瞬间就让你想到秋日里，黄黄的大豆地里的“油子”叫声，想起清晨起来，邻居们端着碗拿着馍围在一起谈天说地的表情，想起家乡清凉的河水，想起最朴实无华的乡音！
看到这些，你又想吃家里的酱豆了吗？
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